松露玫瑰

冬菜是一種用大蒜製成的鹹泡菜。下的防腐劑不少，我們不宜大量吃， 對身體有害的。
中國人吃的冬菜，幾乎都來自天津。後來台灣和泰國也出產，為數不比那又圓又扁的褐色陶罐多。
在台灣，吃貢丸湯或者切仔麵的街邊檔桌上，偶爾也放一罐冬菜，任客人加入，但是用透明的塑膠罐裝著，心理即刻打折扣，覺得不如天津冬菜的鹹和香了。
你到潮州人開的舖子裏吃魚蛋粉，湯中總給你下一些冬菜，這口湯一喝，感覺與其他湯不同，就上了冬菜的癮了。從此，沒有了冬菜，就好像缺乏些甚麼。
潮州人去了泰國，也影響到他們吃冬菜，泰國菜中像醃粉絲等冷盤，下很多冬菜，他們的肉碎湯或者湯麵中也少不了。
海南人也吃冬菜，純正的海南雞飯中一定配一碗湯。此湯用煲過雞的滾水和雞骨熬成，下切碎的高麗菜，廣東人叫為椰菜的東西，再加冬菜，即成。冬菜是絕對不能缺少的，很多香港店舖做的海南雞飯，卻不知道這個道理，亂加其他食材，反而弄得不倫不類。
冬菜實在有許多用途，像一碗很平凡的即食麵，拋一小撮冬菜進去，變成天下美味。（下略，未經出版社同意，不好意思摘錄太多文字。）

《蔡瀾食材100：蔬果篇》第143頁。

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