約克夏布丁 Yorkshire pudding－松露玫瑰

約克夏布丁是英國家庭主婦利用烤肉滴下來的油脂，加上麵粉、牛奶和雞蛋烘烤出的杯狀美食，它是英國傳統周日烤肉大餐（Sunday roast）不可或缺的一員。

對我來說，約克夏布丁是我廚房中重要的里程碑，它是第一項我可以駕馭的烘焙品——因為太簡單啦！剛接觸約克夏時，其簡易且零失敗的操作特性令我為之癡迷，有好一陣子我們家的配菜都是它，我就是把它當成麵包來著，哈哈哈。有興趣的話，可以往下移，看看2008年時，我連試三版的瘋狂模樣XD 那天看到瑞塔做了約克夏布丁，思及部落格中雜亂的約克夏布丁記錄，於是當晚出爐兩盤，趁此將正式發表過的食譜收整起來。

一般來說，約克夏布丁的配方有個基本公式，亦即等量的雞蛋、牛奶和麵粉，少許鹽和不可或缺的油脂。不過，做順手之後，你可以稍加調整比例並加上風味材料，打造個人專屬的口味。此次列出2009年和2011年的兩個版本就是我的創意之作。

除了等量的雞蛋、牛奶和麵粉，少許鹽和不可或缺的油脂之外，製作約克夏布丁還有幾個重點：
1. 油脂，如果沒有烤肉滴下來的油脂，可以用豬油或鴨油代替，澄清奶油（即無水奶油）或酥油也可以，普通奶油所含非乳脂物質加熱後會產生黑點，不介意的話也可使用。切記油脂是風味來源之一。
2. 加熱烤模，麵糊倒入烤模時要嗤嗤作響。
3. 烘烤中途絕對不能打開烤箱門。

接著，來做約克夏布丁，這是2018年新版，其實就是傳統配方加上我個人口味的版本。

材料
雞蛋4顆
牛奶220毫升
中（低）筋麵粉150公克
鹽1/2小匙
肉豆蔻粉（nutmeg）1/2小匙，可以換成芥末醬或其他喜愛的辛香料
豬油或鴨油4+2大匙，2大匙可省略

另備
12孔瑪芬烤盤

做法
1. 牛奶和雞蛋倒入大調理碗，用電動打蛋器打勻，緩緩加入麵粉打成滑順的濃糊，加入鹽和肉豆蔻粉拌勻。將調好的麵糊倒至帶壺嘴的量杯，靜置一旁至少30分鐘。
2. 油脂舀入烤盤中，每個烤模加入1小匙，送入預熱至攝氏250度的烤箱加熱5分鐘——你也可以一開始即將烤盤放入烤箱一起預熱。
3. 待烤盤燒熱，在靜置完成的麵糊中加入2大匙油脂快速攪勻。接下來動作要快，戴上隔熱手套，取出烤盤，在每個烤模中倒入半滿至四分之三滿的麵糊，烤盤重回烤箱。（我這次烤了9顆布丁。）
4. 先以攝氏250度烤15分鐘，調降成180度再烤10分鐘，出爐後即可享用。