松露玫瑰

跟飯店隔一座橋有個星星餐廳, Kaatje bij de sluis,
餐廳有35年的歷史, 曾被譽為荷蘭最美味的餐廳^^
所有食材都是有機品, 甚至擁有自己專屬的有機菜園.

餐廳網址
http://www.kaatje.nl/

米其林一星餐廳



尋常人家般的入口.







簡單的線條和顏色.





這是新版 Kaatje.
Kaatje 是 Blokzijl 的傳奇人物, 母親經營客棧生意, 
出生時父親在外航海10個月了, 她從來不知道生父是誰.
Kaatje 有料理天份, 又擅長應酬, 18世紀初她的粉絲 (海盜船長船員) 可說遍及五湖四海, 
但是某次被打劫後, Kaatje 負傷, 沒多久即過世, 她的食譜手稿也不翼而飛, 據說被匪徒拿走了.

在飯店和餐廳之間有個小小 Kaatje 雕像, 站在那兒數百年, 餐廳老闆決定幫 Kaatje 換新裝^^



餐廳老闆 Harald 跟我們說 Kaatje 的故事.





Amuse-bouche ONE
蛋 mousse-漬橄欖沾鯷魚 sabayon-雙色甜菜根泥.



蛋 mousse 包裹著片薄的橄欖.





我喜歡的 shiraz.



餐廳專用 Kaatje 礦泉水.



手工奶油, 非常非常棒, 阿莫先生說要把店找出來, 當成家用奶油.



愛做麵包的姐姐妹妹們, 這是好麵包吧^^







Amuse-bouche TWO
迷你吉康菜, 佐印度 vadouvan 香料醬汁.



有機醃鮭魚和韭蔥沙拉佐荷蘭杜松子口味烈酒 old Jenever 醬汁.





鵝肝醬.



Shallot 和柳橙 compote 被咖啡果膠覆蓋.



要塗在手掌心大小的 brioche pain perdu.



這樣吃^^



加拿大龍蝦 lasagne 佐龍蝦醬汁, 滴了幾滴月桂葉油.





裹培根煎的 pike-perch, 襯底是燉德國泡菜, 佐芥末醬汁.





鵪鶉.



非常非常細緻的馬鈴薯泥 (potato mousseline).



油封鵪鶉腿.



烤鵪鶉肉上面擺了一顆鵪鶉蛋.



荷蘭 hare.



迷你甜菜根和波特酒醬汁.



一般人將 hare 翻成野兔, 實際上 hare 和 rabbit 是同屬不同種, 
hare 耳朵長, 體型大, 行動快速性兇猛, 比 wild rabbit 還要野哪^^



水煮馬鈴薯削薄片圈起來注滿馬鈴薯牛奶醬汁.







起司盤.



山羊起司-Ile de France 起司-Roquefort 起司.



橘子和薑 compote.



Dessert amuse-bouche
巧克力和香草奶醬.





巧克力三式.



巧克力 mousse 和巧克力凍.



Doyenne du Comice 梨和月桂葉 compote.



巧克力 sorbet.



Petit fours
燃燒的烤布蕾和三種口味巧克力.





主廚 Peter.





Harald 帶我們上樓參觀.



別有天地.



可以在此開趴踢或是喝餐後酒.



掛滿畫的牆壁,
原來以前的餐廳主人可以讓畫家用畫抵飯錢,
而這樣的牆壁有三面,
跟普羅旺斯的 La Colombe d'Or 一樣^^



呵呵, 幽默的畫家直接把整個情形畫下來^^



溫馨又美好的一餐.