松露玫瑰

這一兩年除了譯書，我花許多時間試作及整理部落格，試作是學習，整理部落格則是藉此汰舊換新，更正文章裡的錯誤，並且添加新學知識---其實我花更多時間與同學們討論「煮菜」以外的事物。現在網路資訊流通，只要用點心，沒有拿不到的好配方及聰明技巧，可是交流「品」味或「知」味者，少矣，說穿了，再怎麼煮，還是得懂得欣賞它。
不瞞各位，這本書我前前後後大概做了30道，每次都是規規矩矩照書走，書裡沒有很炫的烹調技巧，也沒有什麼特別到怎樣的材料，我做完就吃，吃著吃著，某天意識到在這本書裡我學到一件事---簡單滋味多。是的，這句話我掛在嘴邊，但是直到去年我才深刻體認，例子不勝列舉，先拿這個蘑菇雞翅來說好了。
主要材料是雞翅與蘑菇，而香草辛香料及調味是我們常用的大蒜、百里香、月桂葉、白酒、鹽和黑胡椒粉，烹煮方式也極盡簡單之能事，就是以小火把雞翅煎熟（註）。廚神耶！沒說雞翅要先撒海鹽，或烹煮時灑個幾滴巴薩米克醋，也沒有說保留少許百里香做最後裝飾讓成品美些---通通都沒有。整道菜調味極單純，顯現真滋味，蘑菇尤其出色，百里香的森林氣息搭上菇蕈的暖味，輕易地吊出甘甜的肉脂。第一次試做的話，請先不要多加其他蔬菜或香草。

註：我個人認為，一般家庭烹調，可以考慮以中至大火燒熱可進烤箱的煎鍋，把雞翅表面煎上色，然後送入預熱過的烤箱，以攝氏150度烤20-25分鐘（這當中還是得幫雞翅翻面），你可以把空下的爐口移做他用。

食譜來源：《廚神的家常菜》第174頁。

材料 2人份（經出版社同意，公開配方）
雞翅6支，以鹽和胡椒粉調味
橄欖油4大匙
蘑菇120公克，切成厚片
大蒜10瓣，切成厚片
乾燥月桂葉（bay leaf）1片
新鮮百里香（thyme）1株，我使用1小撮乾燥百里香
白酒4大匙
水30毫升
鹽和黑胡椒粉適量

做法
在煎鍋裡把油燒熱，放入雞翅，以小火煎30分鐘，直到焦黃，不時翻攪，然後加入大蒜續煎5分鐘；
加入月桂葉和百里香、倒入白酒，轉大火，煮至白酒稍微收乾，然後加入蘑菇拌炒2分鐘；
加入水，以小火滾煮5分鐘，直到蘑菇剛好熟透，即完成。

強烈建議蘑菇增量。