松露玫瑰

經過第1回合6道的「初嚐甜頭」，對於瑪德蓮有了迷戀的情懷，也成為最近上班前的黃金兩小時排進來有趣的事，每次出爐的驚豔，看到有凸肚肚心情大好，每一次累積的小經驗，總能成為下一次資料庫，第2回合開始在書上寫筆記，記錄試作時間、容量與重量的換算，出爐後的寫真需要動動腦，每次欣賞松露班同學的上菜秀都是學習的範本，然後再翻閱食譜書的經典照片，拼拼湊湊畫面，這些都讓我傾心專注，二度向《百變瑪德蓮》作者：芭芭拉、翻譯：松露姊姊致敬，越來越熱愛瑪德蓮。
這盒子內分別裝了前三款瑪德蓮(各兩顆)，盒子先有了想要的構想，然後聰明的同事們集思廣益幫我想刀模圖及尺寸，可愛的烤焦麵包是公司印製的卡片，這樣成就了生日小禮物。

【二見傾心1：香蕉胡桃瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.62
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啟用小長貝模，因為之前的中圓貝模表現不錯，於是放心的添入了這個模兒， 之前做過這一道是用較厚的愛心模，烤出來的口感不太一樣，這次因為小孔且薄，吃起來邊緣多了酥脆度，濕潤感較低，但很小巧可愛，吃一顆是不夠的，應該吃個5顆才過癮，而且吃起來不會太甜，這是目前排行第二喜歡的口味，胡桃+香蕉+黑糖 = 絕配組合

【二見傾心2：咖啡酒瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.90 
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我對深咖啡著迷了嗎? 昨天下班又彎去烘焙材料店補充無糖可可粉，這家的老闆詢問我的用途，然後建議我用高脂的可可粉(原來我手中拿的是中脂的)，他說這樣烤出來會更香更濃，而且比我手中拿的更實惠，聽老闆的就對了，早上五點多起了大早，試做瑪德蓮的動機讓我睡少少就很飽的感覺，非常喜歡在早上做甜點，因為早上的自然光超美，尤其這黑嘛嘛的一定要陽光補強的，咖啡酒6大匙原以為吃了會醉醺醺，結果還是沒有吃出酒氣，還是要說芭芭拉真的對於巧克力的著迷又再度見證。

【二見傾心3：巧克力瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.54  
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一早的第2道瑪德蓮，為何這麼密集，因為今天我要凑成三種口味的瑪德蓮呀! 當生日禮物喔! 今天的兩道加昨天還有香蕉麵糊可以烤，就完成了，昨天看到松露姊姊發關於同學正完封好多本食譜，好了不起喔! 然後姊姊還說瑪德蓮沒有規定期限，妳們就慢慢搖嘛! (超可愛的) ，就這樣我的發條上鍊了，巧克力瑪德蓮就是你了，什麼材料都有不是你是誰? 最近這幾道都好給力，膨的肚子大大的，越看越開心，拍照更開心，今天我用了一招就是徒手在模上上奶油(防沾用)，雙手萬能真快速，廚房水源方便這方法真好用，巧克力豆最後灑上，居然沒有沉到底，附著於表面可愛可愛的，看我真不該用灑的，應該用筷子夾著放，這樣一定可以更整齊，每次學一點，越做就越上手了。

【二見傾心4：燻鮭魚、奶油起士與紅洋蔥瑪德蓮瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.57  
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鹹口味的瑪蓮一種衝突感，但真的很特別，在烤箱裡烘烤時真像是章魚小丸子，周圍還會冒油，烤箱外傳出一陣一陣的鹹香味，到時間快終了之前油已經漫過烤模滴到烤箱，烤箱都快冒煙了，這是第二次烤，這種情形已不足為奇，但我學到了一點，這款麵糊實在太濃稠了，不像其他款流動性強，所以進烤箱前一定要將麵糊鋪的平整，不然怎麼形狀進去就會怎麼出來，不會自然流成平整，還有這次燻鮭魚鹹度不是很高，所以加了一點鹽，還灑進來黑胡椒，這次的味道比第一次好，剛出爐時尤其好吃。

【二見傾心5：摩卡瑪德蓮瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.94   
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製作24顆瑪德蓮居然只需5大匙的無鹽奶油，做過幾款以來奶油量最少的，所用的材料也好豐富，液態的材料除了水還有牛奶，烤出來的濕度足夠，濃濃的咖啡香是亮點，我沒考量到奶油少，烤模沒有抹油，所以脫模時有點小沾黏(但正面還是很完整)，趕快在書頁中筆記「記得烤模要抹油」，入口咖啡香與黏呼呼的巧克力溶入口中愛極了這款瑪德蓮，這時我又更新第二名的位置，香蕉胡桃瑪德蓮退居第三囉!

【二見傾心6：印度香料奶茶瑪德蓮瑪德蓮】《百變瑪德蓮》P.43
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有幾位同事知道我最近正熱衷於做瑪德蓮，其中一個同事剛好手邊有印度香料茶包就送給我，她還拿手邊的書和我對照，實在太可愛了，欣然接受同事的禮物。剪開茶包肉桂味道濃郁，這款沒加泡打粉但澎鬆感不錯，出爐後阿三哥試吃，他並不愛肉桂味，吃了一顆就停了，我帶到公司跟同事分享，對肉桂味喜好真是兩極，愛的很愛、怕的很怕，而我-自己做的甜點當然也要吃個兩顆吧! 我屬於慢慢在接受肉桂的族群。

全文轉載自 辛蒂楊 臉書
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