涼拌燻雞絲－松露玫瑰

因為桂來標燻雞腿我做了生平第一次涼拌燻雞絲，當桂來標用完了，這道菜也就被我塵封於記憶深櫃之中。直到與東方行迸出美食的火花... ...
桂來標的燻雞腿非常鹹，之後再做涼拌燻雞絲時，我就不把蒸出來的雞汁拌進去，而是拿去煮蔬菜湯。東方行的燻雞腿鹹度不如桂來標，不過我還是沿用舊例，做了一盆涼拌菜，附贈一小鍋白菜湯。

材料
燻雞腿1支（清腿）
紹興酒2大匙
甜椒3顆，切絲，可以用適量的小黃瓜絲和胡蘿蔔絲代替，但是有機會請試試甜椒
醬油適量，我用2大匙玉泰白醬油
八珍米醋3大匙
細砂糖2大匙
香菜適量，切碎

做法
1、以溫水沖洗雞腿表面雜質，擦乾後放入深盤裡，淋上紹興酒，放入電鍋或隔水蒸25至30分鐘。
2、將蒸好的雞腿取出，趁熱以兩支餐叉剝成細絲，雞汁則用在其他菜色上。（這裡與舊版做法不同。）
3、取一只大碗，放入甜椒絲、醬油、醋和細砂糖混合均勻，加入雞絲和香菜攪拌，嘗一下味道，再次調味。
4、將拌好的雞絲放入冰箱冰透即可享用。

宵夜。

Before & After

20120217
參考小R這篇文章，
燻雞腿先在滾水滑幾次，清除表面雜質，然後淋了2大匙紹興酒，大火蒸25分鐘，待涼剝成絲；
取黃瓜200公克、胡蘿蔔60公克切成絲，拌入糯米醋3大匙、糖2大匙，
嚐一嚐味道，酸甜度合口後再和雞絲、蒸出來的雞汁以及香菜碎拌勻，擺冰箱冷藏2小時；
油脂有點多，自冰箱取出時，稍稍回溫再享用。

我很不嗜鹹，下次蔬菜量要加倍，酸度可以再突出一點。