蘋果和奇異果果醬-111122

我不會鼓吹使用不夠新鮮的水果製作果醬,
不過,因疏忽而遲了吃的水果,做果醬倒是很好的歸宿。

我會將水果去皮清洗後冷凍,集到某個量,移至冷藏室解凍,做果醬。

蘋果和奇異果果醬-111122

材料~
蘋果2顆

奇異果2顆
(共約500公克)
檸檬汁1.5大匙
糖200公克
Grand Marnier 1小匙

將檸檬汁淋到水果上,稍微攪拌,加入糖,以中火煮開,轉小火,邊攪拌邊將水果壓碎*
水果首先會出水然後漸漸收乾,大約煮30分鐘後,果粒幾乎融化但仍有湯汁的感覺,加入 Grand Marnier,
續煮10分鐘即完成。

*先將水果切碎可更快壓碎且煮軟水果。

蘋果和奇異果果醬-111122

阿莫先生的下午茶,以及半夜偷吃的零食^^

蘋果和奇異果果醬-111122

我以前煮果醬就僅遵照水果量須大於45%的公式,然後加糖加檸檬的,
某日和好大膽及凱特聊到煮果醬加糖的時機,激起我的好奇心,網路上做了一些功課,
加糖時機眾說紛紜,有說含果膠成分少的水果需要在煮之前加入且攪拌,
有說要等水果煮至非常軟爛後才加糖,我尚無定論,

但在搜尋過程,我得到一個資訊,產生果膠後,酸會讓果膠更堅固。
附上幾個主要的連結:

果醬裡水果含量比例
http://en.wikipedia.org/wiki/Fruit_preserves#European_Union_directives_on_jam

水果裡的果膠含量
http://en.wikipedia.org/wiki/Pectin#Sources_and_production

酸、糖和果膠關係
http://www.ehow.com/facts_7207858_pectin-make-jam-set_.html
http://hildegardtschen.blogspot.com/2011/04/blog-post.html

arrow
arrow
    全站熱搜

    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()