松露玫瑰

茭白俗稱茭白筍，本株稱菰草，是水稻的近親，結出的種籽稱菰米，即西方餐桌上的野米（wild rice），其外觀常被誤認為芒草。
它與「筍」無關，因此「茭」字為「艸」頭而非「竹」。菰結穗時，如果染上黑粉菌就不能開花結籽，莖部卻不斷膨大而形成肉質莖，這就是茭白。

我對茭白筍菜色頗為挑剔，不能炒過老或過油，配料不能過多，更不可以有美乃滋... ...秀蘭小吃的茭白牛肉絲是我心目中的茭白女神，但是我壓根兒不想去複製，另闢蹊徑做出我的茭白菜。
這道菜用了油漬鯷魚來提味，算是個人實驗之作。為免鯷魚鮮味及鹹味壓過茭白筍，我特意將它切成0.2至0.3公分的細條（我向來喜愛少於0.1公分的蔬菜絲），還有個重點就是要確實把鯷魚和大蒜炒到融合，可均勻裹覆其他食材，品嘗時味道不致失衡。

材料
伊比利豬肉120公克，切絲，可以用五花肉或豬頸肉代替
橄欖油
鯷魚片15公克，切碎
大蒜3瓣，切碎
蔥1-2根，切斜片
胡蘿蔔40公克，切絲
去殼茭白筍250-300公克，切絲
鹽和白胡椒粉

做法
1、開中火燒熱炒鍋，加入肉絲拌炒上色，盛出備用。
2、原鍋添少許油，以小火將大蒜和鯷魚炒成泥狀，加入蔥片略炒，再加入胡蘿蔔炒軟。炒胡蘿蔔時要加入少許水，避免過乾並使甜味釋出。
4、接著加入茭白筍炒透，加入肉絲炒熟，以鹽和白胡椒粉調味即完成。

伊比利豬的秘密肉（secreto）擁有漂亮的大理石油花，烹煮後的肥肉好似凝脂，直接在口中化開，是我目前瘋迷的肉品。據店家宣稱，秘密肉只存在於伊比利豬。
秘密肉與俗稱松阪豬的豬頸肉不同，秘密肉在豬肩靠頸部的地方，豬頸肉則是豬頰連接下巴之處。

秀蘭小吃的茭白牛肉絲。