Mozzarella。聖莫札諾番茄沙拉-120831

莫札瑞拉起司是夏日沙拉的隱身情人,軟綿濕潤,全身全心接納番茄的甜美、生菜的清新和橄欖油的辛嗆,
咀嚼間,只覺沙拉美好清涼,殊不知,莫札瑞拉起司居中穿針引線,化為春泥,成就夏豔。

Mozzarella。聖莫札諾番茄沙拉-120831

莫札瑞拉起司(Mozzarella)是義大利半軟起司,最初以水牛奶製成,後因成本原因普通牛奶製品也就登場了。最前面哪一顆是乳牛莫札瑞拉起司,後面那兩包則是水牛莫札瑞拉起司(mozzarella di bufala),市售品牌中乳牛莫札瑞拉起司的價格是水牛莫札瑞拉起司的一半

Mozzarella。聖莫札諾番茄沙拉-120831

左邊是水牛莫札瑞拉起司、右邊是乳牛莫札瑞拉起司,兩者顏色差異明顯,乳牛莫札瑞拉起司偏黃。
食用口感,水牛莫札瑞拉起司輕盈曼妙,像是跌入棉絮般的雲朵裡,而乳牛莫札瑞拉起司則如水煮蛋極富彈性。水牛莫札瑞拉起司嘗起來有淺淡的土壤味、木質味和辛香,乳牛莫札瑞拉起司則帶有細微的奶味和鹹香。

做沙拉時,我偏好水牛莫札瑞拉起司,阿莫先生兩者皆可;焗烤時,若使用新鮮莫札瑞拉起司,我取乳牛莫札瑞拉起司

Mozzarella。聖莫札諾番茄沙拉-120831

邊是加工過的莫札瑞拉起司,一般稱乾式莫札瑞拉起司,右邊是迷你莫札瑞拉起司,好似一顆顆的鵪鶉蛋

Mozzarella。聖莫札諾番茄沙拉-120831

乾式莫札瑞拉起司,因其延展性強,可以牽絲牽到天邊,非常適合焗烤,但味道扁平;迷你莫札瑞拉起司通常是乳牛奶製成的,也有水牛乳牛奶混合製造,拌沙拉造型佳。

還有一種叫做 bocconcini,雞蛋般大小,據說其原料和製法跟正常大小的莫札瑞拉起司一樣,吃法也一樣,我在義大利旅遊時曾在小店裡看過一次,一大盆,像泡在鹽水裡的水煮蛋,當時還跟阿莫先生說:小號的莫札瑞拉起司

Mozzarella。聖莫札諾番茄沙拉-120831

聖莫札諾番茄(San Marzano tomato) 甜酸均衡,是廚師們公認最適合做醬汁的番茄,
迷你聖莫札諾番茄是家裡的常備零食,今天用來做沙拉。

Mozzarella。聖莫札諾番茄沙拉-120831

搭配 Il Tartufo 老闆,Fabio,在西西里島的橄欖園所壓榨生產的橄欖油,
聞起來有濃濃的生橄欖味
、入口既辣且辛,餘韻澀轉甜。

Mozzarella。聖莫札諾番茄沙拉-120831

將20顆迷你莫札瑞拉起司、6顆番茄(對切)和1大匙橄欖油拌勻,調味,然後加入羊舌萵苣(註)拌勻;
番茄和橄欖油在攪拌時順勢成為醬汁包裹起司和葉片,
還有更簡單可口的沙拉嗎?

註:羊舌萵苣荷文叫 veldsla、英文叫 corn salad、法文叫 la mâche,名稱叫法很多,形似羊的舌頭,故有羊(舌)萵苣之稱,它有溫和的胡椒味和堅果味,除了當沙拉葉,我偶爾會當菠菜用。

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