地瓜蒸雞-20140807

夏季居遊時,出版社來邀為其即將出版的兩本食譜書具名推薦,皆是以食材為主角,一為地瓜一為番茄;說實話,我很少寫推薦文,總覺得無法在短期內對一本完全不熟悉的書產生感情,再加上文采不足,深怕寫出貽笑大方的文字,因此能避則避,想要推辭之際,好奇地閱讀了出版社附上的電子檔,地瓜這本書內容多元,不僅詳細介紹地瓜的營養、優點(它是減重聖品)與各類烹調手法,還依不同需要設計菜單---可以一盤就吃飽的、可以幫餐桌加道菜的、漂亮的單品料理,以及小朋友喜愛的飲料及點心,圖片拍攝也很精美,看著看著就心動了。。。
其實,我這陣子正好在研究一些不常接觸的蔬果食材,例如秋葵、玉米筍、毛豆、青江菜以及地瓜,再加上這一兩年對韓系食譜書產生興趣,腦筋一轉,跟出版社建議讓我試作幾道喜歡的菜色,出版社也欣然接受,於是我為大家地瓜上菜。

第一道挑選的是地瓜蒸雞,雖說「蒸」我倒覺得比較像「醬煮」,不過我不太熟悉韓式烹飪用語,且讓我隨性玩吧!

地瓜蒸雞-20140807

食譜來源:《地瓜上菜:50道超人氣低卡無負擔食譜》第44頁。

材料2人份(經出版社同意,公開配方)
雞肉1/2 隻,我用600公克的雞中翅
地瓜1/2 個,我用200公克,切塊
胡蘿蔔1/5 根,我用200公克,切塊
大蒜3 瓣,去皮
洋蔥1/4 顆,切成粗條
青辣椒1 根,我用紅辣椒,切成1公分寬片

醬料
醬油4 大匙
胡椒1/3 小匙
砂糖1 大匙
蜂蜜1 大匙
梅子汁1/2 大匙,我用阿另的「嚴選梅子酸酸粉」2小匙上陣
芝麻鹽1/2 大匙,我用一般粗鹽
芝麻油1 小匙
水3 杯,約720毫升

地瓜蒸雞-20140807

把雞翅浸泡在清水裡30分鐘,以去除血水,然後用熱水汆燙,這當中抓空調醬料;
在平底深鍋裡,開中至大火把雞肉與一半的醬料煮到雞肉略熟,約15 分鐘;
加入地瓜、胡蘿蔔、大蒜及剩下的醬料,煮到湯汁濃稠,約20-25分鐘,然後熄火,拌入洋蔥及辣椒,即完成。

文裡提到添加醬料的小 tip:如果一開始就將醬料全都加入的話,醬料會融入雞肉當中,使雞肉過鹹,地瓜或胡蘿蔔也不容易入味。為了讓材料的味道均勻,醬料須分兩、三次加入。(筆記下來)

地瓜蒸雞-20140807

添了梅汁的醬料,讓地瓜及胡蘿蔔滋味特別突出,經過燉煮的蔬菜口感鬆軟中帶點緊實,可謂賽肉肉,我喜愛的雞中翅因此相形遜色!
誠心建議,不要「手癢」把洋蔥煮熟,辛嗆且脆口的洋蔥在食用時有畫龍點睛之妙。

地瓜蒸雞-20140807

地瓜上菜:50道超人氣低卡無負擔食譜》第44頁。

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