松露玫瑰

被焦糖蜜漬過的香蕉配上下層的核桃蛋糕，吃得到香蕉果肉，嚼得出核桃香，再來杯茶或咖啡，簡直是超完美午茶組合。
只要尺寸相似，瑞塔為大家示範如何用小湯鍋做蛋糕！

食譜來源：《翻轉蛋糕》第48頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
香蕉2 ∼ 3根
烤過的核桃50公克
粗鹽1撮

焦糖奶油
細白砂糖60公克
液態鮮奶油1+1/2小匙

奶油麵糊
蛋2顆
蔗糖80公克
無鹽奶油80公克
低筋麵粉80公克
杏仁粉20公克

事前準備
將烤箱預熱至170℃。模底部鋪上烘焙紙。將低筋麵粉和杏仁粉過篩備用。

另備
直徑15公分的圓形烤模1 個

做法 
1 將香蕉切成2公分厚的圓片。核桃以菜刀粗略切碎。
2 製作焦糖奶油。將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，砂糖開始變色後，等砂糖都變成焦糖色後關火，倒入液態鮮 奶油，以橡皮刮刀拌勻後倒入烤模。。
3 在焦糖奶油之上鋪滿香蕉圓片。
4 製作奶油麵糊（註）。在製作麵糊的步驟7攪拌30次後，加入核桃。將麵糊倒入烤模，拿起烤模輕敲檯面。。
5 放入烤箱烤40至45分鐘。用用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出蛋糕放在烘焙網架上，等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度，以抹刀插入烘焙紙與烤模之間，劃開側邊。將盤子倒蓋在烤模上，迅速翻轉倒扣脫模，再撕下烘焙紙。吃之前撒上粗鹽。

註：
奶油麵糊做法
1、將蛋打入調理碗，倒入蔗糖。
2、在隔水加熱的狀態下，以打蛋器充分攪打30秒，左右搖動調理碗，打散蛋白的繫帶。
3、改用手持式攪拌器高速打發。
4、左右擺動手持式攪拌器，在蛋糊上劃出紋路且停留3 秒才消失即可。接著再以低速慢慢攪打1分鐘，打勻蛋糊質地。
5、以微波爐加熱奶油約1分10秒，趁熱倒在橡皮抹刀上，滴入蛋糊裡。用橡皮抹刀抵住調理碗底部，大幅刮動拌勻。
6、倒入篩過的低筋麵粉和杏仁粉，橡皮抹刀抵住調理碗底部，從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。
7、攪拌至無乾粉的狀態，從麵糊底部往上撈，攪拌50至60次。只要充分攪拌就能做出質地細緻的麵糊。

全文轉載瑞塔的試作：https://goo.gl/MwZVa1

雖然喜歡吃香蕉卻不常買，因為只喜歡吃剛熟還帶點硬度的，但它們要嘛不熟、要嘛一起熟，過熟的我一點也不愛呀，除非老闆願意只賣三根，我才會掏錢XD

突然收到好大一串香蕉，不僅數量多，每根也超巨大的，一想到它們會一口氣全變熟，突然好有壓力，原本排定要做的檸檬蛋糕又被擠了下來(甜檸檬表示，已從桃花剛開等到桃子都熟了還輪不到XD)

焦糖的材料：細白砂糖、鮮奶油
奶油麵糊材料：雞蛋、蔗糖(三溫糖代替)、無鹽奶油、低筋麵粉、杏仁粉、香蕉、核桃、鹽之花

有點訝異同樣份量的材料，這款指定的烤模尺寸小很多，真傷腦筋，為什麼烤模永遠少一個?! 一樣拿著尺到處丈量， 想拿18公分的頂著用，但3公分等於多了1/5的面積，有點不妥，家裡15公分圓形只有單柄鐵鍋，但深度不夠，腦筋還動到圓型的鐵路便當盒，一量只有14公分一樣不合格!

突然喵到瓦斯臚上裝著茄汁牛腩的小湯鍋，手上的鐵尺很自動的滑了過去，喔耶!! 剛剛好，馬上把牛腩倒出來清洗乾淨，剪烘焙紙模時想著，若大家知道我拿湯鍋烤蛋糕，一定會笑慘的，但怎麼辦呢?小資煮婦不想再花錢買模，只能這樣衝衝看，在鍋子的底部和圓周鋪上烘焙紙備用

核桃略切碎，先放入烤箱烤10分鐘

將香蕉切成兩公分厚的圓片

製作焦糖奶油：將砂糖倒入平底鍋中，外圍溫度較高，所以我會像煎漢堡那樣，把中間弄凹，讓受熱融化的速度較一致

以中火加熱，當砂糖開始變色後，左右傾斜並搖晃鍋子，等砂糖都變成焦糖色後，熄火倒入鮮奶油，以橡皮刮刀拌勻

立刻倒入烤模，其實我忘了先熄火而是先倒鮮奶油，所以底部的焦糖沾黏倒不下來，試著用攪拌匙刮下來，但糖已迅速變硬，只好放棄

再將香蕉圓片排入鍋子裡

接著製做奶油麵糊：將雞蛋打入鋼盆，倒入蔗糖(三溫糖代替)

隔水加熱的狀態下，以打蛋器充分攪打30秒，打的時候要左右搖動鋼盆，打散蛋白的繫帶。

改用電動攪拌器高速打發，打到蛋糊畫出紋路能停留3秒才消失，接著改成低速再打1分鐘。

以微波爐加熱奶油約1分10秒，趁熱倒在橡皮刮刀上，讓它順著抹刀流入麵糊，大幅轉動抹刀充份拌勻

加入過篩的麵粉和杏仁粉

以底部往上撈的方式攪拌50至60次，直到麵糊出現光澤感，這次全蛋打發好成功，攪拌時感受到的膨鬆細緻不同以往，自己覺得非常滿意

加入核桃攪拌均勻

將麵糊慢慢倒入模子裡

拿起烤模輕敲檯面，敲出麵糊中的氣泡

放入預熱好的烤箱烤35至40分鐘，用竹籤插入蛋糕測試，竹籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐

很意外的，表面超平整，上色也很均勻，比之前用烤模烤得還要漂亮，只不過湯鍋裝著蛋糕的樣子真的好滑稽
唉~話說得太快，這麼深的鍋要翻轉還得一番功夫，沒倒扣出來前一切都是未知數

耶~倒扣成功！因為鍋子底部有弧度的關係，所以外圈看上去比較沒有崚角，但看起來還不賴

最後灑上鹽之花即完成

加了鮮奶油的焦糖就像太妃糖的味道，香香甜甜的，苦味似有若無，若說焦糖的苦散發著成熟的韻味，這款焦糖奶醬則洋溢著青春的甜美氣息 

之前做過幾款香蕉蛋糕都是將香蕉壓成泥狀混入，但我更愛這款能看得到、吃得到香蕉果肉的，被焦糖蜜漬過的香蕉更濃郁香甜，跟下層的核桃蛋糕一起咬下，再啜一口咖啡，是極致的享受呀!!
感謝姐妹贊助鹽之花，不用錢所以灑得有點多，其實是想說多灑點才拍得清楚XD，蛋糕冰到隔天才吃，鹽粒全化在焦糖裡，每一口都有鹹味，不會不好吃，但少了那甜中突然跳出鹹味的驚喜感，下次一定要忍著等吃的時候再灑鹽!!

全文轉載瑞塔的試作：https://goo.gl/MwZVa1