我們總以為所謂「醬汁」，就是你在上菜前倒在某個東西上的東西，但實際上，醬汁可以是任何調味的油脂、帶酸味的汁、煮過的液體、果汁、菜泥，或是以上各物的混合，凡是加進主要食材增加風味的都屬於醬汁，而料理人都該如此思考醬汁的基本用法才有助益。
《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》舊版，第23頁。
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松露玫瑰
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