松露玫瑰

這款蛋糕有益身體，很適合在柿餅的產季製作。水果的天然甘甜逐漸滲入蛋糕內，即使沒加糖還是很夠味。

食譜來源：《熟成蛋糕》第22頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
柿乾100公克，椰棗或紅棗亦可
果乾200公克，依個人喜好，本食譜使用葡萄乾70公克、黑棗乾60公克、無花果乾70公克
清水130毫升
蘭姆酒3大匙
磨碎的橙皮1/2顆的量
全麥麵粉40公克
低筋麵粉70公克
泡打粉1又1/2小匙
肉桂粉1/4小匙
丁香粉1/8小匙
肉豆蔻粉1/8小匙

另備：20x9x8公分的蛋糕模，在烤模內塗抹奶油，鋪上烘焙紙。

做法
1、將柿乾和果乾去籽，切成1公分丁塊，連同清水放入鍋中以中火加熱，煮滾後熄火。加2大匙蘭姆酒靜置放涼。
2、在調理碗內倒入放涼的果乾和酒液，加入橙皮，過篩並加入所有的乾粉及香料粉，用橡皮刮刀拌至無粉粒的狀態。
3、麵糊倒入烤模，放進已預熱至攝氏180度的烤箱烤約50分鐘。以竹籤插入蛋糕測試，若無沾黏即烤熟了。
4、將蛋糕脫模，放在鐵網架上，刷塗剩餘的蘭姆酒。放涼後用保鮮膜包好，放入保鮮袋，置於陰涼處熟成3天左右。

全文轉載林紫涵的試作：https://goo.gl/YKPqYR

我想，大多數的人都認為剛出爐的蛋糕，熱騰騰又鬆軟，那是最新鮮最好吃的
但在我們製作者的眼裡，其實不然，有些蛋糕出爐後，是需要給他一些時間，讓所有材料的風味融合
《熟成蛋糕》訴說了時間造就美味的概念，就像是在釀酒一樣，隨著時間過去，每天的風味都不同
翻翻食譜，趁著柿餅還在市面上，第一個先拿這無油無糖的蛋糕來當頭陣

果乾與柿餅切碎後，加水煮滾，而後放入蘭姆酒，靜置一旁放涼

把煮過的果乾放入調理盆，刨入橙皮

篩入乾粉與香料粉

這個麵糊比較稠，需要花點時間來攪拌，但也不要過度攪拌，無粉粒狀即可入模

取出後刷塗蘭姆酒，放涼包上保鮮膜放入密封袋，置於陰涼處

三天後開刀！

因為大量果乾的關係，無油無糖的蛋糕仍舊濕潤香甜，蘭姆酒隨著時間過去，留下酒香而沒有嗆味
非常適合配茶的一款蛋糕，很耐吃，而且我放到第六天再吃，味道更不一樣！
風味更加柔和，口感也較為濕潤
保存良好可以放到三個月，這款蛋糕我會慢慢吃，品嘗每一次時間所帶來的不同滋味

全文轉載林紫涵的試作：https://goo.gl/YKPqYR