松露玫瑰

松露買回家不快用掉會對不起自己,
先煮個松露麵吧,
並且找最貴的白松露開刀.




松露, 神秘的菌菇, 發酵的玉米/蒜頭/醃泡菜/麝香/濕地都曾被用來形容它怪異難以形容的氣味,
甚至亦被以經年未洗的床單/豬的精液形容過,
以前松露獵人會利用母豬尋找松露, 但因為母豬也愛吃松露, 往往找到的松露即刻下肚,
現在用豬找松露僅限於法國少數地區, 而且逐漸被狗所取代.
以上資料出自《歐陸傳奇食材》。

我個人認為松露有股潮濕氣味, 而那氣味在達到發臭發酵的邊緣前停止,
松露的香氣是動態是進行式的, 因此神祕難以捉摸.
品嘗松露的美好, 主要因為其氣味從上桌至入口,甚至離席後,
營造出一股華麗溫暖的氛圍, 擁抱身心.



今天煮細扁麵(linguine).



重頭戲來了, 就是今天發現沒菜刀, 麵包刀沒路用, 勉強拿餐刀使用.
要用"剁"的才可以把大蒜切開,
深深體會西方名廚說菜刀是廚房的開始.......





沒關係, 是松露姐姐做菜, 不是廚具做菜,
邊小火煎大蒜, 邊拿湯匙壓壓,
大蒜不就碎啦?!



這裡的爐火不是大火就是沒火, 不想把大蒜煎焦, 不時得把鍋子移開, 真是新鮮的體驗^^



雖說廚具簡陋, 做菜還是要照規矩,
麵要就醬鍋, 翻一翻, 讓麵吃油.



各就各位.



灑上起司.



澆上橄欖油.



胡椒粉.



噹噹噹, 白松露片來了.
這是阿莫先生的厚版白松露, 他認為要有"嚼"的口感,
我不以為然, 我要細細薄薄的飄在麵上, 然後融化.



白松露比黑松露貴的原因之一是氣味更加濃厚,
這顆白松露還不夠好, 輕輕刷幾片, 味道卻已經滿屋香噴噴,
呼, 真是過癮!

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我在托斯卡尼的廚房。Fattoria Montalbano-080930