松露玫瑰

泡芙本身就是萬人迷，蘸了焦糖又配上牛軋糖的泡芙簡直是爆擊的美食啊！
多兩道手續，你的泡芙美味百分百！

食譜來源：《手作西點麵團寶典》第112頁。

材料，6人份（經出版社同意，公開配方）
卡士達醬材料
香草豆莢1根
牛奶600毫升
全蛋2顆
蛋黃2枚
砂糖105公克
玉米粉45公克
冰的全脂液態鮮奶油200毫升

泡芙材料
牛奶100毫升
水100毫升
奶油100公克，切成小塊
砂糖15公克
鹽1撮
麵粉120公克
蛋4顆

牛軋糖和焦糖材料
砂糖300公克，分次使用
清水200毫升，分次使用
奶油20公克
榛果粉120公克

做法
製作卡士達醬
1、用鍋子裝牛奶，刮下香草豆莢的籽倒入，煮沸。
2、另取一個容器，混合全蛋、蛋黃和糖，攪打直到顏色變白，加入玉米粉混合。
3、把煮沸的香草牛奶一點一點倒入蛋汁中攪拌均勻，再連同鮮奶油倒回鍋子煮3分鐘，途中一邊攪拌。
4、煮好後倒入沙拉缽中，蓋上保鮮膜放涼。

製作泡芙
1、取一個鍋子，倒入牛奶和水，然後加入奶油、糖和鹽。以中火煮沸30秒，同時不斷用攪拌器攪拌。
2、離火。向下雨般撒入過篩的麵粉，攪拌成團狀。再把鍋子放回盧子上中火加熱4至5分鐘，途中不斷攪拌，讓麵團乾燥。
3、將麵團倒入沙拉缽，然後將蛋一次一顆加入，用力攪拌（要讓麵團保持柔軟）。
4、烤盤鋪上烘焙紙，用擠花器在上面擠出泡芙。送入已預熱好的烤箱，以攝氏180度烤30至35分鐘。烘烤時間結束前5分鐘，將烤箱門打開。取出後放在烤架上放涼。

製作牛軋糖
1、取一個鍋子，倒入150公克砂糖和100毫升的水，煮出淡褐色的焦糖。
2、離火，加入切塊的奶油和榛果粉混合，以中火繼續煮3至4分鐘，途中不停攪拌。
3、把牛軋糖倒在烘焙紙上降溫3分鐘，再蓋上一張烘焙紙，用擀麵棍把牛軋糖擀成厚度2至3公厘，放至定型，然後敲碎成小塊。

填餡
1、用刀尖在泡芙下方切一個小口，用擠花器填入卡士達醬。

製作焦糖
1、取一個鍋子，倒入剩餘的糖和100毫升的水，煮成淡褐色的焦糖。
2、把鍋底浸入冷水中降溫，終止加熱。

組合
1、輕柔地把每個泡芙頂端進入焦糖中，然後堆疊泡芙金字塔，泡芙交疊處用一點焦糖黏緊。
2、把牛軋糖片安插在泡芙之間。
3、把泡芙金字塔擺在陰涼處，但不要放進冰箱。最好是不要等待，立刻品嘗！

 全文轉載 Tzu-wei Chen 的試作：https://goo.gl/aooKZq

製作甜點是需要嚴謹專注的，
從熬煮焦糖、判斷泡芙麵糊的狀態、煮牛軋糖，每一步都很重要。
悉心製作的過程不僅能完全投入忘卻煩惱，品嚐成品更是撫慰身心哪～

書上的步驟是先製作泡芙，我認為先製作卡士達醬是比較節省時間的做法。
因為經過組合後的泡芙需要立刻享用，煮好的卡士達帶有熱度，必須靜置放涼後才能進冰箱
在靜置放涼的時間來製做泡芙麵糊剛剛好。
因此我的順序為：
卡士達醬－>泡芙麵糊－>牛軋糖－>填餡－>煮焦糖－>組合

製作卡士達醬↓

首先煮香草牛奶，沸騰讓香草風味完全散發（冰箱有乾掉的香草夾就一起丟進去）

書上並沒有特別說明鮮奶油什麼時候加，我在最後一步煮沸的時候加入。

覆蓋保鮮模防止變硬

製作泡芙麵糊↓

煮牛奶液一定要煮到沸騰，非常重要。

用馬克杯幫忙

哈囉小可愛們～

製作牛軋糖↓

這個製作起來算是容易，不過我沒有計時，只有專心地盯著鍋子。

敲碎成小塊

煮焦糖的步驟圖就沒有傳上來了，只有特別說一下糖量的部分：
牛軋糖與焦糖的材料列裡，砂糖列出３００g，是牛軋糖使用１５０g，焦糖液１５０g 喔！（因為自己這部分疑惑了一下才看懂）（金針菇圓仔花說：送你一副愛的眼鏡。）
小心不要一口氣加到牛軋糖裡。

最後組合時因為沾到焦糖兩手都有水泡，實在沒辦法拍照～
焦糖實在太燙了，建議同學如果製作的話可以用夾子來夾取泡芙沾焦糖
不要像我一樣笨笨的直接用手啊！

這道甜點自己真的很喜歡，不管是牛軋糖（愛得不得了)
還是焦糖泡芙（那口感真的太邪惡，吃完對普通泡芙完全不屑一顧）
組合起來更是完美的無話可說！一定要試試看！

全文轉載 Tzu-wei Chen 的試作：https://goo.gl/aooKZq