蔥油餅-201401103

說實話,我不是頂愛蔥油餅,想要做它是因為阿莫先生愛吃。
我還在台灣時,他來拜訪我,我們去國際僑社打橋牌,巷口有家蔥油餅,他愛極了。
移居荷蘭後,常聽他提起,於是我在2009年第一次做蔥油餅(請往下移,見 20090312 貼文),當時做得很爆笑,之後試作第47樓同學提供的蔥油餅配方,阿莫先生挺滿意,算是我們的家用配方了,在此跟大家分享。

蔥油餅-201401103

材料
中筋麵粉360 公克
滾水240毫升(攝氏85-100度)
冷水120毫升
蔥6根,切碎
粗鹽2大匙,細鹽則1大匙
豬油120毫升

把熱水加入麵粉裡,用筷子快速攪拌均勻,待不燙手後,分數次緩緩加入冷水,揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜或布巾鬆弛15分鐘。

蔥油餅-201401103

這當中把蔥與鹽拌勻,靜置一旁使其出水,要把麵團擀成餅皮之前,擠去蔥汁備用。

蔥油餅-201401103

把麵團分切成6個小麵團。

蔥油餅-201401103

把每個麵團擀平,抹上豬油、撒上蔥花。

蔥油餅-201401103

捲成筒狀再盤成螺旋形。

蔥油餅-201401103

覆蓋布巾,鬆弛30分就可以煎餅了,冷藏放隔夜更好。
要煎餅時,用手掌把麵團拍平,
取煎鍋,開中至小火燒熱鍋子,加入適量橄欖油,放入拍扁的麵團,把內層煎熟,兩面煎酥脆,即完成。

蔥油餅-201401103

我通常把蔥花麵團放隔夜。
這是某次發現少放油,半夜拿出來壓平抹油,然後搞成這等模樣,哈!

蔥油餅-201401103

這是沒有搞飛機的蔥油餅麵團。

20090312

沖入滾水,
我把滾水定義為沸水,可是後來上網查,據說蔥油餅是溫水麵團,70度上下,ㄟ。。。

要攪拌成雪片狀,但是我努力攪拌成「雪花冰」狀^^

用手揉合。

放進食物調理機,緩緩加入20公克冷水攪拌。

感覺麵團要融化了。

我怕把它打成殭屍麵團,乾脆拿出來用手揉。
然後加入10公克的鴨油。

據說要揉到三光,上網查了,原來是麵團光、盆光、手光,
那這個就是兩光囉^^

三光在這裡。

揉好要醒30分鐘,我累了,放進冰箱睡一晚^^

分成三等份,丸子三兄弟^^

擀出一個異型麵皮~~~~~~~~~~

撒蔥花。

捲捲捲。

長成這樣。

條條大路通羅馬,我用手拍拍拍,把麵團拍成「類」圓型^^

是這樣直接煎嗎?
想了想,用手掌把每個麵團稍稍壓扁。

油不可少,全程中小火加蓋煎到兩面金黃即可。

這個可以拿來哄外國人阿莫先生^^

阿莫先生很努力吃完,然後說, 台灣的蔥油餅比較多汁。。。
的確,我覺得我煎得略乾,下次火再放小一點好了。

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