松露玫瑰

這是第二次越界到翁布里亞（Umbria）時，拜訪小城 Orvieto 用午餐的餐廳。

餐廳網址

閒晃中在巷內發現這家小館，端詳菜單，還挺新鮮的，於是一試。

餐廳有開設廚藝教室。

我們坐在院子裡，好似尋常人家的午後風景。

我的前菜，
義大利煎餅(crespella)填菠菜、ricotta 起司和肉豆蔻粉(nutmeg)，佐番茄velouté sauce。

阿莫先生的前菜，
嫩煎義式豬頰醃肉(guanciale)、義大利珍珠洋蔥(cipolline)、番茄乾和辣椒油。

不嗜肥的阿莫先生連連稱好，其實...這盤比較像我的菜XD

我的 umbrichelli 野豬肉醬麵，
Umbrichelli 在托斯卡尼稱粗圓麵(pici)，不過越了個區，名字就變了。

這盤麵建立了我對肉醬的概念，日後我煮肉醬時，會回想這個畫面，然後決定何時熄火。
這是我至今吃過最好吃的肉醬麵，許是肉醬，許是麵條，許是當日情景，我難以忘懷。

侍餐一臉嚴肅地跟我說：這不叫 pici，那是托斯卡尼的叫法，我們叫 umbrichelli。

阿莫先生的麵餃，
餡料是蘆筍和鮮起司，佐松露杏仁醬。

我沒點主菜，趁空檔到處探險，
中間是老闆兼主廚，圖右也是主廚，圖左是在此習藝的學生，當日共有6名學生。

阿莫先生的主菜，烘烤去骨雞腿，
腿肉鑲填甜椒、黑橄欖和甘藍，佐野茴香油。

我的甜點，各色冰淇淋，
藍莓、百香果和小黃瓜，小黃瓜冰淇淋異常突出，似乎平淡的滋味卻擔起平衡百香果和藍莓熱鬧繽紛氣味的責任，
味道的組合真是萬花筒又像是魔術。

阿莫先生的甜點，
法式煎餅(crepe)捲糖煮蘋果和葡萄乾，搭香草卡士達。

用餐很開心，所以有咖啡時間^^

老闆 Lorenzo Polegri，曾在美國開過餐館，他的料理帶點現代新意，鎮上的人不一定認同他，
他聳聳肩，說，總是要有人做點不一樣的事。
(交談很長，我以點點點帶過。)

我相信，傳統是一條榮耀、可依循的路，同時卻是一個負擔，
無論料理或文化藝術或其他，所謂打破傳統、遵循傳統，甚或傳統與現代融合，
都是無正解且很難驗證的議題，端看切入點，
我認為社會上就是要有各種不同的聲音和面貌，在衝擊之中，彼此背棄和相擁，因而產生生命力。

做實驗。

將竹籤插入酪梨核，飄在水上，等發芽時再移到土裡。
整個庭院實驗性質種滿許多不太會在義大利看到的植物，我真的相信 Lorenzo Polegri 想做點不一樣的事。

一段奇異的時光，
我從沒想過，無心闖入一個小城，隨意挑一個餐廳，吃一頓午餐，聊聊天，竟然給我許多回聲，至今。

I'll be back.