南特爾布里歐的形狀特殊,像是拱起的金燦山丘,令人禁不住想用雙手掰開,大口撕咬!

作者說要配上法式奶油和果醬吃,什麼?風太大,我聽不清!

食譜來源:甜蜜巴黎第84頁。

材料,8人份
乾酵母2½小匙
溫開水2大匙
細砂糖2大匙
高筋麵粉250公克
海鹽片½小匙
雞蛋4顆,稍微打散
無鹽奶油225公克,在常溫下切丁

蛋液
雞蛋1顆

做法
1. 將酵母撒進溫水裡,放在溫暖處約5分鐘直到產生泡泡。
2. 在另一個碗中放入糖、麵粉、鹽,稍微攪拌至混合。將麵粉和酵母水加進直立式攪拌機的碗中,裝上勾狀攪拌頭以低速攪拌,接著加入蛋。
3. 低速攪拌1分鐘後,轉至高速攪拌10分鐘,直到麵團能從碗側拉開。加入奶油,再持續攪拌5分鐘,直到麵團變得光澤有彈性。
4. 將麵團移至大碗,用布巾蓋住,放常溫2小時等待發酵,麵團的體積應該會膨脹成原本的兩倍。將黏黏的麵團切成四等份,每個都用手揉成圓球狀。
5. 將23X10公分的模具內側刷上一些奶油,讓烘烤好的麵包較易脫模。把四球麵團分成兩排放入烤模,用濕布蓋住放置常溫班小時。烤箱預熱至攝氏180度。放進烤箱前,用剪刀在四顆麵團上剪一個十字形。刷上1顆打勻的蛋液。
6. 烘烤20至25分鐘直到表面呈金黃色,小心不要烤過頭。從烤箱取出後,將麵包脫模放到冷卻架上,這樣麵包底部散熱較快,不會悶住濕氣。剛出爐的麵包最好吃,配上法式奶油和果醬就可以吃囉!

閱讀延伸:食驗報告:七種布里歐許 by Joy Wu


全文轉載 Joy Wu 的試作:https://goo.gl/aMhnSv

烘焙界的百變天后--布里歐

【她身份多變】麵包國認為Brioche麵包大臣,甜點國認為Brioche是甜點大使。

【她身材多變】「麵包の究極」一書提及Brioche有許多不同的種類,其中包括常見的圓頂造型(據說靈感來自中世紀僧侶的頭)、山型、王冠型、圓柱體。「甜蜜巴黎」說小頭冠(即麵包の究極-圓頂造型)和荷葉邊底部的布里歐,是最常見的形狀。

【她口味多變】是麵包也是甜點的她,可以搭配奶油當早餐,也可加入肉、香腸、起司…變身前菜或晚餐。

「甜蜜巴黎」說這款來自法國西部,外表酥脆帶奶香有著香軟的麵包體和油亮褐色表面的南特爾布里歐長得像「吐司」。它是由兩排長麵團組成,在發酵過程會黏在一起,奶油品質是麵團品質的關鍵,法國產的無鹽發酵奶油,最能賦予布里歐的金黃色澤和招牌奶油香。

***備料***

高筋麵粉、細砂糖、海鹽、無鹽奶油、乾酵母粉

***操作流程***

將酵母倒入温水,放温暖處至產生泡泡

放入糖、麵粉、鹽混合,再加入酵母水和蛋>>>攪拌至麵團能從側邊拉開

加入奶油>>>攪拌至麵團光滑又有彈性

將麵團移至鋼盆,發酵至2倍大(麵團黏手)

麵團排氣切成4等份>>>用手揉成圓球狀

吐司模抺油,將4球麵團分成二排放入烤模>>>發酵至2倍大左右

用剪刀在四顆麵團上剪一個十字形

刷上蛋液>>>烘烤20~25分鐘直到表面呈現金黃色

***看圖說故事***

書中說南特爾布里歐,酥脆帶奶油香,香軟的麵包體加上油亮褐色的表面!

***布里歐怎吃***

用手撕開,搭配法式奶油吃

用刀切開,搭配法式奶油吃

放到晚上變前菜吃(咦。。全世界最好吃的書「鯷魚醬」怎麼跑來甜蜜巴黎串場啊)

***後記***

烘焙界的百變天后「布里歐」,她身份多變、身材多變、口味多變,向左或向右都行、變甜或變鹹都可~是一枚任君挑選,包君滿意的好包包。

***廣告時間***

誰做的布里歐最好吃呢?「甜蜜巴黎」說第一名是第15區的Des Gateaux et du Pain。去不了巴黎,就買本「甜蜜巴黎」自已做給自已吃唄。然後這麼棒的食譜,活動價竟然只要160元,真的是便宜到沒有天理吶

全文轉載 Joy Wu 的試作:https://goo.gl/aMhnSv


蘿拉試作之後遇到一些問題,附上Joy 與她一起討論的珍貴記錄(https://bit.ly/2BWpG9V)。

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