Joy 在我的建（逼）議（迫）之下做了七本書八個布里歐許，其中包括五個重作！
它們分屬四家出版社：
朱雀文化：《烘焙聖經》、《甜蜜巴黎》、《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》
馬可波羅：《法式料理神髓》、《手作西點麵團寶典》
三采文化：《法國麵包教父的經典配方》
麥田出版：《愛上！立方體甜點與麵包》
感謝出版社鼎力支持，同意我公開配方（熊抱+熱吻）。
我會陸續結合配方與 Joy 的試作在我的部落格露出，謝謝 Joy 完成我的心願（比哈特）。
露出的試作依序是：
法國麵包教父的經典配方：La brioche 布里歐許（請點此）
烘焙聖經：肉桂糖玫瑰布里歐（請點此）
法式料理神髓：布里歐許Brioche（請點此）
手作西點麵團寶典：肉汁香腸布里歐捲（請點此）
甜蜜巴黎：南特爾布里歐（請點此）
愛上！立方體甜點與麵包：布里歐麵包（請點此）
LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方：砂糖布里歐許（請點此）
更多布里歐許：
《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》布里歐奶油麵包
《甜點之王法式烘焙聖經》酥頂布里歐許
《廚神的盛宴》酩酊蛋糕TIPSY CAKE
《看圖學麵包》巴黎布里歐修
以下全文轉載 Joy 的格文：https://goo.gl/4YrY8v
臨老入花叢，迷上烘焙～剛開始做布里歐，也就是烘焙書翻一翻、眼球轉一轉，看那款順眼做那款，布里歐天生有種甩都甩不開的黏，那個黏總讓猴急的我，忍不住手賤去加粉，基於「烘焙百分百」忠貞不二的信念，偷加粉後的布里歐，總是讓我深感罪孽，幾回折騰後～在我沒法駕御它，就決定不做它。
某日松露班「高級幹部」～K南組長以柯南辦案的精神，大方展示布里歐「赤裸」的麵團，原來啊原來～它天生本該這麼黏，去除猴急，讓布里歐麵團和「時間」著磨著磨，再和「冰箱」私磨私磨，那個「先天」的濕黏，藉由「後天」的調和～黏呼呼也就Time to say goodbye。
原猴急的我開始「中猴」般的，試做一款又一款的布里歐，並沾沾自喜的在上菜貼文說～連做五款布里歐後的我。。。(好像得奬感言XD)。松露阿季鼓勵我～重做並寫格文。基於對烘焙的熱愛，我一口答應，答應後開始第一篇格文～就有點小後悔，唉呀！第一篇布里歐已經不知道寫什麼，未來六篇怎麼「使」下去。
一邊歡喜的重做，一邊硬著頭皮寫文，翻著七本書做著做著～我開始注意到每本書的配方和作法不同，瀏覽谷哥參閱書籍寫著寫著～我開始發現布里歐不是菇涼(姑娘)，是烘焙界的天后，這位天后還挺富爭議。從『S'ils n'ont plus de pain， qu'ils mangent de la brioche，吃不起麵包，就吃布里歐！』（註1）在1404年起正式走紅的Brioche，一路走來～無論是誰天真說了這段話、無論她是那國的國民包，無論她是甜點還是胖～都紛紛擾擾口水不斷。我思故我在，好吃故我在，因為好吃人們才會爭論她。因為愛吃麵包、愛做麵包，我把我所知道的布里歐寫下來，與你分享。。。
食譜來源
Laduree(法)、法國麵包教父(法)、法式料理神髓(法)、甜蜜巴黎(法)、手作西點麵團寶典(法)、烘焙聖經(美)、愛上！立方體甜點與麵包(日)
註.以上照片順序均比照書藉順序擺放
***Brioche打那來***
Brioche芳名源於西元1404年，但此麵包在更早之前就已有了，一般認為布里歐是源於維也納。甜蜜巴黎作者說「布里歐源自法國，而非奧地利」。多元化的布里歐是法國人幼時共同的家常味。
圖片來源：The Economist 2012.11.17
***Brioche該是誰（甜點or麵包）***
【布里歐她身份多變】，純以大量雞蛋和奶油製成，有時會加入牛奶或鮮奶油。她與一般發酵麵包的不同之處，在於她與維也納式糕點（viennoiserie）特點很像，外酥內軟像糕點，而利用酵母發酵揉製，又具有麵包的蓬鬆感（註2）。
以麵粉為例，在認知裡「低筋(T45)麵粉用於糕點，高筋(T65)麵粉用於麵包」，布里歐在麵粉國度像隻螃蟹横著走，高筋、中筋、低筋各有大師支持及引用，不同配方造就不同成品。『外表酥脆、內層柔軟、濃郁奶香』是天后橫行天下、稱霸宇宙的真本領。至於誰像誰，誰是誰「麵包難，甜點難，是麵包還是甜點，更難」～難得糊塗，好吃就好^^
***Brioche該像誰***
【布里歐她身材多變】「麵包の究極」一書提及Brioche有許多不同的種類，其中包括常見的小頭冠(圓頂造型)、山型、王冠型、圓柱體..等等。「甜蜜巴黎」說小頭冠和荷葉邊底部的布里歐，是最常見的形狀。
***Brioche該怎吃***
【布里歐她口味多變】是麵包也是甜點的她，可以搭配配料或餡料，成為正式的甜品，也可以加入蔬菜、肉、起司、熱狗成為鹹的餐點。法國飲食百科全書對Brioche有這樣的形容：「外皮呈深金黃色、表面薄而酥脆、內裡輕軟蓬鬆……。（註3）」這樣色香味都很迷人的麵包，直接吃已經很享受，若再「佐」點啥麼東東，那就是神級享受了^^。
直接吃 ↑
搭配著吃 ↑
***Brioche周遊列國***
美國的蘿絲（Rose Levy Beranbaum）說，布里歐是麵包中的女王，可以做成簡單吐司狀，也可以裹入餡料做成麵包捲或編織整型呈現不同樣貌。「烘焙聖經」中的肉桂糖玫瑰布里歐，蘿絲把美式糕點常客「肉桂粉」融入布里歐，以肉桂糖展現出漂亮的內部花紋，在奶香、蛋香中增加了肉桂香。
在「愛上！立方體甜點與麵包」荻田尚子把日式麵包常客「蜂蜜」融入布里歐，多了些蜂蜜、減了些奶油，不用全蛋僅用蛋黃，或許作者喜好、或許作者融合日本人喜好，材料的調整讓「布里歐麵團」不黏手，免去冷藏靜置讓麵團不黏手的程序，材料的調整讓「布里歐麵包」由奶油香變蜂蜜香，由金黄酥脆變柔軟温潤。
***後記***
布里歐在成份上和同門師兄「可頌」都運用大量的奶油。可頌把奶油裹進麵團去摺疊，布里歐把奶油混入麵團去揉製，大量的奶油並不容易和麵團親近，需要大量的全蛋幫助乳化（註4）。以大量雞蛋和奶油製成的布里歐，單單在揉麵過程散發出來的撲鼻香氣，讓人會有股生吃麵團的慾望，每每在揉麵團，腦海中總會想起一首歌「蘇武牧羊北海邊，雪地又冰天，羈留十九年，渴飲雪、飢吞氈。。。」當年的蘇武是為生存生吞氈毛菜，我是被香氣迷惑，腦洞大開想生吞麵團^^。
烘焙界的百變天后「布里歐」，她身份多變、身材多變、口味多變，向左或向右都行、變甜或變鹹都可，是一枚任君挑選，包君滿意的好包包。
如果你沒吃過，可以買來吃吃看。
如果你沒做過，可以嘗試做做看。
如果你沒愛過，或許吃過、做過，就會深深愛她愛個夠。
***參閱書籍***
七本試作食譜書內文.麵包の究極.料理科學.料理的科學
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