咖哩天貝醬－松露玫瑰

原本設計這道天貝醬是想冷凍存放，蔬食日沒靈感時拿出來應急，沒想到太好吃了（自己誇），連阿莫先生也愛，因此就變成我們的常備菜了。
所有肉醬的菜色它通通可以派上用場！

其實它是51121肉醬的變化版，除基本材料外多了大蒜和咖哩粉，再把絞肉換成天貝即可。

材料
天貝400公克，切成0.2公分細丁
橄欖油
大蒜1瓣，去皮切碎
洋蔥1顆，去皮切碎或切條
胡蘿蔔1根，切丁
西洋芹2支，切丁
麵粉1大匙
阿另的「特調萬用咖哩香粉」1大匙
番茄醬100公克，質地像蘸薯條那種的番茄製品
清水1.5公升
鹽和黑胡椒
炸油1鍋

做法
1、炸油鍋燒到攝氏180度，放入天貝炸到表面變成金黃色——一入鍋就把火力稍微調低，大概要炸8至10分鐘。炸好後撈出瀝油。可以省略這個步驟，但是我覺得預炸過的天貝口感較好。
2、在深鍋裡倒入橄欖油，開中至小火燒熱，加入大蒜和洋蔥炒軟，依序加入胡蘿蔔、西洋芹和天貝略炒，加入咖哩粉、麵粉和番茄醬拌勻。
3、注入清水，用鹽和黑胡椒調味，開大火煮滾後轉成最小火，蓋上鍋蓋煮至少1小時。這時候的蔬菜已軟但還沒有化掉的感覺，可以繼續燉煮，小心焦鍋即可。