松露玫瑰

攪了一盆榛果抹醬當零食，特殊時期，沒力氣弄得美美的，但是美味藏不住哪。
呼籲手上有這本書的同學把焦點放在糖漿、抹醬和蜜餞上，做個幾次書錢就回來囉XD

20150324
《巴黎最老甜點舖》裏頭小巧精緻的糕點及色彩繽紛的糖果很吸引我，牽引我回到旅遊法國時的甜蜜時光。
不過因為個人喜好，我認為這本書最「值錢」的是各種風味的抹醬、糖漬水果及特殊配方糖漿，
250年前，這家小舖就是以此起家，習得 KNOW HOW 之後，你還需要購買貴傷傷的甜醬嗎？

食譜來源：《巴黎最老甜點舖》第198頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
新鮮去殼去膜榛果（hazelnuts）180公克
牛奶300公克（請注意，是秤重的）
蜂蜜30公克
牛奶巧克力275公克
可可脂含量70%的黑巧克力50公克

做法
1、榛果置入已預熱至攝氏160度的烤箱烘烤10分鐘，直至表面泛出油光。（如果使用尚未去膜的榛果的話，就趁不燙手時以雙掌搓掉外膜。）
2、烤好的榛果放入食物調理機裡，以高速打成榛果泥。起初會呈細沙狀，請耐心地繼續絞打，就會變成泥狀了（如上圖），打得越細緻口感越滑順。
3、處理榛果時取平底深鍋煮牛奶和蜂蜜，直到沸騰，維持溫度，備用。
4、同時取另一小鍋融化2種巧克力，備用。
5、依序把蜂蜜牛奶和融化的巧克力倒入榛果泥中，確實攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏至少1小時，直至凝固，即完成。
6、這款抹醬可以冷藏保存1星期。

分別是未去殼、去殼留膜及去殼去膜的榛果。
新鮮的榛果帶有青草味，烘烤過的榛果油脂香氣明顯，以及淺淺的煙燻味，
或許這就是它與咖啡或可可合拍的原因吧。

我愛極了 Amedei 的椹果抹醬，我可以用小湯匙舀尖尖一匙的抹醬，然後倒扣在舌面上，慢慢舔食，細細品嘗。
我總是傻氣地以為，愛吃的人舌面上的味蕾不僅有雷達與胃相通，並且有條喜悅的捷徑直達到心。
品嘗自製的榛果抹醬，除了滿足，還有成就感。

還可把榛果抹醬加入熱紅茶裡，做成榛果奶茶，來個小小的午茶派對吧！

食譜來源：《巴黎最老甜點舖》第198頁