「義大利麵瀝水後,馬上拌入乾酪。」席薇雅解釋:「要在醬汁加入前拌乾酪,這樣乾酪就會附著在義大利麵上,不會融化在醬汁裡」。我在筆記本上潦草寫下這個訣竅。

托斯卡尼日記》第318頁。

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我立刻闔起書,進廚房。
20公克帕馬森起司磨碎。煮熟160公克的直麵,瀝乾後放入容器。
逐次撒上起司攪拌均勻,讓起司裹覆麵條,再加入麵醬拌勻,調味。

波隆那肉醬,的確是不同的風味。
歡迎大家實驗比較^^

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