蘑菇燉香腸 Sausages with mushrooms-20141022

蘑菇本身充滿水分,加熱後釋出,同時吸取鍋裡食材的氣味,使用不同的肉品、蔬果或香料,成品的風味也都不一樣。
廚神在這裡把香腸與蘑菇分批烹煮,先烘出香腸的油香,再把蘑菇的水分炒出,然後兩者合體,飽含香腸油脂肉香的蘑菇真美妙。

食譜來源:《廚神的家常菜》第322頁。

材料2人份(經出版社同意,公開配方)
西班牙香腸250公克,或任何優質豬肉香腸
橄欖油3大匙
大蒜4瓣,去皮拍扁
新鮮迷迭香(rosemary)1枝
新鮮百里香(thyme)1枝
中型蘑菇200公克,各切成4等份
Vino rancio 或不甜雪莉酒3大匙,我使用後者
新鮮巴西利(parsley)適量,切碎,我使用鼠尾草(sage)

把香腸腸衣脫除,捏成核桃大小的球狀;
在大型煎鍋裡倒入橄欖油,開中至大火燒熱,加入香腸煎3-4分鐘,或直到表面呈金黃色;
加入迷迭香、百里香和大蒜,繼續煎5分鐘,接著倒入酒(使用瓦斯爐的話,將鍋子移離火源),用木匙把鍋底的結塊刮鬆並且煮融,然後離火;
另取一個煎鍋,開中火,倒入少許油,加入蘑菇炒5分鐘,直到略為上色;
把蘑菇加入香腸鍋中,以中火煮15分鐘,撒上巴西利,適量調味,即完成。

蘑菇燉香腸 Sausages with mushrooms-20141022

這是西班牙香腸,又稱加泰隆香腸(Catalan sausages)。

蘑菇燉香腸 Sausages with mushrooms-20141022

我很不會揉肉丸,所以直接從腸衣裡擠出等量的肉餡,呵呵,雖說奇形怪狀的,不過還是比自己動手揉強多了。

arrow
arrow
    全站熱搜

    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()