松露玫瑰

莫札瑞拉起司是夏日沙拉的隱身情人，軟綿濕潤，全身全心接納番茄的甜美、生菜的清新和橄欖油的辛嗆，
咀嚼間，只覺沙拉美好清涼，殊不知，莫札瑞拉起司居中穿針引線，化為春泥，成就夏豔。

莫札瑞拉起司（Mozzarella）是義大利半軟起司，最初以水牛奶製成，後因成本原因普通牛奶製品也就登場了。最前面哪一顆是乳牛莫札瑞拉起司，後面那兩包則是水牛莫札瑞拉起司（mozzarella di bufala），市售品牌中乳牛莫札瑞拉起司的價格是水牛莫札瑞拉起司的一半。

左邊是水牛莫札瑞拉起司、右邊是乳牛莫札瑞拉起司，兩者顏色差異明顯，乳牛莫札瑞拉起司偏黃。
食用口感，水牛莫札瑞拉起司輕盈曼妙，像是跌入棉絮般的雲朵裡，而乳牛莫札瑞拉起司則如水煮蛋極富彈性。水牛莫札瑞拉起司嘗起來有淺淡的土壤味、木質味和辛香，乳牛莫札瑞拉起司則帶有細微的奶味和鹹香。

做沙拉時，我偏好水牛莫札瑞拉起司，阿莫先生兩者皆可；焗烤時，若使用新鮮莫札瑞拉起司，我取乳牛莫札瑞拉起司，

左邊是加工過的莫札瑞拉起司，一般稱乾式莫札瑞拉起司，右邊是迷你莫札瑞拉起司，好似一顆顆的鵪鶉蛋。

乾式莫札瑞拉起司，因其延展性強，可以牽絲牽到天邊，非常適合焗烤，但味道扁平；迷你莫札瑞拉起司通常是乳牛奶製成的，也有水牛乳牛奶混合製造，拌沙拉造型佳。

還有一種叫做 bocconcini，雞蛋般大小，據說其原料和製法跟正常大小的莫札瑞拉起司一樣，吃法也一樣，我在義大利旅遊時曾在小店裡看過一次，一大盆，像泡在鹽水裡的水煮蛋，當時還跟阿莫先生說：小號的莫札瑞拉起司！

聖莫札諾番茄（San Marzano tomato） 甜酸均衡，是廚師們公認最適合做醬汁的番茄，
迷你聖莫札諾番茄是家裡的常備零食，今天用來做沙拉。

搭配 Il Tartufo 老闆，Fabio，在西西里島的橄欖園所壓榨生產的橄欖油，
聞起來有濃濃的生橄欖味、入口既辣且辛，餘韻澀轉甜。

將20顆迷你莫札瑞拉起司、6顆番茄（對切）和1大匙橄欖油拌勻，調味，然後加入羊舌萵苣（註）拌勻；
番茄和橄欖油在攪拌時順勢成為醬汁包裹起司和葉片，
還有更簡單可口的沙拉嗎？

註：羊舌萵苣荷文叫 veldsla、英文叫 corn salad、法文叫 la mâche，名稱叫法很多，形似羊的舌頭，故有羊（舌）萵苣之稱，它有溫和的胡椒味和堅果味，除了當沙拉葉，我偶爾會當菠菜用。