中國菜用蒝荽，一來取其清香以烘襯菜餚的氣味，二來借它沁人的翠色以平添生動食相，雖說兼顧了調味功能與菜色美感，但我總覺得其心法只在一個「借」字，並不是認真要吃它。我見過因為買不到蒝荽而急得跳腳的印度朋友，也在墨西哥市場看到大綑大把買蒝荽的女人，卻從來沒有見過中國人因為缺了蒝荽而嗒然若失；反正只是借用幫襯，可有可無，和它的關係有著若即若離的疏遠客氣，上了桌也多半用於綴飾，不向其他民族剁而啖之，燉而煮之，對它戀執情深，非得餐餐在齒舌間廝磨纏綿不可。西方人以為蒝荽是中國菜的專擅特長，說起來只能算是一項美麗的誤認（misrecognition）。
《南方絳雪》第20頁。
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