凝脂三明治 Mucky fat sandwich/Bread and dripping-20140429

傑米在傑米.奧利佛省錢上菜裏頭,寫了長長一篇文章「你可曾倒掉烤肉流出來的烤肉汁?」諄諄教誨點出烤肉汁(dripping)的美妙之處,循循善誘要我們多加利用這些油脂肉汁,
他說:「我知道,它是飽和脂肪,不過重點是,你只是偶爾使用極少的份量,而它就擱在冰箱裡,想用就有得用。烤肉汁保存期限可達數月,不易腐壞,謹慎使用就可成為烹調美味菜色的祕密武器。」
你一定要好好讀這篇文章,會因此得到啟發,烹調時只要用上少許,你廚房的香味「彈藥庫」又多了個給力武器。

凝脂三明治 Mucky fat sandwich/Bread and dripping-20140429

凝脂三明治是英國人把烤肉汁用在日常,不,呼吸間的極致---把凝結狀態的烤肉汁塗在麵包上!
你嚇到了嗎?不需要吧,想成奶油就好!
你要是以前有乖乖聽我的話,把「豬五花,辣椒和茴香籽」(請點此)的油留下來,你立刻就有美味三明治了。

凝脂三明治 Mucky fat sandwich/Bread and dripping-20140429

英國人趁烤肉汁室溫狀態食用凝脂三明治,通常搭配氣味豐美的愛爾啤酒(ale),
你可以在三明治上撒些鹽、磨點胡椒粉,添加香料也行,
我曾經在上頭擺薄片櫻桃蘿蔔當早餐,配咖啡,也曾經就抹上一層薄薄凝結的烤肉汁,然後塗上厚厚的榛果巧克力醬(Nutella),吼,真他媽的好吃!

廣義來說,這三罐油脂也算是烤肉汁,由上往下分別是油封雞的雞油與橄欖油、烤豬五花時滴下來的芳香油以及油封鴨油(我向來分裝一小罐當料理用油),
我認為還有一種油脂也可歸為烤肉汁,但很可能都被大家忽略了,就是做肉燥時表面那一層油,想起來了吧!

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()