大師糕點第255頁。

每次翻烘培書,我都會先找海綿蛋糕,然後再找磅蛋糕,
幾乎是唯二兩款我百吃不膩的蛋糕。

大師說要放入直徑22公分的圓烤模...我我我用長度22公分的長烤模...(其實它是24公分),
在噗浪上七嘴八舌一陣之後,西大煙要我多烤5~10分鐘,
但發現時,蛋糕已經烤好了,有趣的是,我眼殘看錯時間,真的多烤了5分鐘。

法式磅蛋糕。Quatre-quarts-110208

四周邊邊顏色較深。

法式磅蛋糕。Quatre-quarts-110208

組織感覺還OK,有些小泡泡。
口感很綿密,比上一個「義式全蛋海綿蛋糕 Pan di Spagna
油脂感。

法式磅蛋糕。Quatre-quarts-110208

這款蛋糕是分蛋打法但是有重奶油蛋糕的口感,
僅用3顆蛋白來支撐整個蛋糕體,所以不要冀望蛋糕長高高。
當然,這種專業術語絕對不是我說得出來的。

還有啊,如果家裡有食物調理機,建議用調理機打蛋黃和糖,用電動打蛋器打蛋白,
可以節省許多力氣。

法式磅蛋糕。Quatre-quarts-110208

快手快腳的Polly比我先做,一度以為沒成功。

法式磅蛋糕。Quatre-quarts-110208

據說看起來像發糕吃起來像蛋糕。

法式磅蛋糕。Quatre-quarts-110208

好大膽為了釋疑也加入戰場。

法式磅蛋糕。Quatre-quarts-110208

討論過後,似乎三個人的蛋糕都有成功。

法式磅蛋糕。Quatre-quarts-110208

從這個食譜學到一個新知,大師秤蛋是連蛋殼一起秤的喔~

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()