因為桂來標燻雞腿我做了生平第一次涼拌燻雞絲,當桂來標用完了,這道菜也就被我塵封於記憶深櫃之中。直到與東方行迸出美食的火花... ...
桂來標的燻雞腿非常鹹,之後再做涼拌燻雞絲時,我就不把蒸出來的雞汁拌進去,而是拿去煮蔬菜湯。東方行的燻雞腿鹹度不如桂來標,不過我還是沿用舊例,做了一盆涼拌菜,附贈一小鍋白菜湯。

材料
燻雞腿1支(清腿)
紹興酒2大匙
甜椒3顆,切絲,可以用適量的小黃瓜絲和胡蘿蔔絲代替,但是有機會請試試甜椒
醬油適量,我用2大匙玉泰白醬油
八珍米醋3大匙
細砂糖2大匙
香菜適量,切碎

做法
1、以溫水沖洗雞腿表面雜質,擦乾後放入深盤裡,淋上紹興酒,放入電鍋或隔水蒸25至30分鐘
2、將蒸好的雞腿取出,趁熱以兩支餐叉剝成細絲,雞汁則用在其他菜色上。(這裡與舊版做法不同。)
3、取一只大碗,放入甜椒絲、醬油、醋和細砂糖混合均勻,加入雞絲和香菜攪拌,嘗一下味道,再次調味。
4、將拌好的雞絲放入冰箱冰透即可享用。

宵夜。

Before & After

20120217
參考小R這篇文章
燻雞腿先在滾水滑幾次,清除表面雜質,然後淋了2大匙紹興酒,大火蒸25分鐘,待涼剝成絲;
取黃瓜200公克、胡蘿蔔60公克切成絲,拌入糯米醋3大匙、糖2大匙,
嚐一嚐味道,酸甜度合口後再和雞絲、蒸出來的雞汁以及香菜碎拌勻,擺冰箱冷藏2小時;
油脂有點多,自冰箱取出時,稍稍回溫再享用

我很不嗜鹹,下次蔬菜量要加倍,酸度可以再突出一點。

這是雞條吧XD

這類食品就是鹹,有人會猛扒飯,我則是拌麵,
瀝出涼拌湯汁(別扔喔),將小寬扁麵(tagliolini)煮至軟而不爛,趁熱和涼拌雞絲拌勻,視狀況添點湯汁,
非常清爽、不中不西、又中又西的晚餐。

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()