《豆腐百珍》碎豆腐 @ 松露玫瑰

這道豆腐菜看似低調，味道卻很豐富，是一款百搭菜。做法相當簡單，最難的地方就是把菜切碎，哈哈哈。其中捏爆豆腐的步驟簡直是大快人心哪，太好玩啦，這也算是療癒食物吧！

材料
木棉豆腐
與豆腐相同份量的小松菜
芝麻油
醬油
柚子末、胡椒粒

做法
1、小松菜洗淨，葉片與莖部切成末。
2、在鍋中倒入大量芝麻油加熱，用手捏碎豆腐並放入鍋中炒，接著加入小松菜拌炒，淋上醬油調味。
3、依個人喜好灑上柚子末或胡椒粒。

作者試吃心得
先將材料準備好的話，這道菜只要幾分鐘即可完成。雖然做法很簡單，卻擁有極致美味。鋪在飯上，做成「碎豆腐蓋飯」，也是很時尚的吃法。

全文轉載 Kokia Chen 的試作：https://goo.gl/U2izOU

雖然說到日式料理，總是給人聯想到精緻的擺盤，不過它的多樣與創意，也是讓人難以忽視的。
《豆腐百珍》這本書把家家戶戶垂手可得且口味清淡的豆腐，不僅做出了百道料理，也傳達出日本的生活藝術。
每觀賞一道，除了感受到對食材的掌握外，還有調味上的時代性。
書中對於豆腐的諸多描述，更讓人仿佛搭了一趟日本飲食史的豆腐專車。
煮婦深諳自己不是走精緻路線，所以開箱的第一道料理就選擇做法有點“粗曠"的「碎豆腐」。

材料：木棉豆腐（我用板豆腐代替）、小松菜（我買成了青松菜...）、芝麻油、醬油、柚子末或胡椒粒

在選食材的時候，我遇到了幾個問題，在這裡跟大家分享一下。
1、因為質地的關係，我一直以為板豆腐就是木棉豆腐，嫩豆腐就是絹豆腐，不過看了書中對於木棉豆腐製作的描述後，我才發現雖然板豆腐跟木棉豆腐的質地類似，但原來日本的豆腐是熟漿豆腐（黃豆加水研磨後先煮沸再過濾，然後凝固），而非像我們一般用生漿製作出的豆腐（黃豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固）。不過真要說吃出的口感，我還真分辨不出來XDD
2、蔬菜的世界真是博大精深，經過了估狗大神開釋後，我才發現我買到的青松菜不是小松菜，而是小松菜與芥菜的混合體。青松菜葉形似小芥菜，莖像小松菜，有它自己獨特的味道。口感脆爽，味甜，咀嚼後嘴裡留有淡淡松香。而小松菜，最早在日本的小松川栽培，以地名命名為小松菜。因為屬於油菜的變種菜，又名日本油菜，小松菜帶有些微苦味與芥末般的辛嗆味，可以透過調味來引出青菜本身的甜味。