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- 7月 11 週三 201203:02
51121煮婦愛肉醬
TruffleRose
我一直認為肉醬、肉丸和高湯是煮婦三寶，
做好且分裝過的肉醬和肉丸，隨時解凍烹煮，搭菜拌飯拌麵，可當主食或幫餐桌加一道菜，
至於高湯嘛，蔬菜用料和肉醬一模一樣，做高湯麵或料理時增添風味，不僅是煮婦之寶，還是秘密武器哪～
熬製肉醬同時燉煮高湯，擺爐上，小火兩鍋噗噗噗，廚房彈藥全。
常常做肉醬，做到後來，有個簡單備料公式，
即500公克絞肉為一單位，搭配1顆洋蔥、1根胡蘿蔔、2支西洋芹、番茄醬100公克，
至於炒香的橄欖油、增加濕度的清水則適量，
請跟我一起念口訣：51121。
取煎鍋，以小火加熱橄欖油，加入洋蔥炒軟，再加入絞肉炒至變色，然後加入番茄醬拌勻，稍加調味。
最後加入胡蘿蔔、西洋芹和清水，以大火煮開，轉小火，蓋鍋煮至少3小時。
油脂融合蔬菜甜味的肉醬簡單拌麵就非常美味。
多花個2分鐘撒起司和細香蔥屑，擺個盤，頓時身價上揚。
煮肉醬真的沒啥了不得的技術，就是耐心，
這鍋肉醬一開始用來做肉醬麵，
接著被我拌過發軟薯條和焗烤肉醬蛋，最後做焗烤起司肉醬抹蛋汁麵包，功成身退，
一鍋肉醬四吃多吃，煮婦呀，這個算盤閉著眼睛打！
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推!
ccccc我做了..現在冰凍起來了呢!
我知道君君有一大鍋。
深刻覺得 就算兔兔換了跟阿記一樣的相機 也拍不出這種美感 讚嘆中~~~~
少來，是我讚嘆兔兔的照片。
肉醬也是媽媽的好幫手! 比薩車找到了，以前是弟弟畫的。(他幼稚園時有一陣子很愛車。) 姐姐不甘示弱又補了兩張。 松露大姐姐來吃比薩吧!
我去偷吃了，哈哈哈^^
yohoho~ 要來像姐姐致敬一下 謝謝你提供這麼棒的食譜 那天吃了第一口真的是想尖叫!! (不知道為什麼引用都沒有顯示 貼過來向阿紀致敬 ^^ http://judyw.pixnet.net/blog/post/30971383
真開心你吃美味^^
松露姐姐 想請一下 因為全職帶一個小寶寶 時間很瑣碎，很擔心出門結果忘了關火 請問這個版本可不可以用大同電鍋取代呢 該怎麼取代比較妥當 另外想再請問一下 紅蘿蔔大概是多大的比較好呢？ 謝謝
你可以先炒過蔬菜、肉後，煮開，然後移到電鍋內鍋煮3小時， 因我好久使用電鍋，不清楚外鍋水可以撐多久， 請稍微注意一下。 一根胡蘿蔔大約200公克。
看起來超美味的啦~~才剛剛開始follow，可能有些細節以前都說過，但還是冒昧請教一下。請教調味料中只要加番茄醬嗎? 其他鹽巴胡椒之類的是不是都不用加? 蕃茄醬是用可果美的那種就好，還是有其他特別的牌子? 先跟您說聲謝謝。
還是要加鹽和胡椒調味。 番茄醬可以用可果美這類的牌子。
有問題想請教阿紀~ 姐姐easy pasta一書中，有提到番茄醬和番茄糊的不同，而奈潔拉的書中又有提到tomato puree，這三者真的有點搞混我了，paste和puree兩者圖片看起來挺相像的，可以互作替換嗎? 另外請問，tomato sauce,paste,puree開封後，若沒用完，是否也可以冷凍保存，要使用時直接從冷凍拿出來用? 謝謝阿紀
奈潔拉是英國人所以跟我們的稱呼不太一樣，她的 puree 就是我們用的 paste，姐姐有形容質地，你再看一次，就會清楚了。 可以分裝冷凍保存，冷凍後解凍，就不適合再冷凍了。
再度舉手發問~ 我剛剛煮了姊姊easy pasta中的招牌肉醬，一邊幫一公斤番茄去皮去籽，一邊想說......為什麼番茄要去皮去籽呢? 去皮可能還能理解，或許是因為口感不好，那去籽是為什麼呢?這樣一來，番茄香味不會少了些嗎?v
有人會覺得籽也會有點口味並且口感不好，其實隨個人喜好， 我去不去籽或皮，都做過XD
好吃好吃！謝謝你的分享。 連著變化吃了幾餐都吃不膩 作了焗烤肉醬豆腐也很贊喔
焗烤肉醬豆腐！我要跟進！
請問番茄醬100 g可以用paste 100 g替換嗎? 另可以加月桂葉增加香氣嗎?
番茄醬是質地比較稀的那種番茄製品，如果你用我所認知的番茄糊（質地像花生醬）大概用15公克，然後要加入大約90毫升的清水一起煮。
謝謝阿季回覆!!