松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請點擊:「松露玫瑰

管理的社群及社團: TruffleRose:http://goo.gl/jW6T6z
松露玫瑰: http://goo.gl/C3mHY0 餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS
松露同學我們這一班: https://goo.gl/0sK3qv 婦仇者廚房:https://goo.gl/tj2lZD
我也有這本書!:
http://goo.gl/aVhOhX |甜蜜寵溺:https://goo.gl/RrmnSk

20181228

下午點心。
 燻鴨胸佐香蔥甜椒沙拉和雜糧麵包。
沙拉是蔥拌生甜椒(https://bit.ly/2MmxtlQ)+蘿蔓萵苣絲+幾滴醋。Facebook 非說不可


20181226
弟弟的卡須麵包,熊家夫婦一個晚上加一個早餐就解決了啦!
謝謝米奇。
謝謝妹妹們人肉快遞。Facebook 非說不可


20181221
弟弟的麵包,一個晚上就解決兩根長棍了。
圖一的鋪料分別是煙燻火腿、韃靼牛肉泥(filet americain)、綠胡椒肝醬、農夫起司、荷式大肉丸+酸黃瓜。
謝謝米奇,謝謝妹妹們人肉快遞。Facebook 非說不可


20181211
布布的蛋黃酥,已吃完。
品嘗蛋黃酥時,首先印入腦中的形容詞肯定是甜、油,那是紅豆沙的甜味和千層酥皮的油香。

布布的蛋黃酥,紅豆餡中豆味和甜味兩者融合,豆沙軟綿,滋味雅緻,配上鹹香的蛋黃,剛剛好。不過個人口味的關係,我會希望紅豆餡再甜一咪咪,就一咪咪。我覺得紅豆餡不要居於和鹹蛋黃分庭抗禮之境,稍微凌駕其上,照應一下餅殼XD

說到餅殼,那是布布蛋黃酥最出色之處,層捲如雲,滋味香濃,輕且酥脆。熟悉我的人知道我吃這類酥餅的習性——剝掉外皮僅吃餡,如果它們能夠有這款餅殼的品質,我全吃。

謝謝布布,謝謝凱特真空包裝,謝謝妹妹們人肉快遞。Facebook 非說不可


20181210

我挺喜歡吃皮蛋,但還不到非吃不可。來到荷蘭後,嘗過幾次皮蛋我就不碰了。

我常警惕自己,口中食物如枕邊人一樣,馬虎不得。

廣大利皮蛋是我習慣的滋味,我也喜歡包裝盒上的字樣:台灣製造,made in Taiwan。

謝謝凱特幫我打包,謝謝妹妹們人肉快遞。Facebook 非說不可


20181031
這是我們家最近喝的牛奶廠牌,荷蘭AH超市就可買到。
供應牛奶的農場有四個品種的牛隻,每個品種家族都有個可愛的名字,分別是Aukje、Kitty,Cootje,Moevchen。不同名字的牛隻分散在不同的牧地,因此牛奶味道略有不同。我們這次只買到三種(如圖)。

Aukje 個性溫順、甜蜜,有時候像憤青。
Kitty 個性纖細遲疑,放不太開來。
Cootje 外觀粗壯,實際上個性溫馴溫暖且樂觀,牠們的牛乳含脂量略低。
Moevchen 個性堅定,喜歡居主導地位。說真的,牠們的牛奶嘗起來草青味真的比較重耶!

牠們都是人道飼育的牛,而農場自八零年代就開始進行土地有機改良,因此快樂的牛吃健康的草。農場稱牛隻為女士,不規定牠們吃飯、睡覺和產乳的時間——一切都是自動化,大小姐想要何時幹嘛都可以。漲奶的時候,就自己走進擠奶室吧。為了讓大小姐有安全感,擠奶室建造成開放空間,擠奶可同時看到同伴。官方網站 https://www.mijnmelk.nl  附有每位大小姐的擠奶記錄和現場影片。

我不是來上飲食倫理課程,只是誠心地說,就品鑑的角度來看,被善待的乳牛所產出的牛奶脂香和草味突出,咂嘴舔唇之際充滿食之興味。Facebook 非說不可


20181014
現代人透過網路社群媒體,將美食照片分享出去,包括圍觀的你我。

除了食(實)用,我們家另外備有可供拍照的餐具,幾乎每款僅有一只,因此往往一頓飯,阿莫先生和我所用的餐具不同調。他用的多半是家常器皿,我的則是多點顏色和造型的餐盤。

這天吃烤油封鴨腿,配鴨油烤球芽甘藍和甜菜根沙拉,阿莫先生喊:「為什麼你的盤子比較大,顏色比較漂亮。」「喔,換來拍我的盤子了,不要打擾我用餐!」

好煩,好做作喔,於是我就冷冷地回他:「你一個餐盤的價格抵我這兩個,可以吧!」阿莫先生埋頭用餐。Facebook 非說不可


20181004
我們家吃芒果與吃水煮朝鮮薊差不多,都好似在大啖蝦兵蟹將,吃得既慌亂且邋遢,但是,怎一個爽字了得!
將兩顆芒果外皮刷洗乾淨,從芒果較寬的兩側切下大片果肉,在果肉表面切出橫格,剝下果肉丟入碗裡。接著剝除環繞芒果核的那圈果皮,將果核表面的果肉削入碗中。重複上述做法,第二顆芒果處理好放入另一只碗中。
此時,煮婦左顧右盼確定四下無人,抓起芒果皮用牙齒將內側的果肉啃乾淨,抹抹嘴,呼喚阿莫先生。
然後呢,兩人面對廚房水槽,拿起果核咬光表面果肉,洗手擦嘴角,各自沉默,捧著一碗芒果肉、拿著餐叉坐到吧檯上... ...吃芒果。Facebook 非說不可


20180930
小茴香薩拉米、燈籠果和網友自釀的白桃甜酒。今天布巾太搶戲了,得去罰站。

綜合烤蔬菜、藜麥沙拉和茄汁燉香腸。細火慢燉的香腸香軟似糜,依我目前的攝影技術絕對無法美化它,那就蓋上鍋蓋遮醜唄。

買了一大袋醃嫩薑,分裝起來慢慢吃。我愛吃醃嫩薑,如果在荷蘭買得到嫩薑我就要自己醃,甜一點。後頭是剛煮好的辣椒果醬。

韭蔥綠靠蔥白部分還是非常鮮嫩,切成薄片當成洋蔥來料理。

羊肉香腸和豬肉香腸揉成小肉丸,加上韓式泡菜、洋蔥、大蒜和薑煮一鍋湯。

芒果和香菜切碎拌勻,加些辣椒絲,擠點檸檬汁,以鹽和白胡椒粉調味。配燒烤肉尤其烤羊排讚啦!


20180926
那天看到Sisi 的手作月餅,我隨口說想吃,隔天... ...
我也有月餅了!!!
謝謝Sisi!愛你愛你!Facebook 非說不可


20180925
每次到比利時我就會猛吃鼻子糖,是我倆沒有明天的那種吃法。
鼻子糖(cuberdon)據說是藥劑師 De Vynck 意外的發明,他原本想將藥品製成糖漿,結果調配出外殼可以凝結,內芯保持液狀的配方。他將這個技術用來製作糖果,想當然耳大受歡迎。
介於果凍與果醬之間的內芯在三週之內就會開始硬化,失去了糖果的口感特色,因此不適合出口,只能到比利時大吃。
圖一是這次在迪爾比伊旅行時購買的鼻子糖,圖二是買回家後的糖果,當然不可能存活超過三星期,三天都不到呢。。Facebook 非說不可


20180907
這差不多是一整天的水果量:早餐後水果以及下午點心。晚餐會有較多的蔬菜,所以通常不會有水果了。
水果在我的飲食中占有極重要的地位,幾乎可以充當我的配菜、沙拉、零食和甜點。Facebook 非說不可


20180904
滷麻辣牛筋,最後丟入一把竹笙,結果... ...
麻辣竹笙是魔鬼!魔鬼!超強的海綿性質,一咬下去就吧唧噴出麻辣汁。
不過呢,口感又軟又脆,這時候它又是天使了。Facebook 非說不可


20180821
家裡水果消耗量大,每隔兩三天就要採購一次。我在冰箱前站了會兒,葡萄、香蕉、蜜瓜、歐洲李(加洲梅)、小柑橘、印加漿果(燈籠果)、蟠桃和仙人掌果。回頭跟阿莫先生說我們有八種水果耶。他過來看了幾眼,說,十種。 
葡萄有荷蘭無籽葡萄和麝香葡萄要算兩種,做菜用的萊姆也是水果。喔,好吧。
圖中是燈籠果(店家已經把燈籠拆下來了)、蟠桃和仙人掌果。Facebook 非說不可


20180730
煮紅豆湯時,我喜歡在最後半小時丟些新鮮板栗下去。
水煮的栗子肉嘗起來帶點發酵的氣味,我的紅豆湯因此浮盪著淺淺的醉意
Facebook 非說不可


20180729
那天買了一袋杏桃想做果醬,但是熟度不夠,回家後就先擱一旁等熟。昨天一摸,熟而不過,可以開煮了。

我通常不把杏桃當水果吃,而是拿它做沙拉。把它切成細條連同沙拉葉一起拌油醋醬,配烤羊排超級讚。盛夏水果種類繁多,我忙著做果醬,順手也把它做掉。瓶裝的甜蜜滋味,冬季時留有夏日的陽光。

圖一是買回來當天拍的,杏桃表面緊繃,掐得出水似的。圖二就有點年華老去之感。圖一是自然光,圖二是昨夜架燈拍的。自然光無敵哪!Facebook 非說不可


20180704
來一下蛋黃流流流 🤣
麵包抹美乃滋,撒肉鬆磨白胡椒粉,然後一顆荷包蛋。通常還會有番茄片,番茄吃完沒補貨所以省了。
後面那碗是魚丸湯,我也服了自己的搭配惹。Facebook 非說不可


20180624
「The biggest nduja buyer!」
'Nduja 恩杜亞!
松露同學煮遍全世界!Facebook 非說不可


20180608
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》第66頁的「恩杜亞蛤蠣麵」使用一項特殊食材,即恩杜亞肉腸(’nduja)。它是以內臟或修除下來的豬肉殘渣和辣椒製成的義大利醃肉腸,質地柔軟,易於塗抹,可當抹醬、麵醬、披薩鋪料等等,辣勁夠,肉味十足,剛入口時還真有新X陽辣肉醬的感覺,哈哈哈。
圖一是我們在餐廳點的恩杜亞普切塔(bruschetta)。
圖二來自網海,下回買了實品再來替換。Facebook 非說不可

圖片來源 Photo Credit:https://goo.gl/MZz3zb


20180526
肉粽蘸辣椒果醬美美美賣。Facebook 非說不可


20180523
我的最新譯作《傑米.奧利佛的簡單餐桌》(https://goo.gl/FY3fhD)即將問世,書中有一項很別緻的食材,叫做辣椒果醬(chili jam),分別在三道亞洲風味食譜出現。辣椒果醬基本上是以辣椒、紅甜椒、糖和香料製成的調味醬料,用於鹹味菜色而非塗抹麵包的果醬,不算是常見的調味醬料。我不知道台灣是否有販售,因此設計了食譜,經過數次試作調整,剛好趕得及介紹給大家。Facebook 非說不可


20180516
因為「松露玫瑰」這四字,大多數人以為我喜歡玫瑰花,其實,我喜歡玫瑰果醬。N年前當Yahoo 網拍剛興起,藉由國際賣家之手我享盡多種異國美味,不僅入手朝思暮想的油封鴨和糖漬栗子(marron glacé),還與牛奶醬和玫瑰果醬初相識,而後者成為我最愛的果醬。
一般會拿玫瑰果醬抹麵包、配優格吃,或是加入茶中,不過我經常什麼都不加,讓果膠直接在我口中融化,玫瑰花香撲鼻,再細細咀嚼酸甜又帶點苦澀的玫瑰花瓣。
這幾年我做了多款果醬,但是遲遲沒有嘗試玫瑰果醬,一來無毒玫瑰花瓣難尋,二來手上可以買到的玫瑰果醬品質都令人滿意,我懶。
今天我給自己一項作業,這個夏天至少要做一次玫瑰果醬!Facebook 非說不可


20180514
韓國燒肉為什麼好吃?因為醬料多樣,配菜好吃啊!
我做了《就愛吃肉》幾道小菜,每道都好吃。這是第94頁「黃豆芽蔥泡菜」的醬料,我很愛做了好幾次,最後乾脆先調好醬料,隨時都可以派上用場。這款醬料拌蒟蒻絲或冬粉也很讚!
材料除了罐頭鳳梨、大蒜和鹽其餘都在圖中了,後排由左至右分別為白芝麻(還沒拌進去)、粗辣椒粉、醋、醬油、香油,辣椒粉前面那罐是糖(我用椰花糖)。Facebook 非說不可
《就愛吃肉》https://goo.gl/8NLz3k


20180512
這是我試作《輕鬆學作義大利料理》的栗子蛋糕,沒有出爐照。當天開始動手前已經忙了其他事,入爐沒多久... ...我就沒電了,因此無力拍照,直接吃了它。
每次居遊,我們總是會挑選一家喜愛的館子當回頭客,不僅多了談話聊天的對象,還可獲取旅遊與飲食的訊息。尤其在義大利,幾乎每次都會品嘗到店家贈送的私房菜。栗子糕就是我們在科爾托納(Cortona)一家館子巧遇的美食。
栗子糕(castagnaccio)是義大利中、北部幾個大區的家常甜食,印象中沒看過店家販售。栗子糕的材料基本上只有栗子粉、鹽、水、橄欖油、葡萄乾、堅果(杏仁和核桃為主)以及迷迭香,《輕鬆學作義大利料理》的版本比較花俏,加了雞蛋,還有牛奶和奶油。《托斯卡尼的日常餐桌》第168頁的配方比較像我在托斯卡尼吃過的栗子糕,方形薄片的造型可說神似,吃法是在栗子糕上淋點蜂蜜配聖酒吃。
我愛吃栗子,除了醋漬栗子以外,幾乎各種栗子食物都來者不拒。栗子糕對我來說是解構的熟栗子,然而栗子粉特有的苦澀將堅果香、果乾的甜味和迷迭香木質的氣息襯托得更為強烈突出,解構再重組後的栗子滋味令人難忘。
此外提醒同學,栗子粉無麩質亦即無筋性,烘烤出來的栗子糕不會膨鬆長高,因此看到扁平的栗子糕時請不要失望,that's how it should be!Facebook 非說不可
《輕鬆學作義大利料理》https://goo.gl/5TymWT
《托斯卡尼的日常餐桌》https://goo.gl/cOk3BR


20180428
昨天是生病以來第三次獨自外出購物,雖然只是到步行離家2分鐘的超市,阿莫先生還是讓我帶了手機和緊急電話連絡表。
原本想補些蔬菜,卻看到好美好鮮豔的覆盆子,於是買了兩公斤,一公斤鮮食,一公斤煮果醬。
草莓和覆盆子幾乎是可以通用的莓果,細加品嘗,前者酸甜帶粉香,後者則酸香突出。如果說草莓是花漾美少女,覆盆子就是略有點歷練的嬌豔輕熟女。但就口感來說,草莓像少女的腮幫子,覆盆子則是嬰兒的大腿內側,哈哈哈。Facebook 非說不可


20180408
蛋用完忘了補,請阿莫先生幫我去隔壁超市購買,接過手才發現不是平日慣用的雞蛋,阿莫先生看出我的疑問,回答,It's pink,and 2 stars。
荷蘭保護動物協會在肉品上做分級,得星越高表示是動物福利越高的肉品,三星是有機肉品。

以下是菇菇碎念時間。
我不堅持購買有機商品,但是拒絕基改,不過我對奶蛋肉類的要求較高,一定要人道飼養等級以上。目前家中的牛奶和雞蛋幾乎都是有機商品,因此看到粉紅色的包裝有點詫異XD
有機商品價位較高,無法負擔的人怎麼辦?我真心認為,只要飲食均衡,有不有機是次要問題了。
講個大實話,我不偏食,甚麼都吃,專挑好的吃,不還是生病了嗎?兩個粗淺的原因,其一,我的生活習慣不好——長期熬夜並且疏於運動,其二,最近的一年我特別偏好某些「眾人認為對身體有益的家常」食物——不要問我是什麼,懷璧無罪,罪在我個人濫吃。
此外,我對時下流行五花八樣的飲食法頗不以為然,平常心吃飯不好嗎?
當我告知大家生病時,貼出一道菜,有人詢問是XX飲食嗎?我在某社群網站貼一杯咖啡,有人以為是YY療法;而我正好貼了幾道蔬食菜色,又有人問我是不是因為生病改為蔬食——殊不知我定期貼蔬食菜色多年啊!(這些詢問都是基於善意,我毫無反感。)
我一向鼓勵大家多吃多煮多品嘗,強調飲食的世界觀,因為這次生病,我想要加上一點,品嘗時的自由心靈。健康無礙並且飲食均衡的人,站在爐前,坐在餐桌邊,你是主人!請拋掉那啥的XX飲食、YY飲食,也不要特意關注減這少那的菜色,張口吃、放心咬,好好吃一頓吧。Facebook 非說不可


20180326
趁現在還可以拿相機,拍一下這批洋蔥家屬。
大鐵盤由左至右:
1、紅蔥(shallots),它是紅蔥頭的近親,但不是同樣的植物,我認為不該稱之為紅蔥頭。紅蔥一詞是翻譯時,出版社與我共同找出一個不太顛覆一般人認知的譯名,未來如果再碰上,或許我會用雪洛蔥來稱呼。
2、紅蔥頭,對印度菜或泰國菜有研究的西方廚師通常稱之為 Asian shallots 或 Thai shallots。
3、長型紅蔥(banana shallots),亦稱香蕉洋蔥。

鐵盤旁邊那三顆是紅洋蔥(red onions),就是我們熟知的洋蔥,只不過是紅色。未來再和大家分享細節。Facebook 非說不可


20180325
翻到一張照片,日前拿罐頭裡的酸菜玉筍炒伊比利豬的秘密肉 🤤
瘋迷伊比利豬的秘密肉(secreto)好一陣子了,斜切薄片涮麻辣鍋,切成絲炒各種青菜,或是香煎整塊肉排都好吃。
只要不把瘦肉部分炒焦了,煮熟的的大理石油花有多種口感,從奶油凝脂到肉糜抹醬都迷人得不得了。
真希望台灣同學也可以有機會品嘗,一起交流啊 😍 Facebook 非說不可
秘密肉介紹在此:https://goo.gl/44iGJY


20180316
因為和東方行(https://goo.gl/34pazx)二見鍾情,我們常去那邊購物,也就迷上香港八珍醬園的產品。
這是八珍的辣擔擔麵,材料大致是榨菜、辣椒、菜脯、花生、黃豆、芝麻、洋蔥等等,總之香辣可口。
我在碗裡調了生抽、老抽和花椒油做湯底,夾入燙軟的黃豆芽,還有煮熟的麵條,舀了幾杓擔擔麵醬後沖進煮麵水,松式擔擔麵即完成XD


20180128
我現在體力比較差,不能做每月一次的小旅行了,阿莫先生說那我們可以假裝在台夫特旅行,然後到附近餐廳用餐啊!
所以星期五我們就外出約會了。
這是現場切聖丹尼爾生火腿,太有氣氛了!Facebook 非說不可


20180115
今天分別去AH XL和Hanos 購物。
在AH 買了一份伊比利豬的秘密肉(secreto)。它位於豬肩和豬頸之間(見圖二),擁有漂亮的大理石油花,重點是,秘密肉只存在於伊比利豬。
返家後,逆紋斜切成將近0.1公分的薄片(這時候希望家裡有片肉機啊啊啊),放入滾燙的麻辣湯汁中滾煮2分鐘。將燙好的肉片和事先微波軟化的嫩菠菜葉盛入碗中,澆點麻辣汁拌勻,word ma!瘦肉部分熟而不柴,油脂部分軟而近融,太享受了。
我跟阿莫先生說以後我的豬肉要以秘密肉為主,阿莫先生微笑地說,You are my most expensive wife!
喔喔,原來秘密肉一公斤34.99歐元(掩臉逃走)。

PS:秘密肉與俗稱松阪豬的豬頸肉不同,秘密肉在豬肩靠頸部的地方,豬頸肉則是豬頰連接下巴之處Facebook 非說不可


20180113
昨天度假返家,立刻將一包雞心移到冷藏室解凍。睡前,將雞心丟入麻辣湯中燙過,撈起後澆上大量酸到骨子的「大紅浙醋」和少許麻辣汁浸泡,再放入冷藏室泡隔夜。當時心想,作怪誰不會啊,哈哈哈。
剛剛就是邊吃醋泡麻辣雞心邊看同學上菜,準備離線時,居然看到惡女上這道菜(https://goo.gl/XekSg8),真是心心相映哪。Facebook 非說不可


20180112
球芽甘藍田,我只買過巴在莖上的,下次要找找連莖帶葉的!Facebook 非說不可


 20180104
回覆茉莉 Jasmine Chang
下廚的目的是什麼?閱讀一份食譜第一個念頭是什麼?為了滿足脾胃,抑或最終那張照片?這是值得深思的問題。
你的鮭魚鍋,肉纖維會微微分開,露出將熟未熟的深橘色。為什麼會這樣呢?因為你知道這是它最美味的時刻,我甚至可以想像圍繞在鮭魚四週的湯汁充滿脂香。當然,你不會為了強調「嘿,我有鮭魚」而
它們擺在湯面上,因為你知道,這樣做鮭魚肉會乾冷柴掉。
反觀他人,鮭魚可能煮至熟硬泛白,原因許是廚藝有待加強或尚不知怎樣的熟度才美味,但更多時候是這個熟度的鮭魚好擺弄,也就是好拍照。
你鍋裡的蕈菇一定是柔軟的,隨著湯汁漂浮,那是煮熟的菇,可想而知拍起照來比較「稀爛」;然而有人湯鍋裡的的菇是鮮活直挺,一看就是為了美觀直接擺進鍋裡的鮮菇,待拍好照再重新加工煮熟,殊不知其他食材因為事先煮過,再經折騰應該已經過熟,我不知道吃進去的是美味,還是自認完成美照的成就感。
所以我說你的菜是拿開相機就可以撲上去吃的真實滋味。
服務於美照的食物,即使裝飾得花團錦簇,擺設再多吸引人的小道具,對我而言與塑膠品無異。
這是我好一陣子以來觀察所得,非常沉痛的結論。
然而我再怎麼愛扮黑臉,還是管不了別人家的廚房及餐桌,只能抱持「各人遂其所願」的態度,我安靜圍觀就是。Facebook 非說不可


20180101
在AH XL 買菜時,看到成盒的西洋梨,大大小小皆有,覺得挺適合我們家的食用習慣,小的我吃,大的歸阿莫先生,剛剛好。
讓阿莫先生刷條碼時,他莞爾一笑說這是buitenbeentjes。Buitenbeentjes 有許多解釋,用在這裡是形狀特殊的意思,就是所謂的「格外品」。
阿莫先生說一般消費者挑選蔬果時會要求外型大小一致,這些長得比較奇怪,或大小參差不齊的蔬果通常會被冷落,超市就集結起來販售,價格通常會低一點。
返家後我幫梨子秤重,這盒大約1.1公斤,售價1.29歐,一般西洋梨則是1公斤1.39歐。其實也沒有便宜許多,不過,我應該會繼續購買buitenbeentjes 的蔬果,反正切開煮了或吃了都一樣啊。Facebook 非說不可



20171220
Facebook 非說不可


20171203
今天和阿莫先生去買菜,他指了指紫色的球芽甘藍給我看,我意興闌珊沒理他。
就我以前的經驗,除了紫色的地瓜、胡蘿蔔和馬鈴薯以外,其他較纖弱的紫色蔬菜,比如蘆筍、甜椒、嫩莖青花菜只要一加熱全都打回綠色原形... ...
轉身之際,我想到小吉酷愛紫色,最近又瘋狂煮球芽甘藍,於是拿了一包,隨手又把旁邊的紅吉康放進購物車,哈哈哈。
花錢想博她一笑,她竟然說我肯定是買甜菜根氣她(她不愛甜菜根),哼哼。Facebook 非說不可


20171130
我總是說肉醬、肉丸和高湯是煮婦三寶,而雞高湯在我廚房裡佔有極其重要的地位。它不僅給菜色增加滋味,此外,再怎麼匆忙的時候,一把平實的麵條,配上精燉的雞高湯和一顆蛋,就是一份讓我心滿意足的餐點。
多年來我隔三差五就會拆卸全雞,腿翅胸肉另外儲存充作備用食材,剩下的胸骨小翅等等就來熬雞高湯。
不過,正在修身養性的我,不僅不適合拆卸全雞,更遑論扛高湯深鍋(噗哧)!所以,搜了幾款市售雞高湯,這幾天來試試看,找出最喜愛的代打雞高湯 ^_^

PS:能夠自己動手最好,一來食材清楚,二來要合乎自家廚房熬製的品質,價格通常都頗高。Facebook 非說不可


20171109
做灰機來的小八寶。
阿莫先生說等鼎泰豐進駐巴黎,就要去吃小籠包囉。
謝謝妹妹、凱特和專機王子(比哈特)Facebook 非說不可


20171101
人在家裡坐,美食天上來。謝謝Grace!Facebook 非說不可


20170922
到Donnafugata(https://goo.gl/fVBQNc)在馬莎拉的酒窖試酒,兩款頂級酒款各試兩個年份,細節日後寫格文再說。
進行如下,由右至左,
Mille e una notte 2012
Mille e una notte 2009
Ben Ryé 2015
Ben Ryé 2008 Limited
這次搭機旅行,因此請酒窖幫我們運送購買的酒,阿莫先生一聽說一箱(6瓶)運費30歐元,兩箱是45歐元,就要我挑兩箱XD
我挑了我們一致喜愛的第一支9瓶,第三支甜點酒3瓶(阿莫先生不喜歡甜點酒,所以算是我的私房酒),以上要寄到荷蘭。而第四支是我的最愛,每一瓶都由木盒單獨包裝,因此我挑了6瓶,裝在行李箱中跟我們一起回荷蘭,喔耶!Facebook 非說不可


20170920
馬莎拉海岸公路路邊常見這種植物,我心裡喊檳榔,跟阿莫先生說很像 Chinese chewing gum,他說那不都是黑色的嗎?我臉黑黑地回他:「原本是綠色的,加了一些『香料』後就變黑紅色了。」
後來趁散步檢了幾顆掉落的果實(?)回來,拍了照在臉書詢問同學,才知是尚青的椰棗(dates)。Facebook 非說不可


20170918
在住處附近的 Al Faro Verde ristorante(https://goo.gl/BRzXmn)用餐,米其林兩叉推薦的魚餐廳。
餐廳裝修得精緻細巧、服務人員大方得體,主廚更不吝走出與賓客聊天講漁獲,上桌的餐點也大致討喜。
這是其中兩道令我們驚喜的菜色。
阿莫先生的前菜,淺漬鯷魚,佐西西里蜂蜜。不知道是不是在地特色,這次在西西里島品嘗了多道口味偏甜的鹹味料理。這道菜神奇之處在於蜂蜜水的比例與鹹香的魚肉相搭十分均衡,西西里特產的日曬番茄乾酸甜緊實更是點睛之筆。
我的蛤蠣麵,調味淡雅,可以嘗到海鮮的鮮美,麵條煮得完整有嚼勁,看似樸實無華,實則滋味無窮。然而,多年前在托斯卡尼山區讓我一見傾心、加了香辣油的蛤蠣麵至今仍然是我的最愛。Facebook 非說不可


20170916
卡布奇(cabbuci)的切面,很像喬巴達,它「口袋」的部分其實就是一個很大的氣孔XD Facebook 非說不可


20170915
西西里扁麵包:卡布奇(cabbuci),我推測它應該是北非人傳入的皮塔(口袋麵包,pita)的在地化。
每一個差不多都是手掌大小,用杜蘭小麥粉揉製,再丟入柴火的烤爐中烘烤。麵包對切時的確有中空的口袋形狀,但是它的厚度和口感很像佛喬巴達
卡布奇充滿麥香和炭燒的香氣,好有男人味啊!Facebook 非說不可


20170915
用兩百公克牛絞肉做肉醬,材料還有三顆洋蔥、兩罐左邊的番茄罐頭、三分之二罐中間的特辣蔬菜糊(番茄乾、茄子、蘑菇、朝鮮薊、胡蘿蔔、辣椒)和乾燥羅勒,以鹽、黑胡椒粉和肉豆蔻粉調味。
剛過兩小時,再一小時就可以開飯囉,今天吃肉醬耳朵麵。
我們現在在漁村,天天可吃魚,所以想做肉醬讓阿莫先生解饞,搜了兩天的超市,竟然沒賣新鮮辣椒,香草也醜醜的,因此一切從「罐頭」。Facebook 非說不可


 

20170912
在披薩店La Contea Ristorante Pizzeria(https://goo.gl/qEXfK5)用餐。
這是阿莫先生點的培根蛋麵,麵一上桌,阿莫先生說:
你們社團每個人都應該做得比他好。
我答,那當然。
——鍋太熱,蛋液變炒蛋囉。Facebook 非說不可


20170911
在 Locanda del Colonnello Ristorante(https://goo.gl/HnirxZ)用餐。
麵包有茴香籽和小茴香籽(左下)、芝麻(右下),以及由russello 小麥粉烘焙的麵包(請忽略失敗的對焦)。
這款穀物是拉古薩(Ragusa)區古老的作物,麵包外殼口感好像油炸出來的——硬、酥、脆,非常非常香,麵包組織軟而紮實,超級好麵包。
蘸Oro del Castello 橄欖油(https://goo.gl/VXzDqC)。Facebook 非說不可


20170910
旅行時,加油站的每一杯咖啡都是一次...解放 ^_^ Facebook 非說不可


20170907
昨天的消夜,西西里炸飯糰(arancini),這個字原意是小柳橙,柳橙是西西里島重要的作物。飯糰的形狀以及色澤就像金澄澄的柳橙哪!
內餡多種,這個是肉醬、豌豆和莫札瑞拉起司。Facebook 非說不可


20170906
度假車被拖吊,巡迴車之後怒買!菇姨買單。
看得到的不是八個就是兩個,橙皮條二十條。
阿莫先生停在店門口,我衝進去點點點,外加兩大杯冰淇淋。坐在車裡吃冰淇淋時,所有不快都消失了,哈哈哈。
(我真的不會拍那種數大便是美的照片,請將就看XD)Facebook 非說不可


20170906
連續兩天在同一間館子點同一道主菜,燉牛肚(trippa),阿莫先生說:You are crazy!(其實我還打包了一份回住處慢慢吃。)
在義大利餐館,我一定會注意蛤蠣麵、肉醬麵或蒜辣麵,而菜單如果有燉牛肚我必點無疑。
荷蘭禁賣牛肚,因此那是我的夢幻食材,肉販要我們找找看私宰,但是一直沒找到。
現在既然到了義大利我當然要吃夠本,或許哪天得到牛肚了,我才有辦法評斷煮出來的是不是和記憶中的一樣美味。Facebook 非說不可


20170904
西西里式早餐:
布里歐許蘸格拉妮塔冰沙(granita),以及pasta secca 蘸巧克力醬。
冰沙是西西里的特殊甜點,想成比較溼的雪酪,這裡的布里歐許奶油量普普,拿來蘸冰砂吃將將好。
我認得pasta secca 這個字是指乾麵條,沒想到竟然用在這個果乾棒(想成中間夾各式果乾的奶酥餅乾),巧克力醬有流動感,可以喝的,比西班牙用吉拿棒來蘸的那種還要稀。Facebook 非說不可


20170904
莫迪卡路邊一家糕餅店隨便點點就好吃到飛上天。Facebook 非說不可


20170902
回覆瑞塔 Rita Chen
關於Quiche
當我接觸越多各地美食之後,也就越發現,用一個廣泛的形容詞來形容一道廣泛的食物,然後用這兩個詞所組合的名稱來為一道有歷史及意義的美食命名是一件挺可惜的事情。這是我對一般用法式鹹派來稱quiche 的看法。
Quiche 的確是一種鹹味塔派,但是它並不只是一般「鹹味」的塔派,同時用蛋和奶來做鹹派反而是比較英式的做法。
從米歇爾的蟹肉派開始,我對「法式鹹派」這個說法產生懷疑,因此將原本的Crab quiche 譯成蟹肉鹹派,之後接連幾本書都提到quiche,我覺得真不該稱它為法式鹹派。所以翻譯伊麗莎白這本書時,我沿用《南風吹過廚房》的譯法,用奇許稱之。
此外,用音譯有個好處,在國外點餐時,當侍者說quiche 時,望「食」生義,你就會猜出那是奇許。或是,當人家說savory pie,你也不會認為它是指quiche。Facebook 非說不可

20170729
回覆 辛蒂楊 「煮豆漿來不及關小火,溢出來,完全無招架之力。」

煮豆漿、煮牛奶、煮奶茶時遇到這種狀況要「舉鍋」而不是熄火。
——金針菇大人本日錦囊妙計。Facebook 非說不可


20170816
家庭好友種植的無花果盛產,做成果醬分送親友,特別留了一瓶給我們。
我說忙告一段落時做油封鴨給他們。Facebook 非說不可


20170812
買了各色迷你甜菜根,晚餐烤來吃。 煎牛排,佐烤甜菜根和漬朝鮮薊。Facebook 非說不可


20170707
刷貽貝,晚餐吃它!
看後面那一盆,應該猜得到將會走亞式熱炒風。Facebook 非說不可


20170701
我有個感覺,在美食、食材、廚事上——
一入松門,沒有回頭路 。Facebook 非說不可

回覆 Maggie Wang
享受過熬了三小時的肉醬,就會理解花這些時間的意義了,然而並不是每個人願意用超過一個小時的時間來煮。
我記得多年前,有些讀者對這三小時持疑,覺得一小時就可完成,為何要多花功夫和電力?
我想說的是,煮一個小時和三個小時的肉醬都可以入口,也不是願意煮三小時的人比較有錢有閒——每個人對食物的要求不同罷了。Facebook 非說不可


20170624
今天蔬食日,晚餐吃炒三蔬(菇)配爆米花。
 (由左至右秀珍菇、雞油菌、香菇)Facebook 非說不可


20170623
回覆招弟 Judy Wang
龍蒿像溫和又比較高雅的八角,這樣想你就通了。
它與海鮮及雞肉非常速配。
有一道炒雞胸肉,做法如下:
雞胸肉斜紋切條,少許鹽、「白」胡椒粉和白酒略醃。番茄去皮去籽切丁。龍蒿切碎。開中火,燒熱鍋子和橄欖油(油量多些),放入雞肉炒至便白立刻起鍋;原鍋,開中至小火,煎香蒜片,加入番茄炒軟並且出水,當鍋中水分將乾未乾,加入雞肉(含肉汁)拌炒(時間依你的雞肉是肉條還是肉絲而定),拌入龍蒿,調好味即可起鍋。Facebook 非說不可


20170619
簍子邊邊剩一小把雞油菌(Chanterelle),品相中等,還是買了。Facebook 非說不可


20170618
買了一把袋帶莢蠶豆,晚餐烤來吃。Facebook 非說不可

補充
回覆媚姐姐 May Week
其實,多數蔬菜香草都可以生吃,媚姐姐可以嘗試養成一個習慣,買回的蔬菜香草先生吃一小口(不一定要吞下去),感受食材從生到煮熟每個階段的滋味、口感及外形——因此要不斷試吃 XD
所有我煮過的蔬菜和香草我都生吃過,哈哈哈。Facebook 非說不可


20170617
學倒啤酒,
阿莫先生說:This is not qualified!
好唄,今天額度已滿,隔日再戰。Facebook 非說不可


20170608
最近常吃這款木斯里麵包(mueslibonkje),就想成木斯里或穀麥做成的麵包即可。說它是麵包,其實像紮實的堅果、種籽和果乾蛋糕,查了食譜想做做看,發現... ...
竟然類似《無油無糖柿乾蛋糕》(https://goo.gl/7gAEjj),想嘗鮮的同學可以試試看,果乾和柿乾的部分換成喜歡的果乾與堅果種籽,比例可以參考傑米《超讚穀麥粉》(https://goo.gl/Dmbsnh)。Facebook 非說不可


20170601
回覆 Joy Wu
我還沒比較食譜,尚不知你做對還是做錯,不過你試作的習慣,肯定是亦步亦趨照食譜走的,因此,我想八九不離十了。
我指定你做這款麵包是有原因的,在你成功完成這麼多大師級麵包之後,我想試探你的心態,會不會「尾椎」翹起來,不再用初心去看這份食譜。
野外的麵包,求的是樂趣,相對不會呈現大師麵包般的質感與美味,你沒有對這款樸實簡陋的麵包指點江山,第二次試作時也沒想當然耳加這加那讓它變成「你認為」的麵包,我很開心。這就是「試作」食譜的基本精神。
補充一點,配合家人口味,將食譜菜色稍加更動後運用到自家餐桌是食譜最主要的用處,請同學區分更動與不更動的個別用意,選擇適合你的方式。
順便邀請凱特組長蒞臨現場。Facebook 非說不可


20170527
我在大陸一個閱讀網站看文,認識了一些書友,來自大江南北。

剛收到餽贈的麻辣鍋底,據說是很道地的口味。
從哈爾濱到廣州,再飛來荷蘭,接力運輸的美味!Facebook 非說不可


20170527
自從我設立「蔬果派對」(等待合併至松露玫瑰專頁中)以來,陸續有同學問我是不是改吃素或蔬食。其實,沒有。我還是個雜食者,甚至可說是肉食者,還特別愛吃肥肉!

我覺得普遍以來國人的蔬果菜色缺乏變化性,然而,與肉類相較下,蔬果可以發揮的空間更廣。比如說,你不可能生啃一塊上等牛菲力,好歹也是要三分熟,但是白蘆筍卻可以由鮮吃到煮至軟熟。
幾乎所有烹調肉類的技法都可以用到蔬果上,略做些變化,滋味就大不相同,餐桌上的讚美及話題相對增多。
此外,蔬果的種類遠多於肉類,煮婦的廚房時光更有樂趣。
這樣的體認,我怎能不告訴你!

PS:我固定在初一十五吃蔬食的習慣將近二十年了,跟上述體認無關。Facebook 非說不可


20170517
肥鴨主廚,赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal)料理蘆筍。
重點即是,不要汆燙蘆筍。
如果你是燙青菜的愛好者,我不會想要改變你,但是,如果你目前沒有特別偏愛的煮法的話,我希望你考慮一下。
可以搭配我這篇格文閱讀:https://goo.gl/9fReOH
這是他很早期的影像,還像個鄰家大男孩XD Facebook 非說不可


20170515
最早寫部落格時,我只做我愛吃的菜,所以我的第一本和第二本書在七、八年前得到許多評語是夢幻料理;
第三本書我開始思考讀者愛吃什麼,所以義大利麵書的口味略微在地化,第四本書,則是在個人接受的程度下為讀者而寫。
而今,我想找回那個初心,照我喜歡的方式做,因此,現在開始,除非我特別強調這個那個不要變動,試作我的菜請隨心——真要跟著我的口味走,會被我逼瘋的,哈哈哈。Facebook 非說不可


20170408
預烤了牛尾、豬尾和豬腳要來開滷鍋,結果萬里飄香滷包不見了!
阿莫先生看我奔波在三個冷凍庫之間,說清潔太太上次有幫我「掃」冰箱(當時我不在家),可能有些東西動了位置。
最後我在某個冷凍抽屜找到了,清潔太太把它們平舖在底層,上面堆了各種乾辣椒、香菇和乾貨。
呼,嚇死阿姨了。Facebook 非說不可


20170115
以前看網路上的台灣食記,每當有人用物超所值的形容詞,我心裡總會想:你確定吃下的東西跟看到的一樣嗎?
阿莫先生開過餐廳,深諳賠錢的生意沒人做的道理,而我是埋首於廚房的煮婦,對食材與成品品質的關係心裡有數,因此我們對價格特別低廉的食物總是抱持戒慎恐懼的態度。
或許你會說店家進貨量大成本降低了,但是常在市場、超市、網購走跳的煮婦們,腦筋轉一下就知道能夠低到哪個程度。
我向來秉持「一分錢一分貨」,甚至是「便宜無好貨」的原則購物,我認為「大量購買以壓低成本」的說法用在自家廚房比較可靠。
並非鼓吹追逐高價位,只是提醒,當某樣食物的售價與主要食材差不多甚至更低時,你必須問自己:我在吃什麼?
就算你不下廚,也要抽空去市場走走,對外食的成本也就有些概念,也將意識到,物超所值絕對不能當成飲食的指標
——食安事件有感。Facebook 非說不可


20170104
我不愛蛋白,尤其是煎蛋和水煮蛋的蛋白,滷蛋、茶葉蛋、醋醃蛋這種有浸泡過香料的就可接受。

早餐吃煎蛋,我常會打一顆全蛋,再加一顆蛋黃(如圖),落單的蛋白留下來冷凍存放。
某天煎蛋時阿莫先生正好晃過來,說,雙黃蛋啊!
我抬頭看他,愣了幾秒鐘,說,是呀。

【蛋白保存法】
剪一張保鮮膜,鋪在小碗上,把單顆蛋白打進去,然後包起來,用橡皮筋綁緊。可以冷凍保存數月。使用前移到冷藏室自然解凍。可以醃肉、吃火鍋時拿肉片來蘸或是做杏仁瓦片。Facebook 非說不可

創作者介紹
創作者 松露玫瑰 的頭像
松露玫瑰

松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

留言列表 (2)

發表留言
  • 睿睿
  • 為何荷蘭禁賣牛肚啊??