Jerome Restaurant 趕赴陽光的趴踢-Valkenburg aan de Geul-20120614

我們在亞爾丁度假時僅有三日太陽日,這是第一天,
特別往回走到荷蘭林堡省曬太陽,不僅參觀了玫瑰園也到酒莊品酒,
還拜訪了這家我認為有奪星潛力的餐廳 Jérôme Restaurant。

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餐廳原本是父母開的附小酒吧客棧,他四年前接手(至今是五年了)。

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餐前粉紅氣泡酒。

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這是演出來的。。。

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開胃小品
生鯡魚和山羊起司麵包,小甜筒是piccalilli 泥。

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老闆兼主廚 Jérôme,曾在兩星餐廳 De Leuf 工作過。

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搭配鮭魚,
原本是粉帶苦味的酒液,搭了餐以後,竟然變成青草味。

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我們點的是六道菜的套餐。

鮭魚和小黃瓜。
伏特加浸泡過的鮮鮭魚,佐香料醃漬的小黃瓜、紅洋蔥慕斯、優格冰淇淋,
再以香料花生屑來平衡略顯軟膩的口感。

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搭配干貝,
初聞有蜂蜜味,入喉微辣,香料味也濃。

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干貝和普羅旺斯cavaillon 瓜。
醬料是有麻油和海藻味的醬油及芥末咖哩醬,
分隔干貝和甜瓜的「夾層」是芝麻和罌粟籽脆餅,具有提香和增添口感的作用,我非常喜歡這道。

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搭配鵝肝,
是一位年僅25歲的釀酒師的作品,同時是酒莊主人,胡椒味和森林氣味重。

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鵝肝和蘋果。
煎鵝肝、鵝肝冰淇淋碎和煎得熟軟的蘋果鑲血腸(black pudding)是主角,
穿插其間乃分別以肉桂和八角烹煮而成的糖煮蘋果還有三球蘋果慕斯,
右上角是蘋果馬卡龍小漢堡,夾餡是鵝肝醬和肉桂冰淇淋,令人眼睛一亮、舌尖一彈的 bonus!
食材乃經典組合,集合傳統技法和現代廚藝,不張揚浮誇,且主廚將風味荷蘭化,令人會心一笑。

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搭配牛肉,
我已經不行了,僅嘗一口,土壤味重,直接聯想到布根地酒。

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牛肉BBQ。
所有蔬菜都經燒烤,搭上薯泥和小牛肉汁,刷上幾片夏季松露,
如此烹調的蔬菜,甜味盡出,柔軟帶脆,但是,牛肉過熟,敗筆。

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起司盤。
由左至右為 Chaource AOC、Regal de Bourgogne、忘了名字的西班牙起司、Fourme d'Ambert AOC。

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巧克力、草莓和八角冰淇淋。
巧克力慕斯搭新鮮草莓、草莓慕斯(或奶昔)和草莓泡泡,
點綴其間是蘆薈果凍,襯在冰淇淋下的是 Oreo 餅乾碎片,整道甜品,巧克力是外星人。

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酒酣耳熱之際欣賞餐廳內部陳設。

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主廚和阿莫先生因為有許多共同拜訪過的餐廳很有得聊,
許是當日鮮麗的陽光、用餐前的償宿願行程以及愉悅的用餐過程,
我在寫這篇記錄時,臉龐不時泛起朦朧的笑意。

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