《翻轉蛋糕》綜合柑橘翻轉蛋糕－松露玫瑰

不用分蛋直接打發，不用煩惱蛋白或蛋黃要另作他用，再加上唾手可得的各式柑橘水果，就可以完成這款美麗得不像話的蛋糕！

食譜來源：《翻轉蛋糕》第32頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
柑橘3-4顆，這裡使用了臍橙、血橙、日向夏、美生柑各1 顆

焦糖
細白砂糖70 公克，若用18公分的圓形考模請將焦糖的砂糖量增加至80 公克。
清水1小匙
奶油麵糊
蛋2顆
蔗糖80公克
無鹽奶油80公克
香草豆莢½根
低筋麵粉80公克
杏仁粉20公克

另備
23×18.5 公分的琺瑯烤盤1 個

事前準備
將烤箱預熱至170℃。模底部鋪上烘焙紙。將低筋麵粉和杏仁粉過篩備用。

做法
1、以粗鹽清洗柑橘皮，切成0.8 公分厚的圓片（較小的柑橘切成0.5 公分厚）。
2、製作焦糖。將砂糖倒入平底鍋以中火加熱，等砂糖開始變色，左右傾斜著搖晃平底鍋，使糖均勻受熱。等砂糖都變成焦糖色後，關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤盤
3、將柑橘片排列在烤盤底部，剩下的柑橘鋪在第二層。
4、製作奶油麵糊（註）。在製作麵糊的步驟5 加入香草籽（縱向切開豆莢，再以刀背刮出種籽）。將麵糊倒入烤盤，拿起烤盤輕敲檯面。
5、放入烤箱烤35 至40 分鐘。用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出後，將烘焙網架倒放在烤盤上，趁熱翻轉倒扣脫模。等放涼後，撕下烘焙紙即可。可依個人喜好裝飾些薄荷。

註：
奶油麵糊做法
1、將蛋打入調理碗，倒入蔗糖。
2、在隔水加熱的狀態下，以打蛋器充分攪打30秒，左右搖動調理碗，打散蛋白的繫帶。
3、改用手持式攪拌器高速打發。
4、左右擺動手持式攪拌器，在蛋糊上劃出紋路且停留3 秒才消失即可。接著再以低速慢慢攪打1分鐘，打勻蛋糊質地。
5、以微波爐加熱奶油約1分10秒，趁熱倒在橡皮抹刀上，滴入蛋糊裡。用橡皮抹刀抵住調理碗底部，大幅刮動拌勻。
6、倒入篩過的低筋麵粉和杏仁粉，橡皮抹刀抵住調理碗底部，從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。
7、攪拌至無乾粉的狀態，從麵糊底部往上撈，攪拌50至60次。只要充分攪拌就能做出質地細緻的麵糊。

全文轉載招弟的試作：https://goo.gl/yUq5st

做完檸檬罌粟籽蛋糕好做又好吃的蛋糕實在是太討喜了
再加上松露姊姊吩咐要負責推廣一下很快地翻書在尋找下一個目標啦!!

這個綜合柑橘奶油蛋糕是《翻轉蛋糕》這本書的封面照
各色各樣的乾橘類擺上去畫面實在是好美
其實第一個就想做這個了不過因為工序稍多就打退堂鼓啦

這次本來也想先做Shufen做的水噹噹的焦糖蘋果蛋糕的
只是那天剛好下午有點時間家中的柑橘類也是時候該消耗掉了
就快來把這個稍微麻煩卻美麗的不像話的蛋糕完成吧!!

捲起袖子秤材料
這個蛋糕是奶油蛋糕了蛋跟奶油早早就拿出來回溫
糖麵粉杏仁粉分別秤好
焦糖的部分的糖也要準備起來

柑橘用了一顆茂谷柑兩顆同事給的不認識品種的柳丁兩顆香吉士
那個柳丁味道很特殊超妙的!!
剝皮削皮切片去籽實在是好麻煩以後還是挑簡單點的做好了 XDDD

再來是煮焦糖從memeya那裡學到直接煮糖最後加水這叫做分次乾式煮焦糖法
這方法煮蠻快的耶我也喜歡哈哈
加水之後嗶嗶啵啵冒大泡泡我覺得自己帥呆了哈哈哈哈

這次學書上用琺瑯烤盤當烤模有鋪上烘焙紙
我其實比較想用圓烤模因為封面很美啊
可是因為我的圓型烤模都是活動底的
怕焦糖液跑光光所以還是乖乖用琺瑯烤盤當烤模好了 XDDD

把焦糖淋上琺瑯烤盤一下子就乾了耶而且量好像有點不足有點塗不滿啊
我的烤盤其實沒有比較大耶尺寸其實應該跟書上說的一樣
不知道是不是因為焦糖凝結太快了 XDDD
不過我也沒有再多煮啦想說烤的時候再加熱可能就會均勻了吧 XDDD

鋪上柑橘
我好像切的不夠薄兩顆香吉士兩顆柳橙一顆茂谷柑
這樣切出來橙片竟然只能把烤盤排滿沒有所謂的第二層啊
還好還幾乎有排滿不然還要削皮切片我應該會生氣吧 XDDDD

再來就是打麵糊了
之前做檸檬罌粟籽蛋糕就有經驗了
直接用直立式攪拌器來全蛋打發沒在怕!!

奶油在烤箱預熱的時候就一起丟進去融化方便又節能
這次攪拌的步驟有點想實驗也想取巧
液體狀的奶油也直接加進攪拌器裡面讓攪拌器去拌
數了30秒之後就當做完成了 XDDD

原本材料是用半根的香草取香草籽我也懶得切
用了自己泡的香草精一小匙代替

粉也懶惰直接加進去用機器拌了也大概30秒
之後才拿出來用手再拌個30下左右
這個人到底是要多懶啊 XDDDD

總之就這樣拌好之後就趕快把麵糊到入烤盤了
烤之前敲個幾下還冒了好幾個泡到表面上來當作是排大汽泡!?
快送進烤箱烤吧

這次看麵糊厚度很低所以烤到35分我就拿出來檢查了
雖然探針表示熟了我還是繼續推進去烤到40分才拿出來 (俗啊 XDDDD)

拿出來就趕快脫模冷卻了書上說琺瑯烤盤不透氣要快拿出來才不會濕掉
翻開來稍微看一下焦糖還濕濕的呢
放到完全涼了就放進冰箱冰啦天都黑了隔天再來拍照試吃

究竟是要翻轉還是翻桌呢!? The moment of truth!!
蛋糕上的柑橘一朵朵像花一樣還是好美啊!!
本來以為我的橘子跟柳橙顏色是橙色會比較美沒想到兩色太接近了
最後是淺色的黃色的香吉士在裡面反而突出好討喜的蛋糕啊!!

不過現在看照片發現我放橙片的時候都選比較密(沒有籽)的那面向下其實是沒有比較好看
反而要有挖過籽的會有孔洞比較美哪下次改進 (下次!?)