松露玫瑰

十九世紀初陸續出現「gastronomie」（美食學）和「gastronome」（美食家）等新詞彙，並迅速被其他歐洲語系所採納。這些詞彙沒有宗教涵義的包袱以及性愛方面的暗示，加上源自希臘文，因此顯得極為科學，不像「gourmandise」充滿曖昧性，因此，gastronomie 一詞很可能取代了 gourmandise 比較高貴的那個詞意部分，造成後者的身價逐漸減損，只能保留貶意成分。「gastronomie」（美食學）其實是一位名叫喬瑟夫．貝舒（Joseph Berchoux）的律師於1801年發表新詩時，結合希臘文的 gastro（胃）和 nomos（規則）創出的新詞，「gastronomie」意謂吃得好的藝術，而「gastronome」意指佳餚的愛好者。「nomos」這個充滿學術性的字根不僅投射出「有節制」，亦即「合理的熱情」之意，也足以象徵舉止得宜。換言之，沒人可以拿「gastronomie」這個高深概念開玩笑。

《饞：貪吃的歷史》第10頁。

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