松露玫瑰

鴨子凍在冰箱一陣子了, 一直沒去動它,
為了清出空間裝新採購的肉品, 決定把體積龐大的鴨子處理掉,
沒想到大受阿莫先生青睞, 隔兩天又買了一隻鴨回來,
冰箱空間還沒清出來啊......
於是又烤了一次鴨, 一星期內喀掉兩隻鴨, 印證了我們家的名言,
努力吃到怕, 不再想念它,
短期內我是不會再做鴨料理了.



翻了翻冰箱, 看到冷凍庫有上次醃豬菲力剩下的醬汁,
那就再添點花椒蜂蜜醬油, 做成亞式風味烤鴨^^



第一次買的鴨是西方鴨, 1600公克.



兩面至少各醃一小時.



第二次買的鴨, 號稱北京烤鴨專用, 2200公克.



還是兩面至少各醃一小時,
之後烹調方式都一樣, 只是不同國家的鴨, 烤出來的口感還真是不一樣, 容後敘.



醃後的鴨進烤箱前要用鋁箔紙把油脂少的部位包起來.



第一階段整個烤盤封上鋁箔紙, 180度C烤1小時.



第一階段烤出來後, 比較高的地方顏色較深, 所以再加一層鋁箔紙.



第二階段150度C烤30分鐘, 然後100度C烤1小時.



休息20分鐘.





鴨肉休息時來做醬料和邊菜.
醃鴨醬料加熱加麵粉, 攪拌到喜歡的濃稠度, 當沾鴨醬.



冰箱翻出新朋友Baby 蘆筍, 入橫紋鍋烤烤, 不用任何調味, 等等和沾鴨醬一起吃.



東西方不同的鴨, 同樣的做法, 不同的滋味.
西方鴨肉質鮮美, 鴨皮柔嫩,
東方鴨可能著重在鴨皮 (我猜的), 鴨皮比較肥厚, 肉質比較緊實,
兩者各有風味, 不過我比較喜歡西方鴨的整理方式.



我曾烤出香香酥酥的脆皮鴨腿, 但是這兩次我實在沒有勇氣延長烤鴨時間,
經過多次的料理, 我的經驗是,鴨肉是很奇怪的肉品, 鴨胸和鴨腿的口感完全是兩回事,
我擔心努力烤出脆皮鴨腿時, 鴨胸肉早變成鴨肉乾了......
就像這兩次實例, 鴨胸肉入口像絲緞, 但是鴨腿就要稍稍咬一下,
我想我以後不會再烤全鴨了,
就讓鴨胸歸鴨胸鴨腿歸鴨腿吧^^