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- 8月 07 週四 200823:59
蒜香蘑菇
TruffleRose
我愛吃菇，香菇到松露，幾乎各種菇都愛，最常吃的是蘑菇。
這菇叫 chestnut mushroom，栗子蘑菇，菇味重，並且有堅果的香氣，結構緊實，連梗都美味可食，每次買菜就會不自主拿幾盒回家擺著。
蘑菇的炒法及調味百百種，我勇於嘗試並且樂在其中。家裡最常吃的就是蒜香炒蘑菇，摻了蒜香的橄欖油輕易地提出蕈菇類特有的木質香及溫暖的氣息，再加上秘密武器---幾滴酒和檸檬汁，以及，一撮白砂糖，阿莫先生與我一餐可以吃掉1公斤的蘑菇。
開中至小火燒熱鍋子，加入橄欖油及拍扁的大蒜，緩緩攪拌，使蒜香滲入油裡，不喜歡蒜味過重的話，一聞到香氣就可以把大蒜剃除，否則留著。
轉中至大火，加入蘑菇，切面朝下靜置15秒，才開始拌炒，只要鍋面足夠讓蘑菇平舖一層不堆疊，蘑菇肯定上色漂亮。
蘑菇遇熱會釋出水分，別緊張，只要不斷拌炒，就不會溼答答。
把蘑菇炒軟，滲出來的水分收乾，然後灑入白酒和檸檬汁，再以鹽和胡椒粉調味。
起鍋前撒入一撮糖拌勻，添點焦糖香，就可以享用囉。
這是素淨的蒜香蘑菇，加入切碎的新鮮香草又是另一番風味了。
簡潔卻風情萬種的炒蘑菇。
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米國也有好多這種磨菇, 我都喜歡拿來燉肉說........
對,這燉肉超好吃,
我前一陣子拿來燉肉丸,
好吃到爆^^
我们家也常吃这个，也是炒来吃，不过我不会加糖。 炖肉我也觉得很好吃，可是用来煮汤的话，我们几个都不喜欢，觉得 有土腥味>"<
恩,
磨菇湯好像都要做味道濃一點,
不然還真是土得可以^^
什麼叫有核果香氣啦 唉呦 我超愛核果的 還加咖啡裡 我本來也要磨菇 想做蘑菇醬淋薯泥的 用亂七八糟紅酒炒的 哈哈 希望小寶不會醉
我也是愛核果啊,
你自己去買來炒一次就知道我的意思了^^
你們家小寶醉了,至少不會去開100次冰箱^^
哇~用糖提味,那下次我要試試加蜂蜜:) 那個柄我都拔下來丟湯裡,以後一起炒好了^^
這個磨菇的柄可以吃,
白色的我就會拔掉熬湯.
蜂蜜提味應該更棒^^
我也好愛吃菇.每週採購至少都會買三盒. 只是除了這種菇,也買白磨菇和杏鮑菇. 不然就是綜合菇.<---這個都拿來燉雞湯. 最愛吃的就屬炒菇菇.還沒盛盤嘴裡就先塞了好幾塊. 姐姐,怎麼你連下磨菇切面還都朝下啊? 還有,為什麼炒磨菇要放糖?
磨菇面朝下是因為當時鍋正熱,
把菇面炒焦來,
不然會讓熱氣煮熟,軟軟的,
我喜歡有層次的口感^^
LH的眼睛好利喔^^
有時候放一些圖片就等人家來看出"端倪"^^
糖是提味,
我家的鹹菜幾乎都會加糖或蜂蜜^^
台灣我們都蔥段爆香~下點肉絲~然後磨菇切好炒炒炒~ 很快就一道香氣非常濃郁的炒磨菇上桌囉~~~XD
冰箱這個做法好吃,
灑點民生壺底油更棒^^
姐姐, 你回覆速度之快真是讓我嚇一跳. 半夜三點了你都還沒睡? 我都睡了一輪了呀.
我也是剛剛才回的,
我忘了說,
面朝下,邊邊會脆脆的,
好好吃^^
阿莫先生說,我在台灣時過的是荷蘭的時間,
現在在荷蘭,過的是紐約的時間,哈哈^^
紐約現在才剛入夜哪^^
*****
*****
我一直以為磨菇是白的:P 原來也有這種品種
磨菇好多種喔,
我以後買別的"款式"來玩^^
炒磨菇這道我也超愛 喜歡加入義大利酒醋 啊...肚子餓了趕緊去找東西吃去~~
磨菇幾乎怎麼料理都棒,
小妮自己輕輕鬆鬆也可以變出魔術來的^^
菇菇的確好美味啊， 火鍋吃到飽我一定都夾兩三盤的菇菇全席， 有次心血來潮炒了奶油蘑菇給男友吃， 不過男友卻不太喜歡菇菇的土味，一直說沒熟， 明明就超棒的哈哈。
我的機車妹妹也不愛吃菇,
他說很臭,
呵呵,
我愛得很哪^^
哇，不知道這有沒有進口？
我在微風買過,
可以找找看^^
妳炒這道害我想起我之前做了一道炒三姑 哈哈!恭喜我吧!昨天真的做了三姑姑了 這做多一點也可伴在沙拉裡吼!
好好笑,三姑姑^^
拌沙拉?可能比較亞式沙拉適合^^
松露姐姐每道菜都看起來好美味.. 不該在快下班的時看..肚子餓了 >< 我也愛菇類~但..惟獨木耳不愛，那咚咚我一度懷疑它是狗狗的耳朵..
哈哈,狗狗的耳朵^^
小時候媽媽會木耳加薑絲炒鳳梨,我好喜歡^^
流口水了啦～ 好想拿個土司夾著吃～
疑,
不錯耶,
土司烤脆脆的夾著吃,
謝謝提供好點子^^
我照了你的方法但是把蘑菇換成杏鮑菇 一樣也很好吃 謝謝囉!
菇類的特殊香氣,真的是簡單烹調即可,
我相信杏鮑菇這樣料理,灰熊棒^^
前天同學會 吃到一道蘿勒蕃茄佐橄欖油的好料理 真讓人驚為天人啊 吃到第一口就想到松露姐姐 姐姐家的料理 雖然材料簡單 但美味指數可是高的破錶咧^^b
我看到你說的蘿勒番茄,我相信很棒.
這也就是義大利料理迷人的地方.
簡單簡單簡單,滋味卻無窮^^
i m always wondering, do i needa wash the mushroom? cz someone told me dat mushroom shld jzt use a dry towel or brush to clean the surface abit. It would b great if u can tell me how to do it :) Thx
Normally I don't wash mushrooms, just use a brush to wipe off the dirt, especially with truffles/morels/chanterelles.
But sometimes I will pour the water on inexpensive mushrooms quickly, drain them ,fry them immediately, depending on my mood :)
我也超愛菇的啦...什麼菇都好吃，每次逛超市也是一定要搬個幾盒 回家擺著才有安全感...
我好像也是這樣耶,
菇菇真的是萬用菜^^
我的懶人調理法都是直接將這種蘑菇淋上橄欖油和拍打過的蒜頭包在 錫箔紙裡丟進烤箱烤, 口感當然跟用鍋子煎出來的不太一樣, 我就是懶...沒辦法^^ 我也喜歡把它們醃在油醋汁裡當Antipasti吃...
你的這個做法也好吃啊,
這個一次做很多放涼吃也好吃^^
怎麼我這看到的磨菇都是白的阿 超市也沒見過像你這種顏色的說 是我住的太鄉下了嗎>"<
沒啦,
我住荷蘭啦,
可能台灣不好買到.
松露的磨菇料理令我很好奇，因為我的就比較台式，用䓤爆香，增加其香氣，用香菇醬 油調味，若是白磨菇也是用蒜爆香，或是加洋䓤及香菜，如果栗子磨菇香氣夠，又有核 果香，簡單調味應該就很棒吧！真的好好奇吔！
Angel,
其實菇的本身味道非常迷人,
又非常好搭配其他菜或香料,
幾乎怎麼做都好吃.
我在台灣也這樣單炒過白磨菇,還是好吃.
我只是覺得很多食物本身就非常有風華,
試過簡單滋味以後,了解其個性,
要再做其他變化,就會更加游刃有餘.
前面的人說米國很多這種蘑菇，我為什麼一次都沒看到 ＠＠ 不過我超愛吃炒蘑菇的，有種特別的焦香。想要請問一下，炒蘑菇的時候 很會生水，松露姊姊都怎麼解決的？ 潛水很久第一次留言 ^^
雪,
熱鍋熱油,不要有事沒事就去翻它^^
啥? you don't wash your mashrooms? 我以前的老外老闆告訴我 蘑菇好像不是木頭什麼的上面喔... 後來我買蘑菇看到上面黃黃的舊狂刷一陣
我阿,看心情耶,
磨菇這類的菇會大水沖沖,
有時間就會拿刷子刷,
我的大刷很好用^^
好簡單，但我從電腦前已聞到了~~ JJ好久不見~~我回來了~~哈哈~~
回來啦,
好久不見哪^^
真的很簡單，我比較喜歡煮雞湯用的那種香菇。
恩,
那個香菇熬雞湯,太棒啦^^
看起來超好吃的 我也要來試試喔^^
好哇,
這個好吃,小心上癮^^
磨菇很親切~ 哈哈~很幽默哩~ 看起來真的很棒說~
蘑菇真的很好吃啦,
也很簡單做^^
到底是在那裏可以買到磨菇 超市看到的不是草菇(洋菇),就是秀珍菇,杏鮑菇,鴻橲菇,美白菇等 等, 就是看不到磨菇吔...
我這是比較特別的蘑菇，
台灣應該有賣一般白白的蘑菇喔。
有誰在台灣的那一家超市買到 "咖啡"色的磨菇啊? 我怎麼都看不到呢???
台灣應該不好找，
我以前在微風超市買過，
不知道現在還有沒有。
為了找磨菇無意中到這個網站, 讓人好興奮喔 我也超過吃美食. 煮美食的.. 立刻下訂買了松露姐姐的書... 在餐廳都可以喝到磨菇湯或炒磨菇 但超市或傳統市場真的沒有咖啡色的磨菇吔... 還是我太大意了 ?????
這個菇叫栗子磨菇，望文生義就是那個樣子那個香味，
我曾經在微風超市有看過，
可以找找看。
其實一般白磨菇也可以這樣炒，
顏色沒那麼深就是了^^
好開心你喜歡我的作品，
下次請你署名好嗎？
請讓我認識你^^
松露姊姊 好開心發現妳的網站！我也住國外,妳的食材我都能買到,感覺親切都 了！ 我也很愛吃菇類,想請問松露姊姊為什麼會灑糖? 份量要多少呢? (因 為我很怕又鹹又甜的味道!;p) 1樓朋友提到的燉肉,可以請松露姊姊分享做法嗎?
哈囉 annie,
大概1小匙糖即可，不用多。
燉肉料裡請參考此篇文章～
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10532350
不是蘑菇就不知蘑菇啦 蘑菇親切...我喜歡這句
嘿嘿，
想必你也愛蘑菇^^
松露姐,妳好 很喜歡妳的部落格,逛了一陣子了,第一次留言... 每次看妳的食譜,我都很認真做筆記呢! 看到妳的磨菇料理好像都有加白酒, 昨晚我做了妳格子裡的磨菇醬,因為我們家沒有白酒我就用紅酒, 結果煮好吃起來酸酸的... 請問是因為不能用紅酒嗎?
其實是可以用紅酒煮蘑菇的，我猜你可能酒加過多，或那瓶酒過酸，也有可能加入酒後你沒有大火煮沸。
^^: 我朋友也說可能是紅酒太多,她說上次用紅酒燉牛肉也是酸的... 謝謝您的回覆...我已經做了幾種您格子裡的料理了呢... 做得2266...但是很好玩~謝謝~
不客氣^^