松露玫瑰

酪梨在採收、落地後，將自種子周圍開始逐漸熟成，這就是所謂的「追熟」。雖然酪梨在綠色的堅硬狀態下即可食用，由於脂肪的成分不高，實在無法與美味畫上等號。酪梨還是「熟透了」最好！因此，正確判斷食用時機便成為酪梨迷們的必備技能。以「顏色變黑」為指標是最常見的挑選手法；也有貼著適色標籤的酪梨，讓消費者直接對照、選購；然而顏色不是絕對周全的評判依據。也曾發生表皮仍然青翠，卻一時輕忽錯過最恰當的食用時機的案例。因此，除了顏色之外，還得實際觸摸、確定手感，並仔細觀察果蒂周圍，絕不可放過「現在吃正對時！」的好時機。
所謂「追熟」，可不能隨意放置，為酪梨安排相應的場所，才能算是稱職的酪梨愛好者。劇烈的溫度變化或長時間處於低溫狀態，往往是酪梨腐壞的原因，據說最適合的熟成時間為25度。倘若時值秋冬，能維持固定溫度的冰箱上方，是十分適合的儲藏地點。取一塊具有緩衝性質的柔軟布料，摺疊成平坦的底座，將酪梨安穩地安置其上，接著只需滿心歡喜地等待！
如果「恨不得能早點享用。實在等不及了！」只要與能釋放加速追熟的乙烯氣體的蘋果放在一起，成熟的速度將提高許多。相反地，如果自行購買或收到友人贈送的大量酪梨，可暫時放入冰箱。雖無法完全遏止酪梨轉熟的活動，藉由低溫延持追熟，亦可拉長酪梨的賞味期限。

《酪梨萬歲》第12頁。

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