完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》新版。

我們總以為所謂「醬汁」,就是你在上菜前倒在某個東西上的東西,但實際上,醬汁可以是任何調味的油脂、帶酸味的汁、煮過的液體、果汁、菜泥,或是以上各物的混合,凡是加進主要食材增加風味的都屬於醬汁,而料理人都該如此思考醬汁的基本用法才有助益。

完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》舊版,第23頁。

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