南瓜麵疙瘩拌棕奶油堅果－松露玫瑰

麵疙瘩二三事。

南瓜麵疙瘩材料～
南瓜660公克，去籽帶皮切塊
中筋麵粉110公克，和煮熟南瓜肉比例為1:3
細海鹽1小匙

將南瓜放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱15分鐘（此時剩530公克）。待涼刮取瓜肉，取得330公克南瓜肉。

在容器內將材料混合均勻（麵團440公克，3～4人份），拌成圓球狀，以布巾覆蓋，置於冰箱5～10分鐘。

為免黏手，可在掌心抹油將材料混合，或以矽膠攪拌匙攪拌且塑型。

製作麵疙瘩。
我習慣雙手抹油操作，但因許多網友一遇到黏手即心慌意亂，於是提供其他方便的方式。即將麵團放入塑膠袋或擠花袋擠出長條。然後切割。

一般而言，麵粉和馬鈴薯的比例以1:3、麵粉和南瓜1:2為最佳配方，我個人的喜好則分別是1:4和1:3。麵粉越多越好操作且越Q，麵粉比例低則吃得出薯香、南瓜香且口感綿密，但黏手。
製作麵疙瘩時，麵粉、南瓜（或馬鈴薯）及水份（蛋液）的比例隨個人喜好，不過我實在不建議麵粉量多過南瓜或馬鈴薯。

將麵疙瘩放入滾水煮至浮上水面後續煮2分鐘，撈起瀝乾。

在此跟大家說明保存未使用完的麵團或麵疙瘩的方式，
1：生麵團，放入冷凍庫，使用前移到冷藏室解凍，然後正常製作麵疙瘩。
2：生麵疙瘩，放入冷凍庫，使用前無須解凍，直接投入沸入烹煮。
3：熟麵疙瘩，放入冷凍庫，若僅想要淋上醬料食用，使用前則無須解凍，直接投入沸入烹煮；
若還要經油煎拌炒其他材料，使用前則移到冷藏室解凍，然後入鍋料理。