我愛吃菇,香菇到松露,幾乎各種菇都愛,最常吃的是蘑菇。
這菇叫 chestnut mushroom,栗子蘑菇,菇味重,並且有堅果的香氣,結構緊實,連梗都美味可食,每次買菜就會不自主拿幾盒回家擺著。
蘑菇的炒法及調味百百種,我勇於嘗試並且樂在其中。家裡最常吃的就是蒜香炒蘑菇,摻了蒜香的橄欖油輕易地提出蕈菇類特有的木質香及溫暖的氣息,再加上秘密武器---幾滴酒和檸檬汁,以及,一撮白砂糖,阿莫先生與我一餐可以吃掉1公斤的蘑菇。

簡單滋味多之炒磨菇-080807

開中至小火燒熱鍋子,加入橄欖油及拍扁的大蒜,緩緩攪拌,使蒜香滲入油裡,不喜歡蒜味過重的話,一聞到香氣就可以把大蒜剃除,否則留著。

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轉中至大火,加入蘑菇,切面朝下靜置15秒,才開始拌炒,只要鍋面足夠讓蘑菇平舖一層不堆疊,蘑菇肯定上色漂亮。

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蘑菇遇熱會釋出水分,別緊張,只要不斷拌炒,就不會溼答答。

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把蘑菇炒軟,滲出來的水分收乾,然後灑入白酒和檸檬汁,再以鹽和胡椒粉調味。

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起鍋前撒入一撮糖拌勻,添點焦糖香,就可以享用囉。

這是素淨的蒜香蘑菇,加入切碎的新鮮香草又是另一番風味了。

簡潔卻風情萬種的炒蘑菇。

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