又做了一批油封雞,換著花樣吃,今天配烤蔬菜還有蘑菇泥。

油封雞佐磨菇、胡蘿蔔和防風草泥-110531

雞腿兩面煎上色。

油封雞佐磨菇、胡蘿蔔和防風草泥-110531

送入預熱的烤箱,180度烤30分鐘。

油封雞佐磨菇、胡蘿蔔和防風草泥-110531

烤雞腿的時候,做蘑菇泥。

材料~
洋蔥1顆,切丁
大蒜2瓣,切碎
油封雞橄欖油3大匙
蘑菇400公克,切片
高湯500毫升
百里香適量
法式酸奶油(creme fraiche) 60公克
鹽和黑胡椒粉適量

油封雞佐磨菇、胡蘿蔔和防風草泥-110531

以小火油炒洋蔥和大蒜至透明,約5分鐘,轉大火,加入蘑菇略為拌炒2分鐘,

油封雞佐磨菇、胡蘿蔔和防風草泥-110531

注入高湯加入百里香煮10分鐘,捨棄百里香,以攪拌器打成泥,拌入法式酸奶油,調味。

油封雞佐磨菇、胡蘿蔔和防風草泥-110531

做出600~650公克的蘑菇泥。

蘑菇泥很好運用,湯汁再收乾一點,可以當麵包抹醬。
100公克蘑菇泥加上20公克牛奶煮熱,可以當一人份的義大利麵醬料。
添點高湯加熱,過篩,就是蘑菇濃湯啦。

油封雞佐磨菇、胡蘿蔔和防風草泥-110531

抓空檔烤胡蘿蔔和歐防風。

材料~
胡蘿蔔400公克,削皮切塊
歐防風
250公克,削皮切塊
油封雞橄欖油1大匙
鹽和黑胡椒粉適量

油封雞佐磨菇、胡蘿蔔和防風草泥-110531

將胡蘿蔔和歐防風以微波爐600瓦加熱15分鐘,稍加搗碎,拌入油封雞橄欖油,調味。雞腿較鹹,鹽量下手要注意。

油封雞佐磨菇、胡蘿蔔和防風草泥-110531

想像中,這兩種根類蔬菜的香料氣味、奶油油脂味、天然甜味和油封雞是單純滋味的美好呈現。然而,萬萬沒想到蘑菇泥是畫蛇添足之舉。

油封雞佐磨菇、胡蘿蔔和防風草泥-110531

而軟爛香氣四溢的雞肉纖維,則是美味的實證。

油封雞佐磨菇、胡蘿蔔和防風草泥-110531

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