(2014年改寫)
這是我製作的第一份濃湯,2007年10月,剛抵荷蘭當煮婦正好半個月,呵呵。
如今重讀此文,忍不住為那個新手煮婦拍手鼓掌。當時的概念是把蔬菜煮熟後打碎,再稍加調整濃度和鹹淡,盛盤時擺顆水波蛋(請點此),或是舀入一坨鮮奶油,甚至淋上特級初榨橄欖油就可美美上桌。
至今我做蔬菜濃湯的手法幾乎沒變,頂多調香調味講究些,濃湯或許打得更加細緻。只不過我有個堅持,無論哪類濃湯,水波蛋一定少不了!

選用你喜愛的蔬菜,炒熟或煮熟後加入高湯煨煮,直到香味盡出,然後以手持式攪拌棒打碎,以鹽和胡椒粉調味。
習慣稀淡些,烹煮時多加高湯,喜歡濃稠如蔬菜泥的話,就開火把湯汁略為收乾。
別忘水波蛋。

10月25日晚餐-櫻桃蘿蔔 Carpaccio 和青花菜濃湯

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