松露玫瑰

《料理實驗室：每一道美味，都是有趣的科學遊戲》

為大家推薦《料理實驗室》的現在，我的心其實暴風般疼痛！
去年出版社來邀譯，但是我左挪右騰就是找不出時間，除非一天有48小時，否則我無法完成這本將近1000頁的廚藝指南。
如今中文版問世，即使無緣翻譯，我也必須為大家介紹這本書，因為，我太喜歡它了！

大部分標榜「實驗」「科學」的烹飪書籍，通常會像教科書般偏重於理論的解說，先教導概念，再由讀者自行實作印證；而《料理實驗室》是藉由講解一道道食譜，在過程中傳遞廚房及烹飪知識。
舉例來說，絞肉菜色，前者以科學的角度解說絞肉的選擇及變化，再附上絞肉食譜；《料理實驗室》則是從自製絞肉切入，而後利用圖表列舉購買的新鮮絞肉，與分別由絞肉器、食物調理機和手工刀切出來的絞肉之優缺點，並且列出食譜配方，鉅細靡遺地告訴讀者如何烹製，包括何時加鹽、何時加香料，因為不同的絞肉菜色下鹽的時機及烹煮的時間都不相同。當讀者讀完這幾道絞肉食譜，對於如何料理及運用絞肉就應該有基礎以上的了解。
對，作者用文字為讀者做烹飪直播。

本書作者畢業於麻省理工大學，具15年以上的廚師經歷。他的祖父是位有機化學家，他的爸爸是個微生物學家，他則自稱是對烹飪有狂熱的阿宅。他是知名美食網站 SeriousEats.com 的烹飪技術總監，而我閱讀這個網站多年。
《料理實驗室》所收錄的食譜，沒有大廚需要用到的異國食材，不需要困難的技術、化學變化、或特殊配備才能完成。相反的，只要最簡單的食材，比如容易取得的牛肉部位、漢堡、馬鈴薯、雞等等，就可以做出大廚級的美味料理。

可能因為自學廚藝，我對這類烹飪書籍向來熱烈支持；打個比方好了，紅酒燉牛肉，我們收集的食譜書中少說有五種，喔，我自己也寫了一個版本，它們都叫紅酒燉牛肉，但是不同的廚師會有不同的表現手法，而我們就在實際操作時加強廚藝，從品嘗各種版本的滋味中學會品味，最後你會擷取並融合出自己和家人最喜愛的那一種。
我看待這類教科書籍也是相同的態度，就好似向不同的老師學習一般，總是不嫌多。

節錄一小段作者自我介紹的文字，太可愛啦！！！
「這本書不會收錄那些穿著挺拔制服的大廚所需要用到異國食材、困難的技術、化學、或特殊配備才能製作出來的食譜，比方說，食物調理機（food processor）或啤酒冰桶（beer cooler）。而這裡也不會有任何的甜點，因為這是我沒興趣、也不拿手的項目，事實上，甜點就是不像鹹食那樣地吸引我，我不想假裝我會個幾道甜點（記得嗎？我全然拒絕做任何自己不喜歡的事）。

這本書將會檢視許多經典的食譜，你會知道為什麼炸雞的外皮會變得酥脆；搗碎馬鈴薯的過程中會有哪些變化；發粉如何讓你的鬆餅變得蓬鬆。除此之外，你還會發現在許多（絕大多數？）範例中，最傳統的烹飪技法並不是取得預期成果最佳的方式，這本書會提供許多食譜和步驟，告訴你該如何做出最佳成果（你知道嗎？用室溫下的水就能將義大利麵預煮成半熟狀態。你或許已經知道，醋，才是炸出完美薯條的關鍵。）

這本書可能寫了太多關於我太太和狗兒的內容，還有我自己瘋狂喜愛的披頭四和雙關語，在緊接著要討論的主題中，讀者可能會指控我引用太多深奧難懂的參考資料：像是卡通《辛普森家庭》（The Simpsons）、80年代的電影，如《星際大戰》（Star Wars）、英國劇《謀殺綠腳趾》（The Big Lebowski）、《百戰天龍》（MacGyver）之類的，對於這些指控，我願意認罪，但不會悔改。」