用阿另的「萬里飄香滷包」養的滷汁,就叫萬里妖獸香滷汁(做法請往下移,見 20131002 貼文),滷什麼都好吃!
某日我不小心說出弱點,愛吃皮但是荷蘭不好買到帶豬皮的五花肉,
隔日,發現每個人都在滷豬皮,不僅貼了照片,文裡強調那是豬皮(我有眼睛看得懂),竟然還標註我!
然後就感覺四周圍滿人群在笑我,一時之間,深感平日人緣真差呀。。。(躲牆角偷偷擦淚。)

化悲憤為力量,去超市逛,看到豬尾,就拎回家了,順著關節處分切成節,我想,滷完把皮扯下來,也是豬皮囉。不僅有豬皮,還可以啃骨邊肉,柔軟滑嫩,真過癮,算是安慰了受傷的心靈。
這張照片的重點是,我是庖丁的後代!

20131005

媚姐姐教的滷薑片
薑片切約0.2公分片,放入預熱過的烤箱,180度C烤10~15分鐘,至有點乾燥即可,然後放入滷鍋滷30分鐘,即時可吃,浸泡一夜尤佳。
用乾鍋以小火烘薑片再放入滷鍋也行。

20131002

萬里妖獸香肉燥鍋-20131002

一顆滷蛋、一支雞翅、半個豬舌、一塊豆腐,以及微波蘆筍(3支)淋少許肉燥,再搭自製米漿,早餐就要吃得像大王!
好啦,我承認為了「視覺」效果,豬舌和豆腐份量有加倍;還有,我使刀叉比筷子還俐落XD

萬里妖獸香肉燥鍋-20131002

滷汁材料
蔬菜油1大匙

薑60公克,不去皮,切成0.3公分薄片
蔥4根,拍扁對切
大蒜1朵,約10顆,不去皮拍扁
辣椒1根,不去籽切段

糖2大匙
辣豆瓣醬2大匙
紹興酒300毫升
清水
醬油200-300毫升
滷包1包

滷製的材料
牛絞肉1.5公斤
豬舌4個,以冷水入鍋汆燙並刮去舌苔(見第5張圖片
豬五花1.5公斤,一半切條一半手工剁碎
豆腐650公克,切大塊
水煮蛋10個,去殼
雞翅10支

做法
1、蔬菜油加入厚底燉鍋裡,開中至大火燒熱,加入辛香料,暫不翻動,待略為冒煙、辛香料轉黃、香味飄出時才翻炒,炒到辛香料出水。
2、加入糖炒到融化變色,加入豆瓣醬拌勻,再加入絞肉翻炒,然後加入豬舌、豬五花、豆腐和紹興酒煮滾。
3、加入清水蓋過食材1公分高度,再加醬油煮滾,嘗一下味道,有淡淡鹹味即可。加入滷包,開小火滷1.5小時。
加入雞翅和水煮蛋滷45分鐘。
4、滷好整鍋浸泡並且放涼,再放入冰箱冷藏,隔日以小火加熱,即可取出雞翅、滷蛋、豆腐和豬舌分別存放。

萬里妖獸香肉燥鍋-20131002

滷製時,中途若水分蒸發滷汁下降,就蓋盤子(落蓋的用意),將食材「壓落底」,就會滷得均勻了。

萬里妖獸香肉燥鍋-20131002

蜂巢般的豆腐,小心噴汁!

萬里妖獸香肉燥鍋-20131002

入味的滷蛋。

萬里妖獸香肉燥鍋-20131002

看到沒!軟綿柔嫩的豬舌!

萬里妖獸香肉燥鍋-20131002

這鍋肉燥鍋的閃亮一顆星竟然是豬舌,我一直以為會是豆腐(它是第二名)!豬舌加熱後切塊不要切薄片,直接啃食,OMG,一絲一絲的肉纖維柔弱無力卻又帶拉扯的張力跟我唇舌嬉戲!
我決定,這鍋吃完,要用剩滷汁只魯蛋、豆腐和豬舌!(不滷雞翅了,光芒全都不見了!)
話說回來,這鍋真正的大明星或說美味推手當然要歸功阿另的「萬里飄香滷包」!

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