有好長一段時間，我常前往托斯卡尼居遊，愛極了當地風光及美食。我向來是一位入境隨俗的旅者，尤其飲食方面，但起初總無法喜歡托斯卡尼的麵包。我認為它非常無趣，沒有布里歐許或可頌的奶香四溢，不像酸種麵包嚼起來酸香迷人，更不像佛卡夏或披薩那樣多滋味。美食之區竟然有如此平淡無味的麵包，真令我百思不解啊！直到某次與租賃的農莊主人聊天才知道，我錯了。
如同茱莉亞所說：「麵包的地位在托斯卡尼人的心目中，甚至比主食更重要，用途很廣，除了新鮮的麵包用來佐餐，隔夜的麵包可以烤熱、放在湯裡面、做成沙拉，還可以灑上糖和紅酒——這是奶奶小時候常吃的甜點。」托斯卡尼人對麵包的用法，就好比我們飲食中的白米飯，然而它在托斯卡尼人的餐桌上卻是絕對的主角，眾多美食都是拿來烘托它，托斯卡尼麵包與當地重鹹口味的生火腿、臘腸、菜餚更是絕配。
我從托斯卡尼麵包學到換味（位）思考，自此養成以開闊的心胸及無所畏懼的味蕾對待不同地區飲食的習慣。
書中對這款麵包的做法描述比較簡略，Joy 用個人烘焙的經驗分解步驟，請來品嘗絕無僅有的托斯卡尼麵包。
食譜來源：《托斯卡尼的日常餐桌：豐饒食材及田園鄕間的美味家族料理，一起開動吧！》第19頁。
材料（經出版社同意，公開配方）
前發酵麵種
高筋麵粉350公克
水200毫升
酵母5公克
主麵糰
中筋麵粉500公克
水250毫升
酵母6公克
做法
1、將酵母用一點溫水溶化，與麵粉、水快速和成麵團，置於容器中，蓋上濕布和保鮮膜，以攝氏16度至18度發酵15至24小時做為麵種。
2、再來進行主麵糰：酵母用一點溫水溶化，與麵種以及主麵糰的所有材料和成麵糰，揉至光滑不黏手。發酵40分鐘。
3、將麵團分成兩、三等分，整形成長條狀，表面沾上麵粉，發酵至兩倍大（時間視室溫和濕度調整）。
4、進烤箱先以攝氏200度至220度烤15分鐘，再以180度續烤30分鐘。
全文轉載 Joy Wu 的試作：https://goo.gl/uaQyUG
在麵包的世界裡，鹽讓麵團有「彈性」，糖讓麵包「保溼延遲老化」，油讓麵包「蓬鬆柔軟」。
把妝點麵包的《胭脂》統統《扣》除。托斯卡尼麵包只用了麵粉、水和酵母，完全不加橄欖油、奶油、牛奶，連一顆鹽也沒有。書中說，材料非常單純的托斯卡尼麵包，是與眾不同的無鹽鄉村麵包，用來佐餐、皮薄、扎實而柔軟。
作者說，麵包是托斯卡尼餐桌上的主角，與當地重鹹口味的生火腿、臘腸、菜餚是絶配。有人說，因為托斯卡尼料理加了很多鹽，所以麵包不加鹽平衡一下，也有人說是因為鹽在古代很貴，還有人說因為產鹽的比蕯課重稅，佛羅斯人為了節稅，做麵包時乾脆不放。阿桑把這麼有學問的麵包說給老爺聽，他淡淡的梭～所謂「平衡」咱們老袓宗也很會啊，那個「饅頭夾豆腐乳」不就是XDDD
***備料***
高筋麵粉、中筋麵粉、水、酵母
***操作流程***
前發酵麵種 >>> 將酵母用點温水融化與麵粉、水混合
快速和成麵團(以手或攪拌勺快速攪拌即可)
以16~18度發酵15至24小時(圖中在室温26度，發酵13小時)
酵母用點温水融化 >>> 加入上述麵種和主麵團材料中
揉到麵團光滑不黏手
放入鋼盆
發酵40分鐘(發酵後麵團為山丘狀，圖中扁平狀是我神經接錯拍照前用手去壓它XD)
將麵團取出，分成3等分
整成長條狀 >>> 先擀平
往內翻折1/3
另一邊內折1/3
對折後揑緊
放入舖有烘焙紙的烤盤
表面撒上麵粉
發酵至兩倍大
預熱烤箱 >>> 烤45分鐘 (麵包一出爐會唱歌，緊接著表面會開始龜裂)
***看圖說故事***
全身照 >>> 外皮無比酥脆
切片照
料理的科學說「麵包添加糖經過焦化和梅納反應，會產生香氣和褐變」。少了糖的托斯卡尼麵包有著淡雅小麥香，烤色偏白，唯「時間讓麵包更有風味」經長時間發酵，麵包內裡鬆軟有彈性。
把托斯卡尼麵包變成 >>> 番茄普切塔
普切塔是大多數托斯卡尼人家裡最常吃的開胃菜，夏日午後一片片香香脆脆、色彩鮮艷的番茄普切塔，是托斯卡尼人童年最美味的回憶。
把托斯卡尼麵包變成 >>> 奶油鯷魚普切塔
作者說這款麵包一定要新鮮才足以襯托出奶油的香醇滑嫩，把剛出爐「活跳跳」的托斯卡尼麵包切成一公分厚，塗上一層厚厚乳白色奶油，鋪上鹹香鯷魚和微嗆酸豆及歐芹，讓奶油滿足你的味蕾、鯷魚挑逗你的胃口 >>> 然後趕快拍完照，趕快吃XD
***後記***
書中第六部麵包篇提到，托斯卡尼麵包的傳統切法很特別，先在肩膀上鋪一條餐巾，把麵包擱在肩上，然後拿著刀子往下朝著自已的胸口切成一片片。這個「往自已胸口切下」的傳統方法，對於一個切菜常切到手，刨絲常刨到皮的婦人而言。。嗯～好可怕啊XDDD
全文轉載 Joy Wu 的試作：https://goo.gl/uaQyUG
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