煉乳蛋糕。拯救小廚房的烤箱100道-121122

這是特別為個人食譜書編寫的蛋糕配方,採用「預拌粉」的概念,我在配方裡加入泡打粉,讓讀者更好上手。

家賊蛋糕系列:
家賊專用蛋糕
家賊巧克力蛋糕
家賊柳橙蛋糕
家賊蘭姆葡萄蛋糕
家賊煉乳蛋糕(無泡打粉配方)
家賊榲桲蛋糕

煉乳蛋糕。拯救小廚房的烤箱100道-121122

因為書裡蛋糕圖片的表面有較深色的外殼,有網友認為是「butter cake 的大忌」,輾轉叮嚀我:「因為它是個多糖蛋糕,,不適合用黑色的不沾烤皿製作(否則上色快又深),一般烤皿也要上紙襯,才會有最佳效果。」
聽聞奶油蛋糕外圍那圈是大忌,我還真是長知識,我個人很愛吃那一圈,反而不喜歡沒有外皮的杯子蛋糕呢!
不過這次再烤,我還是幫烤模襯了烘焙紙。

煉乳蛋糕。拯救小廚房的烤箱100道-121122

材料,本文使用3顆蛋,依同比例備料
無鹽奶油200公克,切成丁,置室溫軟化,沒用烘焙紙的話,要另備少許奶油塗抹烤模
煉乳450公克
雞蛋4顆,置室溫30分鐘後,打散
低筋麵粉200公克,過篩
泡打粉1/2小匙
香草豆莢1根,取出香草籽,與麵粉拌勻

做法
1、用叉子或攪拌匙將奶油稍微拌成糊,加入煉乳,再以電動打蛋器(轉高速)攪打至顏色泛白。慢慢加入蛋液,攪打至沒有油水分離即可——會略呈豆花狀,但是不用擔心,加入粉類之後就變得滑順了
2、加入麵粉及香草籽,以攪拌匙拌勻——不要過度攪拌,倒入長型蛋糕烤膜送入已預熱至攝氏160度的烤箱60-70分鐘,以牙籤插入測試,取出時乾淨無沾黏即可。

煉乳蛋糕。拯救小廚房的烤箱100道-121122

其間無須將蛋糕取出劃一刀,烘烤時的溫度會讓蛋糕形成自然的裂痕。

煉乳蛋糕。拯救小廚房的烤箱100道-121122

就算我加了烘焙紙仍是有深色外殼(我倒覺得比較像脆皮),
問了烘焙朋友則跟我說我的蛋糕向來奶油和糖份用量足,烘烤時表面呈深色是正常的,並且這個蛋糕沒有添加其他果汁或餡料因此麵糊顏色淺,相較之下,外皮顏色顯深。於是,蛋糕表面的脆皮已經不再困擾我了。

煉乳蛋糕。拯救小廚房的烤箱100道-121122

阿莫先生的煉乳蛋糕這樣吃,上頭是法式鮮奶油(creme fraiche),還淋了蜂蜜!

煉乳蛋糕。拯救小廚房的烤箱100道-121122

想到曾有網友說煉乳蛋糕太甜了,我不禁在心裡噗哧一笑。

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