松露玫瑰

波蘭傳統的起司蛋糕除了沒有底座或餅殼的特色之外，還有一項特殊的食材，沒錯，就是馬鈴薯泥！這太有趣了，要不要試試看呀？！

食譜來源：《保羅的城市烘焙課》第251頁。

準備：30 分鐘
烘烤：30 ∼ 35 分鐘

材料（經出版社同意，公開配方）
帶皮中型馬鈴薯2 顆
蛋3 大顆，蛋白與蛋黃分開
細砂糖100 公克
全脂奶油起司（cream cheese）600 公克
軟化的無鹽奶油40 公克
卡士達粉1 大匙
檸檬果皮絲1 顆的量
柳橙果皮絲1 顆的量
裝飾用的糖粉

用具
20 公分的正方形蛋糕模

做法
1. 預熱烤箱至攝氏160 度／瓦斯烤爐刻度3。在蛋糕模上鋪烘焙紙。
2. 將馬鈴薯放入加鹽的滾水中煮熟，直到可以壓成泥的軟度（所需時間視馬鈴薯大小而定）。煮好後從鍋中撈出放涼，去皮，以壓泥器壓碎，這會使蛋糕的質地絲滑細緻。
3. 取一個大碗，以電動攪拌器攪打蛋黃和細砂糖，直到蛋糊顏色變白並且蓬鬆。
4. 另取一碗，將蛋白打至濕性發泡。
5. 製作奶油起司糊。將薯泥、奶油起司、奶油、卡士達粉、檸檬果皮絲和柳橙果皮絲放入食物調理機，用一按一停的方式將所有食材充分混合，但是不要攪打過頭。
6. 在蛋黃糊中加入三分之一的奶油起司糊拌勻，再以每次三分之一的方式加入攪拌，直到沒有任何結塊，且所有食材都充分混合為止，然後輕輕拌入蛋白霜，直到形成滑順輕盈的麵糊。
7. 中麵糊倒入蛋糕模中，放入烤箱烤30 至35 分鐘，直到蛋糕剛好定型，並且轉成金棕色。關火，將烤箱門稍微打開，放至全涼。
8. 將蛋糕脫模，分切成塊，撒上糖粉或配幾顆漿果一起吃。

蘿拉的試作：https://goo.gl/UQnvbH

小慧的試作：https://goo.gl/h4dquT

小吉的試作：https://goo.gl/osvdPt 

Cathy 的試作：https://goo.gl/UToQE9

瑞塔的試作：https://goo.gl/H6X6Zt

全文轉載柯琳的試作：https://goo.gl/NpycsY

2017年底收到《保羅的城市烘培課》，工作正忙正累，
翻看書的時候好幾道吸引我，
還沒時間試做，就先貼上標籤做記號，
陸續看到松露同學們上菜，讓我很想趕快試作，
看到食譜需要用到器具或食材，就先購買備著，

原本第一道選定的並不是起司蛋糕，
但在2月初買了有機馬鈴薯，
打算有時間要動工做這道大家幾乎都說好吃的起司蛋糕，
結果馬鈴薯一直冰在冰箱裡，
竟然過個年它還沒發芽，

2月的某一天，看到Cathyonco上菜，
我留言提到"我的馬鈴薯還在冰箱..."，
她回覆我："這個蠻快的，又好吃，來做啦來做"
於是，為了不浪費馬鈴薯，
我決定動工來嚐嚐它到底有多好吃!

準備材料有：雞蛋、起司、糖、奶油起司、馬鈴薯、奶油、卡士達粉、檸檬和柳橙(取果皮絲使用)
(是的，你沒有看錯，它是加了馬鈴薯的起司蛋糕)
要完成這個起司蛋糕，需要製作三個部分，分別是奶油起司糊、蛋黃糊和蛋白霜；

馬鈴薯，我以電鍋蒸軟，由於書上提到需要使用中型尺寸，我不確定我的馬鈴薯到底算是中還是小型，於是參考小吉學姐使用的份量，我蒸了3顆，一共是215公克；

將雞蛋的蛋黃與蛋白分開備用；

首先準備奶油起司糊，
蒸好的馬鈴薯壓成細緻的泥狀，
加入奶油起司、卡士達粉、

黃檸檬和柳橙果皮絲以及奶油，
這裡我用飯瓢慢慢攪拌，
其實是因為懶得清洗攪拌機，
奶油起司不夠軟化，拌起來有些吃力；

接著，製作蛋黃糊，
蛋黃和糖打到變白蓬鬆；

然後結合奶油起司糊和蛋黃糊，
將奶油起司糊分次加入攪拌至均勻不結塊；

這時候讓我覺得，
我的奶油起司糊可能因為沒有使用攪拌機，所以不夠充分混合，
馬鈴薯可能超量，雞蛋又不夠大顆，
和蛋黃糊拌在一起時，一直覺得它不夠滑順，
看起來甚至有點像蛋沙拉；

因為怕蛋白霜消泡，
所以我把它放在最後準備，
沒有加糖和檸檬汁蛋白霜，
打得我心驚膽跳，
果然一不注意，竟然打過發了，
猶豫了幾秒，立馬又分了三顆蛋的蛋白重打，
這次可專心地留意打速和打發情況；

將蛋白霜拌入剛剛備好的奶油起司蛋黃糊，

這是我最後入模呈現的質地，
非常濃稠，不是食譜上形容的輕盈，
我心想著下次應該要調整馬鈴薯的份量和蛋的大小嗎?!

入烤箱烤完出爐，有長高一倍，烤色也算滿意，

然後就留它在烤箱裡放涼，
放涼已近深夜，
即使多麼想吃也要忍住，
只撿了屑屑嚐嚐看，
恩，是起司蛋糕的味道耶，
就送它進冰箱過夜了；

早上，為了準備給老公帶去公司當早餐，
來不及幫整個蛋糕拍張照就先切再說；

因為沒有買到食譜上使用的新鮮覆盆莓，
我買了草莓替代，

起司蛋糕切下的感覺很札實，
因為先冰過，切面也容易平整，
切塊後灑上糖粉，擺上草莓，
整個就是好吃樣；

為自己倒杯黑咖啡，配上一塊波蘭起司蛋糕，
是我這天的早餐；

這味道...不說有加馬鈴薯根本吃不出來，
它嚐起來就是起司蛋糕的味道啊!
是好吃的重乳酪蛋糕，
蛋糕本身不會甜膩，有柑橘的清香，
撒上糖粉，搭配微酸的草莓，很剛好!
會讓人想一口接一口!
(不過我個人偏好輕乳酪蛋糕)

先生傳訊跟我說：很像起司蛋糕，吃起來偏像重乳酪。
我說：它就是啊!
不過，向來就不嗜甜點的先生，
吃一塊可以，多吃就不愛了，
我原本還奢望用這一大塊起司蛋糕，
撐個幾天當早餐耶!

我一個人當然是吃不完這一大塊，
轉而分享給愛吃甜點的弟媳，
獲得她的好評，
我打算等她吃完，再告訴她裡面是加馬鈴薯泥! XD

試做第一個保羅的食譜，就讓我驚豔，
保羅好厲害啊!

全文轉載柯琳的試作：https://goo.gl/NpycsY