Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

這些年來,每次度長假,總想在居遊處找到幾家喜愛的小餐館、小商鋪,常去拜訪,建立點交情,就算在假期,仍是有生活感。
對我而言,度假不過換個地方吃飯睡覺,想像自己在各地都有個家,尋常過日子,但多點節慶的放縱心情罷了。

Jérôme Restaurant 是我們2012年亞丁高地居遊之旅,在荷蘭發現的餐廳(請點此),用餐愉快,相談甚歡;假期後,阿莫先生在臉書上與主人互動頻頻,這次前往附近處理私事,當然不做他想地再訪,好似,我們拜訪台夫特街口的相熟小館。
我們在陰冷的天氣,細雨霏霏中抵達,主人,Jérôme 幫我們安排靠窗座位,由其未婚妻侍酒。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

Piper-Heidsieck Rose Sauvage
酒體濃郁、口感清新。

我們全權交由主人選菜配酒,不過我那幾天有點傷風,勉力嘗酒,但淺嘗即止。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

漂亮的琥珀色。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

番茄丁和燻鰻魚丁浸泡在番茄水裡,上頭沉了顆燻鮭魚慕斯,
酸中帶甜的番茄平衡了兩種煙燻魚的侵略感,頗為驚喜的一道。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

外殼酥脆厚實,帶點焦糖香氣,是少數讓我喜愛外殼多於裡層的麵包。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

Chateau Cadaulan Bordeaux Blanc 2011
酸度極高,不過尾韻竟然有蜂蜜的甜味。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

炙烤鮪魚和白洋蔥泥,點綴煮紅蔥(shallot)、炸紅蔥、醃小黃瓜薄片、小黃瓜條和小黃瓜汁,
把兩種蔬菜玩得極為生動,搭配滋味豐厚的烤鮪魚,濃淡協調。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

Becker Mettenheimer Grauer Burgunder 2011
有突出的梨味,略酸。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

龍蝦、普羅旺斯cavaillon 瓜、芝麻菜(藏在脆餅下頭)以及芝麻和罌粟籽脆餅,醬料是有麻油和海藻味的醬油及芥末咖哩醬,去年夏天,我們食用的是干貝版本(見此圖)。
雖說大同小異,不過我得持平地說,就這些配料醬汁,使用龍蝦肉比干貝更為突出。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

Izbe Rioja 2011
阿莫先生很喜愛 Rioja,但很少品嘗Rioja 白酒,這支酒帶有蘋果香,很像西打,搭配隨後上桌的韃靼牛排,真讚!

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

韃靼牛排、生蕪菁、芥末籽、嫩蘿蔓萵苣、超細麵包丁和芥末奶醬,
我覺得整個概念就是前頭那道龍蝦(第九張圖)的生牛肉版本,但前者較甜美,這道大地氣息較重,我都愛。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

Cuvée Speciale Grand Vernaux
說實話,我忘了它的滋味,不僅因為我吃撐喝撐了,同時一入口就不愛,我覺得苦苦的,但阿莫先生說不會,未來若有機會,再來幫它平反吧。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

劍魚、酸甜韭蔥、耶路薩冷朝鮮薊(Jerusalem artichoke,又稱菊芋)泥和香茅泡泡,上頭撒松露片,
劍魚鮮甜、溫柔甜美的韭蔥泛出令人振奮的酸意、菊芋泥甜中夾帶土壤氣息、香茅氣味結合這一切,然而,松露卻是怪怪怪;若是以烘乾的柑橘類果皮取代,應該較適宜;話說回來,除了松露片,我很喜歡這道菜。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

Domaine Pastouret
煙燻味、香料味、焦糖味、可可味,的確適合搭野味,
我以為我不能喝了,但因為中間等候時間過長(容後敘),我有又「空」喝了。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

獐肉(roe deer)、甜菜根、胡蘿蔔、雞油菌(chanterelle)奶醬以及獐肉肉汁,
這道菜與搭配的紅酒(上一張圖)相隔30分鐘,原因是有客人吃霸王餐,跑掉了,廚師兼老闆,得去抓賊哪,由潦草的擺盤可以窺知;肉質極美,其實,這一盤,我只需要這塊肉和多一點的肉汁,就非常非常滿足了。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

天哪!還有菜!因為又上酒!
Liefmans Cuvée-Brut 啤酒
微酸、微甜、微粉,但無法掩蓋撲鼻的櫻桃香,我奮力地,從醉茫深淵爬上來品嘗。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

這是當時外面的天色。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

煎鵝肝、鵝肝慕斯、甜菜根冰淇淋、甜菜根片、橄欖焦糖和乾燥橄欖油做成的碎片,
我真的不行了,但因為這道菜所有的元素我都愛,我跟阿莫先生說,我把它當甜點吃,之後真正的甜點就交給你了!

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

Éric Texier Opâle
要說是搭甜點的酒,還是清口的酒呢?都有吧,反正,我已經陣亡了。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

甜點一
藍莓冰淇淋、藍莓果醬、白脫奶馬卡龍、白脫奶吉利丁、杏仁優格、乾燥花生屑。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

甜點二
白巧克力慕斯、Oreo 餅乾碎片、檸檬碎冰。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

餐後,主人帶了香檳來聊天,我攤在一旁,哈哈哈。

Jérôme Restaurant-Valkenburg aan de Geul-20130914

五點半入座,十點半離開餐廳。
往往,餐點只要恰好,但氣氛美好的一餐,總令我難以忘懷,不時回味,就像這晚。

全站熱搜

松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()