《下廚記》第207頁寫道：
剝好的蠶豆，不用洗，洗的則是「洋盤」，起個油鍋，油不用太多，蠶豆並不費油。等油熱了，倒入蠶豆，稍事翻炒，嫩蠶豆不能猛炒，炒得厲害蠶豆皮易脫落，賣相不靈。嫩蠶豆易熟易酥，所以只要炒上幾下，然後倒上小半碗水加以適量的鹽，蓋上鍋蓋，燒煮片刻，大約五六分鐘，再打開蓋子，繼續燒煮五六分鐘，待到水燒得將乾未乾之時，撒入事先切好的蔥花，翻炒後即可起鍋。
在台灣時僅知「蠶豆酥」，來到荷蘭後才開始食用蠶豆煮成的菜色。我尤其喜愛炒蠶豆，起初用橄欖油或奶油清炒，懂得賣弄後，會以煎過牛排的鍋子來炒蠶豆，再灑入酒把鍋底結塊煮融化，使煎牛肉的精華通通竄入蠶豆裡。成品顏色泛黃夾褐，肉香濃郁，蠶豆味卻消失大半。今日照著文字小小比劃，終於識得蠶豆真滋味。
作者還說：『我炒蠶豆，喜歡放上一小勺糖，僅僅是一丁點兒的糖，完全溶入到蠶豆的清香中去，「清甜」是種很好的感覺。』我當然如法炮製。
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