松露玫瑰

買了野豬肋排想做德州烤肋排, 翻閱不下數十個食譜, 
幾乎皆提到德州烤肋排的重點是在野外用像拖把般的刷子刷醬汁,
當然也有家庭式烤箱做出的肋排食譜,
不知道當時是怎麼了, 覺得沒有在星空下用木條烤的肋排就不是德州烤肋排,
東想西想決定就做個自家烤肋排.

我參考的肋排食譜, 不管是先煮後烤, 或是一路烤到底,
醬料醃肋排, 烤的時候醬料當刷醬, 食用的時候醬料加工當蘸醬是幾乎的通則.
我曾看過 Jamie Oliver 用大黃/薑/辣椒還有一些香料作出烤豬三層的醃醬,
決定移花接木當我的野豬肋排醬^^



Rhubarb 就是大黃, 是亞洲土產, 在歐洲大黃是很受歡迎的食物,
雖然長得跟芹菜很像, 不過它們不同家族.
新鮮大黃嚐起來有自然的酸味, 非常清新,
是我喜歡的水果.



由左至右是蜜薑糖漿/蜂蜜/辣椒/醃薑, Jamie Oliver 用生薑.
Jamie Oliver 使用醬油, 我使用英式名醬 worcestershire sauce.
右邊的香料由上至下是 
茴香籽 (fennel seed)/芫荽籽 (coriander seed)/小茴香籽 (cumin)/現磨黑胡椒,
印象中 Jamie 好像只用小茴香.
我就像巫婆一樣, 這裡調調, 那裡嚐嚐, 把要用的香料抓出來^^



大黃薑辣椒先下鍋.



 隨後加上適量的水攪拌一下, 然後蜂蜜和糖漿各3大匙.



蓋鍋小火15分鐘.



大黃已經軟爛.



拌一拌.



Worcestershire 醬6大匙.



下香料.



再給它拌一拌.



攪拌器打成泥.



試味道, 我又加了蜂蜜和水.
醬做好了, 等涼.
嚐一下.......嗯, 好的開始是成功的一半^^



這就是野豬肋排, 實在看不出跟飼養豬有啥不同^^



醬料醃肋排.
通常要留一杯當蘸醬, 我還有邊菜, 因此不考慮做醬.



封起來, 放冰箱至少12小時.



我決定用一路烤到底的方式.



一兼二顧, 順便烤個番茄當邊菜.



135度C烤4小時, 每半個小時刷一次醬, 最後半小時還要多加一層厚厚的蜂蜜.
還有啊, 下次別偷懶啦, 番茄先烤好擺著等肋排, 涼了一樣好吃,
我今天的番茄上面沒有直接烘烤, 幾乎是烘爛的, 還得趁肋排休息時強火烤上層!



肋排休息的時候做邊菜.



先炒蘑菇.



一旁水滾煮球芽甘藍.





煮個3-5分鐘, 熱水倒掉, 簡單鹽調味即可.



大費周章的一道菜, 但是我並不滿意,
或許我腦筋打結, 總覺得烤肋排就是番茄洋蔥蜂蜜的味道, 野外大口吃肉的 FU.
這麼有氣質的大黃醬汁真是不速配啊,
阿莫先生愛嚐鮮一直說這醬汁好, 
我知道他的個性不會為了取悅我勉強吃他不愛的食物......



可是我就是覺得不對勁,
你們想想看, 德州牛仔在原野騎馬奔馳, 食物就是簡單原味,
我竟然搞這堆香料,  雖說香氣深邃細緻, 
卻好似硬要把鄉下純樸的女孩噴上 Chanel 香水.......

我下次要來做個自家騎吸塵器亂亂跑的德州烤肋排!