松露玫瑰

走到超市的蔬菜區，會發現有整根出售的蘿蔔，有時也有分切成上下兩半的半塊蘿蔔。此時，最好依想要烹調的菜餚或口味喜好，來決定該買哪一種商品。
舉例而言，若只是想買一小塊來磨蘿蔔泥，「喜歡略帶甘甜口味」者，可選擇蘿蔔上半部；而「覺得辣一點才夠嗆」的，建議可選下半部。
會這樣子建議，是因為同一根蘿蔔，上下半部的辣度差異高達十倍以上。形成辣味的物質含量和酵素活性，在整根蘿蔔裡並非均勻分布，而是靠近葉片的上半部分較甘甜，越往下味道則越嗆辣。蘿蔔的口感也是上下各異，越是靠近葉片的頭部越爽脆有口感，正中段則最柔軟順口。
若想將蘿蔔各部位的特色活用在不同菜餚上，建議您可以這樣挑選：頭部用來製作沙拉及醋拌小菜等生食；白蘿蔔佐味噌（ふろふき大根）及關東煮等要用厚切塊的燉煮菜，使用中段；當佐料、炒金平蘿蔔絲、或煮味噌湯等重口味料理時，則宜選用尾段。妥善選用不同部位來烹調，是煮出美味蘿蔔料理的基本守則。要是天真地以為「吃哪一段都一樣」，那可就大錯特錯囉

《料理細節不失手的美味百科》第014頁。

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