製作簡易，成品吸睛的青花菜濃湯－松露玫瑰

松露玫瑰

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Oct 26 Fri 2007 02:21
製作簡易，成品吸睛的青花菜濃湯

（2014年改寫）
這是我製作的第一份濃湯，2007年10月，剛抵荷蘭當煮婦正好半個月，呵呵。
如今重讀此文，忍不住為那個新手煮婦拍手鼓掌。當時的概念是把蔬菜煮熟後打碎，再稍加調整濃度和鹹淡，盛盤時擺顆水波蛋（請點此），或是舀入一坨鮮奶油，甚至淋上特級初榨橄欖油就可美美上桌。
至今我做蔬菜濃湯的手法幾乎沒變，頂多調香調味講究些，濃湯或許打得更加細緻。只不過我有個堅持，無論哪類濃湯，水波蛋一定少不了！

選用你喜愛的蔬菜，炒熟或煮熟後加入高湯煨煮，直到香味盡出，然後以手持式攪拌棒打碎，以鹽和胡椒粉調味。
習慣稀淡些，烹煮時多加高湯，喜歡濃稠如蔬菜泥的話，就開火把湯汁略為收乾。
別忘水波蛋。