松露玫瑰

這是1982年時，義大利烹飪學院（Accademia Italiana della Cucina）在波隆納工藝農業聯會（Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna）註冊登記，號稱正宗的波隆那肉醬食譜。

材料
橄欖油適量
義式培根300 公克，切丁
洋蔥100 公克，切丁
西洋芹100 公克，切丁
胡蘿蔔100 公克，切丁
側腹橫肌牛排（skirt steak）600 公克，切碎
番茄醬150 公克
不甜白酒200 毫升
全脂牛奶400 毫升
麵條適量，1人份約90 公克
鹽和黑胡椒粉適量

做法
1. 平底鍋放油，用小火燒熱，將培根煎焦脆。

2. 加入蔬菜丁炒至洋蔥呈透明狀。

3. 加入牛肉炒至變色。

4. 加入番茄醬和其他調料，轉小火，蓋鍋煮3 小時，或至蔬菜軟爛近乎融化，調味。

波隆那肉醬的正宗食材和做法，光是用紅酒或白酒，或加不加酒的論戰就多至不勝枚舉。
許多區域因為地理景觀影響農作物，因而造就其獨特的飲食品味及習慣，也就產生了所謂「道地」之說。
道地美食是不是最美味？非也。我認為再麼了不得的食物，不合口味或吃不習慣就美味不起來啊。
此外，道地也就是「到地」，食材受風土影響，不到當地如何真正識得正宗美味？這當然是無法實踐之舉。
一道美食經過傳播來到異地，肯定會在地化，這時反倒是要欣賞它的嶄新面貌，而非把正宗道地掛在嘴邊，這太做作啦。
（胡言亂語，不知在說些什麼。）

使用特飛麵（trofie）。
它源於利古里亞（Liguria），是北義少數沒有加蛋的手工麵，可說是當地的麵疙瘩。我覺得特飛麵或麵疙瘩是最方便做的義大利手工麵，只要備好麵粉揉好麵團，無須桿麵棍或機器，雙手萬能。細看它的造型，像不像纖細版的甜不辣呀？哈哈哈～

特飛麵和青醬是經典組合，搭肉醬也讚！

我喜歡一次做一大鍋肉醬，分裝凍起來，搭麵、麵包或青菜，令人放心的備用料理。