松露玫瑰

事實上，人類的雜食天性已經深深烙印在身體上，天擇讓人類有能力處理相當大範圍的食物。人類的牙齒無所不咬，可以撕裂動物肉，也能磨碎植物。人類的下顎也是如此，能夠如肉食動物、齧齒動物和草食動物般活動，端識食物的種類而定。人類的胃能夠分泌專門消化彈性蛋白的酵素，而彈性蛋白只會出現在肉中。人類的代謝作用需要一些特殊化合物，在自然界中有一些只能從植物中得到（例如維生素C），有些只能從動物中取得（例如維生素B12）。飲食多樣化是人類的生理需求，而不只是調劑生活。

相對的，單一食物者只吃少數幾種食物就能取得所需的一切，而且消化系統通常變得極為特定化，因此省下雜食動物面對食物的挑戰時所需消耗的大量腦力。舉例來說，反芻動物就專門吃草，雖然草本身無法提供反芻動物所需的所有營養素，但是草也是瘤胃中微生物的食物，而這些微生物能提供動物需要的其他營養素。反芻動物的天賦在於靠腸胃就可以餵飽自己，無須仰賴腦。

要大腦袋或者大腸胃，這似乎是一種演化上的交易，對於選擇食物這個問題，這兩者是截然不同的演化策略。無尾熊是自然界中最挑食的動物之一，為我們示範了小腦袋策略，如果你只吃尤加利樹葉，那麼就不需要大量大腦迴路去決定晚餐要吃什麼。因此，無尾熊的腦袋小到無法填滿頭顱。動物學家推論，無尾熊以前吃的食物比較多樣，智力也比現在更能處理飲食。後來無尾熊演化成今日的模樣，嚴格限定午餐的內容，無用武之地的腦就縮小了（盲目追隨飲食潮流的人要注意）。對無尾熊來說，消化道比腦還重要，所以牠的消化道很大，足以消化那些充滿纖維的樹葉。同樣的，人類這種類靈長類動物演化成更多樣、更高品質的食物時，消化道就越來越短。

《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》第296頁。

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