西方有道大蒜烤雞的菜色,其家常性跟我們的蒜頭雞湯不相上下,無論使用全雞或是把雞切塊來烘烤,它的特色就是使用40瓣大蒜!真的要40瓣嗎?呵呵,沒啦,只是要很多很多大蒜啦。
這道烤雞有防呆裝置,成功率百分百,端上桌肯定是注目的焦點,應付年底節日大餐綽綽有餘!

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

食譜來源:The Complete Book of Modern Classics(ISBN 9781863965101)

烤雞材料(經更動)
全雞1隻,約1.5公斤
大蒜4朵,分開蒜瓣但不去皮
無鹽奶油100公克,分成2等份,呈室溫狀態
粗鹽1大匙
粗磨黑胡椒粉2大匙
柳橙1顆,對切
溫水400毫升,分成2等份

配菜材料
花椰菜適量
辣椒1/2根
巴西利 (parsley)適量

一般是以烤馬鈴薯搭這烤雞食用,不過我們在托斯卡尼增加的體重還沒消失,所謂麵條米飯馬鈴薯通通不能出現在餐桌上,所以用花椰菜當配菜^^

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

這是 Free range corn-fed chicken,吃玉米長大的放養雞,所以皮膚比較黃,肉質也較好^^

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

把雞放入金屬烤盤裡,先用50公克奶油塗抹雞隻表面和身體內側,接著是鹽和胡椒粉,也是塗抹全身內外。
雞買來時已經綁了腿與翅,不過我為了方便幫雞按摩就鬆綁,還真的是攤成一團。

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

把一半份量的大蒜塞雞身裡,一半撒在烤盤上(註),然後再把雞手腳綁好綁緊,放在大蒜上面。

註:實際品嚐的結果,擺在烤盤上的大蒜比較軟爛可口,建議不要把大蒜塞雞身裡烤。

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

倒入200毫升的溫水,擠入柳橙汁。

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

送入已預熱到攝氏180度的烤箱,烘烤1.5小時,每30分鐘把烤盤自烤箱拖出來,把烤出來的雞汁刷到雞身上。

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

第一個30分鐘完畢。

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

利用柳橙的切面沾取盤子裡的雞汁刷塗表面,放回烤箱。

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

第二個30分鐘完畢。
這時烤盤裡的水分幾乎蒸發,迅速地把剩下的50公克奶油丟進盤子裡,使奶油溶化,用來刷塗雞表面。

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

擺上切片花椰菜,再澆上剩餘的200毫升溫水,放回烤箱。

第三個半小時完畢,取出烤盤,靜置室溫30分鐘。

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

雞在休息,人可不能閒著。

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

花椰菜烤熟了,可是味道還沒顯出,
開大火煮烤雞的湯汁和花椰菜,把花椰菜煮軟順便收一下湯汁,當肉汁醬^^

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

取出花椰菜與巴西利拌勻。

噹噹噹,
宇宙無敵簡單做的烤全雞!

大蒜的甜,花椰菜的香,雞肉的醇,less is more,簡單滋味多。

Roasted chicken with 40 gloves of garlic (40 瓣大蒜烤全雞)-081120

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